Carta

• Menú Degustación
  • “Ostras y Perlas”
    “Sabayon” de Tapioca de perla con ostras de Island Creek y caviar de esturión blanco
    
  • Cogollos de Palma (Big Island Peach) asados
    Coliflor, Dátiles Medjool, Cilantro y Curry de Madras
    
  • Pato Moulard “Terrina de foie gras”
    Glaseado de yogur, manzana verde, rábano, trufa negra
    
  • Filete de bacalao de mar salteado
    Beicon de Hobb ahumado con Applewood, col de Milán, cebollas de Cipollini y salsa Pimentón
    
  • Pámpano del Pacífico curado en cítricos
    Pulgarcita Zanahorias, nabos de Tokio, Guisantes de olor y Kanzuri
    
  • Cola de Bogavante de Maine “Escalfado con mantequilla suave”
    Puré de chirivía, Espinacas “Arrowleaf”, Emulsión de Azafran-Vainilla
    
  • Fricandó de Pato de Pekín de Liberty Farm
    Hinojo, Naranja Sanguina, Avellanas, Berro, Anís Estrellado
    
  • Paletilla de Conejo rellenado con mollejas de Ternero
    Lentejas de Puy, Mostaza Parda, Castañas, y salsa de vinagre de vino tinto añejado
    
  • “Calotte de Boeuf” de Snake River Farms a la parrilla
    Trompetas grandes, Confit de Patatas, Brócolis pequeñas, Budín de médula y Reducción de salsa Béarnaise
    
  • "Manchester"
    Pan “Perdu” de cereza, Puré de nuez, Apio, Miel de Flor silvestre
    
  • "Oscuro y Tormentoso"
    Sorbete de piña, Pan de Jengibre picante, Plátanos "Gros Michel"
    
  • Bizcocho “Saint Nizier au Manjari”
    Conserva de Mango-Chile, Semillas de cacao Valrhona, Espuma de lima y sorbete de leche de coco
    
  • "Bakewell Tart"
    Arándanos rojos, Almendras de Marcona y sorbete de Huckleberries, Marcona Almonds y sidral de "Crème Fraîche"
    
  • “Panna Cotta” de Crème Fraîche
    Pomelo, Jengibre Cristalizado y Champán “Nuage”
    
  • Ensala de Remolachas del Jardín del French Laundry
    Manzanas ‘Granny Smith’, Trufa Negra, Aceite de Oliva ‘Manni’, ‘Vierge’ de Ruibarbo
    
  • Bistec de Berenjena envasado
    Coliflor, Garbanzos, Pasas, Ajo verde, Cilantro y Curry de Madras
    
  • Crêpe de huevo de Gallina "Jidori"
    Arroz "Akita Komachi", Brócolis pequeños, Yuzu y Kanzuri
    
  • Huevo de Gallina Americana escalfado
    Bogavante “Salpicon”, Aguaturmas, Espinacas ‘Savoyard’ y “Mousseline Béarnaise”
    
  • Setas "Maitake" asadas con hierbas
    Hinojo del Jardín del French Laundry, Pimientos Encurtidos, Almendras tostadas, Endibia, "Mignonette" de Jerez
    
  • “Pizzoccheri”
    “Paparadelle” de Alforfón, Acelga, Confit de Patata, Salvia y Vinagreta de Mantequilla Caramelizada
    
  • Gratén de Cebolla de Vidalia
    ‘Dumplings’ de Mollejas, Col de Milán, Zanahorias de Nantes y Mostaza de Dijon
    
  • Queso “Robiola Tre Latti”
    Alcachofas, “Panisse” (Tortilla de garbanzos), Compota de Tomate y vinagre balsámico de 100 años
    
  • Queso "Stilton"
    Ciruela Pasa Francesa, Endibias Bélgica y Avellanas de Piamonte
    
  • Sorbete de Feijoa
    Crema de Vainilla de Tahiti, Satsuma y Nueces Pili Tostados
    
  • Bizcocho "Opera"
    Praliné “Namelaka”, Granizado de Leche y Helado de Café
    
  • "Pan quemado a la Zanahoria"
    Manzanas ‘Pink Lady’, Nueces ingleses, Helado de Pasas al Ron