Carta

• L'Atelier, creaciones del año IV
  Menú "Creaciones", 7 toques de gusto
  Menú "Emociones", 13 toques de gusto
  
  • Tempura de verduras/salsas thai
  • Dry topinambos / botarga / caviar de champiñones negros & brotes de hierbas
  • Sablé parmesano avellanas escalonias confitadas con vinagre de arroz/ gambas salvajes semi-asadas/ caramelo de naranja & gelatina de Campari
  • Ravioles de alcachofas provenzales/ alcachofas pequeñas crudas/ cebolletas/ rúcula/ caldo de pisto & costra de pan con astillas de avellanas/ caramelo balsámico & pata Negra
  • Chirivía machacada con tenedor/ caldo de conchas/ habitas/ rodaballo salvaje & brotes de Sichuan
  • Risotto (vegetal) de raíz de apio/ vieiras/ rallado de Mano de buda (cítrico)/ hoja y espuma de ostra vegetal
  • Plato vegetal CCPR (verduras cocidas-crudas-hervidas-asadas)
  • Jarrete de ternera largamente asado con pimientos de Espeleta & tiernos brotes de ensalada
  • Pequeño queso de cabra fresco del valle de Baux/mostaza de pimientos rojos y jengibre/ tejas de pimientos amarillos & rúcula
  • Pan de brioche a la manera del "pain perdu"/ mango piña…/ leche de tapioca/ sal de especias/ leche helada con bastoncillo de regaliz
  • Sablé puro de mantequilla salada/ plátano "fraisinette" (*) asada/ reducción de pasionaria fresca/ sorbete de pasionaria al minuto
    (*) Nombre del dibujo animado de tarta de fresa
    
  • "Calisson" (*) de olivas negras confitadas/ leche helada con anís graso/ crujiente de olivas
    (*) Pequeña golosina típica de la Provenza
    
  • Macarons by JLR