Carta

• Degustación de Verduras
  • Parfait de remolacha rubí
    Crutones de "Pain de Campagne", rábano picante conservado, pomelo y rama de apio con eneldo batido
  • Espárragos en “feuille de bric”
    Rábanos jóvenes y lechugas pequeñas con mayonesa de trufa negra de invierno
  • Croquetas de garbanzos
    zanahorias, zarcillos de garbanzo, glaseado de cilantro y aceite de oliva Niçoise con limón conservado
  • Huevos cocidos en agua, sin hervirlos, de gallina ameraucana de squire hill farm
    Trozos de pan brioche y “Soubise” de cebolla ahumada con puré de trufa negra de invierno
  • “Amandin” de espárragos blancos
    “Ramp Top "Subric,"” Colmenillas de Oregon, "Emincée" de almendras verdes y mizuna
  • “Agnolotti” de patatas de oro de yukon enriquecido con mascarpone
    Patatas nuevas, guisantes majados con nata de apio de monte
  • Buñuelo de "nisa"
    Albaricoques Royal Blenheim, aguaturmas, acedera Red Ribbon y pistachos de Sicilia con miel de azahar
  • "Gorgonzola cremificato"
    Bizcocho de Polenta Tostada, mermelada de tomate verde y rúcula con vinagre balsámico blanco
  • Sorbete de piña
    Macarrón de lima, piña de oro comprimida, papaya y sal de lima de and Persian Lime Salt
  • "Trinity and Hearts"
    Mermelada de ruibarbo, yogur “bavarois”, y pétalos de rosa cristalizados con sidral de yogur con aroma de rosa
  • "Glacé à la vanille"
    Compota de arándanos azules, "Arlettes" y jarabe de limón
• Menú de Degustación
  • "Ostras y perlas"
    "Sabayon" de tapioca de perla con ostras de Island Creek Y caviar de esturión blanco esterlina
  • Guisante inglés "Royale"
    "Verduras pequeñas" Lechuga Frisée y Pan de "Campagne" Con caldo de verduras de primavera
  • "Torchón" de foie de pato de Périgord Moulard
    Espárragos asados, fresas blancas ralladas, almendras verdes y vinagre balsámico madurado, paté de fruta con brioche tostado
  • Filete de mero atlántico salteado
    Colmenillas de Oregon, Tallo de ajo, confit de patatas con vinagreta de semillas de mostaza encurtidas
  • Bogavante de Nova Scotia escalfado en mantequilla
    Compota de ruibarbo, rama de celerí, aguaturmas y berro con mousse de grano de pimienta rosa
  • "Porchetta” de conejo de Four Story Hill Farm
    Polenta de Anson Mills, Tomates verdes encurtidos y acelgas con jugo de carne de conejo
  • Rib-eye de ternera de Marcho Farms asado con hierbas
    Alcachofas violetas, Zanahorias glaseadas, Coliflor y brotes de perejil con gremolata
  • "Catskill"
    Remolachas asadas a fuego lento, nueces ingléses, manzanas “Honey Crisp” comprimidas y perifollo del jardín con esencia de remolacha
  • Sorbete de mango
    Arroz con leche y galleta de barquillo de arroz con té jazmín batido
  • Brazo de gitano
    "Roulade" de Chocolate, Chocolate Manjari cremoso y plátano recubierto de chocolate con "Glace à la Crème Fraîche"
  • Parfait de frambuesa helada
    Frambuesas maceradas de Pudwill Farm y mousse de avellanas con sorbete de frambuesas
• Menú del Salón
  • Guisante inglés "Royale"
    "Verduras pequeñas" Lechuga Frisée y Pan de "Campagne" con caldo de verduras de primavera
  • "Torchon" de foie de pato de Périgord Moulard
    Espárragos asados, fresas blancas ralladas, almendras verdes y vinagre balsámico madurado, paté de fruta con brioche tostado
  • “Agnolotti” de patatas de oro de yukon enriquecido con mascarpone
    Patatas nuevas, guisantes majados con nata de apio de monte
  • Filete de Moi de Hawaii salteada
    Colmenillas de Oregon, Tallo de ajo, confit de patatas con vinagreta de semillas de mostaza encurtidas
  • Bogavante de Nova Scotia escalfado en mantequilla
    Compota de ruibarbo, rama de celerí, aguaturmas y berro con mousse de grano de pimienta rosa
  • Carrillo de cerdo de Snake River Farms estofado durante todo el día
    Polenta de Anson Mills, Tomates verdes encurtidos y col silvestre con jugo de carne de cerdo
  • Rib-eye de ternera de Marcho Farms asado con hierbas
    Alcachofas violetas, Zanahorias glaseadas, Coliflor y brotes de perejil con gremolata
  • "Los quesos"
    Pico Picadine, Jura Erguel, La Serena y Bayley Hazen Blue, Caponata de berenjena, pacanas endulzadas, mermelada de naranja Cipollini y miel de azahar
  • "Selección de sorbetes de la casa"
    Guayaba, Crème Fraîche de plátano, Fresas y Chocolate Manjari
  • "Peanut Butter Cup"
    Mousse de Chocolate Jivara, cacahuetes saladas y "Gâteau" de chocolate con helado de caramelo