Carta

• Menú degustación "In.gredienti"
  Nuestras últimas investigaciones sobre la ligereza y la profundidad aromática
  
  • Cigalas tostadas con “queso” fresco de leche de habas al limón y manzana
  • Veneras con salsa de almendras al agua, arroz basmati y granizado de worchestershire
  • Ravioli redoblados de crudo de calamares y medregal con salsa de mejillones y almejas
  • Spaghetti oro, incienso y mirra
  • “Gocciolati” de calabaza en caldo ahumado
  • Filete empanado sin cocinar con nabo rojo y regaliz
  • Paloma con puré de apio, nabo a la bergamota y ensalada crujiente con paté de higado
  • Macedonia cóctel con angostura
  • Gioccarita (juego de chocolate 2010)
• Menú degustación "In.gredienti" extracción
  • Cigalas tostadas con “queso” fresco de leche de habas al limón y manzana
  • Ravioli redoblados de crudo de calamares y medregal con salsa de mejillones y almejas
  • “Gocciolati” de calabaza en caldo ahumado
  • Filete empanado sin cocinar con nabo rojo y regaliz
  • (o) Paloma con puré de apio, nabo a la bergamota y ensalada crujiente con paté de higado
  • Gioccarita (juego de chocolate 2010)
• Menú degustación "Los Grandes Clásicos de Le Calandre"
  • Rollitos de cigalas fritas con salsa de pistachos al agua
  • Cappuccino de sepias al negro
  • Canalones crujientes de queso fresco y mozzarella de búfala con salsa de tomate
  • Risotto con azafrán y polvo de regaliz
  • Carne picada piemontese (del Piemonte) con pimiento verde (plato para degustar a mano servido en la corteza)
  • Cerdito asado a la trufa negra
  • Helado de gorgonzola con batido de peras
  • La “sfogliolia” (hojaldre y crema de agua y aceite extra virgen de oliva)
• Menú degustación "Los Grandes Clásicos de Le Calandre" Extracción
  • Cappuccino de sepias al negro
  • Risotto con azafrán y polvo de regaliz
  • Carne picada piemontese (del Piemonte) con pimiento verde (plato para degustar a mano servido en la corteza)
  • (o) Carne picada piemontese (del Piemonte) con pimiento verde (plato para degustar a mano servido en la corteza)
  • La “sfogliolia” (hojaldre y crema de agua y aceite extra virgen de oliva)
• Carta
  • Entrantes
    • Carne cruda piemontese (del Piemonte) a la trufa negra (plato para degustar a mano servido en la corteza)
    • Menestra de invierno con sorbete de aceite al levístico
    • Polenta crujiente con crema de higados a la trufa negra y gelatina de capitelli
    • Cappuccino de sepias al negro
    • Cappuccino de sepias al negro
    • Cigalas tostadas con “queso” fresco de leche de habas al limón y manzana
    • Veneras con salsa de almendras al agua, arroz basmati y granizado de worchestershire
  • Primeros
    • Canalones crujientes de queso fresco y mozzarella de búfala y salsa de tomate
    • Lasaña de cordero cocido (con vaso de arcilla) con olores mediterráneos
    • “Gocciolati” de calabaza en caldo ahumado
    • Spaghetti oro, incienso y mirra
    • Ravioli redoblados de crudo de calamares y medregal con salsa de mejillones y almejas
    • Capelli de tomates en conserva con filetes de salmonetes al natural
    • Risotto de lenguado y veneras con “nata de mar” polvo de curry y cigala batida
  • Segundos
    • Filete empanado sin cocinar con nabo rojo y regaliz
    • Cerdito asado a la trufa negra
    • Costilla de ternera dorada y agridulce con jengibre y crema de patatas
    • Paloma con puré de apio, nabo a la bergamota y ensalada crujiente con paté de higado
    • La tártara
    • Rollito de cigalas fritas con salsa de pistachos al agua
    • Filete de bacalao de salado fresco con nabo, col padovano (de Pádova), guindilla y naranja roja
    • Dentex al vapor, patatas al aceite, romero y fruto de la pasión
    • Frito de verduras con crema helada de pimiento y citronella
    • Hortalizas rellenas y gratinadas
  • Quesos
    • Selección de quesos afinados desde “In.gredientes” acompañados con nuestras confituras y mostazas
  • Dulces
    • Gioccarita (juego de chocolate 2010)
    • Crostata de peras con helado de gorgonzola
    • Flan de chocolate caliente y aceite extra virgen de oliva con mermelada de pimienta y helado de yogur y menta (sin harina)
    • Chocolate, avellanas y café en taza
    • Cremino de pistachos fundidos con frutas del bosque
  • Dulces sin lácteos
    • La “sfogliolia” (hojaldre y crema al agua y al aceite extra virgen de oliva)
    • Buñuelos calientes de manzana con ron con cremino de aceite, sorbete de aleluya y manzana verde
    • Macedonia cóctel con angostura
    • Flan de chocolate caliente y aceite extra virgen de oliva con sorbete de almendras y polo de cereza (marasche) (sin harina)