Carta

• Carta - Abril 2010 (Guggenheim)
  • entrantes...
    • filamentos crocantes de cardo rojo, con té de alcachofas, romero, avellana y miel
    • hebras de berenjena asada con "makil goxo" y yogur de aceite de olivos milenarios (variedad de oliva Farga)*
    • puerro de Sahagún confitado, jugo de cerdo, tocino ibérico y nuez moscada
    • foie vegetal (aguacate), jugo de chipirones, acidulado y cilantro
    • rábano negro al vapor con láminas crudas y aliño de hierbas silvestres
    • pasta Casarecce con pimiento de Anglet, romero y albahaca
  • principales
    • taco de bacalao asado bajo la llama, sopa rústica de pan sopako con matices ácidos y picantes
    • rey al vapor, caldo de ajos silvestres y alcaparras de Ballobar* con hierba limón
    • pieza de potro asada al sarmiento, miga embebida de cebolla roja de Zalla* y guindilla
    • pollo "Euskal oiloa"* (pollo ecológico de raza vasca) sahumado (aromatizado con humo), con hojas de romero y lima
  • dulces...
    • chocolate puro, helado de café y arena picante de mazapán
    • utiliza tus manos... textura de café, helado de cerveza tostada, naranja y azahar
    • pera, avellana, suero de Garmillas y sauco
    • cenizas de aceituna negra, sobre una caseína de hierbas aromáticas y helado de "makil goxo"
• Menú degustación
  • rábano negro al vapor con láminas crudas y aliño de hierbas silvestres
  • hebras de berenjena asada con "makil goxo" y yogur de aceite de olivos milenarios (variedad de oliva Farga)
  • foie vegetal (aguacate), jugo de chipirones, acidulado y cilantro
  • pasta Casarecce con pimiento de Anglet, romero y albahaca
  • pieza de potro asada al sarmiento, miga embebida de cebolla roja de Zalla* y guindilla
  • pera, avellana, suero de Garmillas y sauco
  • utiliza tus manos... textura de café, helado de cerveza tostada, naranja y azahar