Carta

• Los platos en pequeñas porciones
  Degustación
  
  • El Foie Gras
    fresco de pato cocinado "al torchon"
    
  • La Berenjena
    confitada en mil hojas con mozzarella y albahaca.
    
  • Las Anchoas
    frescas, marinadas con pimientos rojos asados.
    
  • El Jamón "Ibérico de Bellota"
    y su pan tostado con tomate
    
  • El Cangrejo real
    con láminas de rábanos especiados
    
  • La Castaña
    crema fina al fumet de apio, foie gras y tocino ahumado
    
  • El Huevo
    en cazuela con su crema ligera de mízcalos
    
  • Loa Calamares
    y las alcachofas doradas con sabores ibéricos
    
  • La Vieira
    con mantequilla de algas acidulada
    
  • El Cangrejo
    « soft shell » en tempura con puré de aguacate acidulado
    
  • Las Almejas
    rellenas de ajo rosado y setas
    
  • La Cigala
    en ravioles trufados con guisado de col verde
    
  • El Tuétano
    aderezado con una pizca de mostaza a nuestra manera
    
  • La Manita de Cerdo
    sobre tostada gratinada al parmesano
    
  • El Caviar
    sobre patata a la anguila ahumada, crema ligera de "raifort"
    
  • La Mejilla de Buey
    a la borgoñona, con cebollitas y tiras de tocino
    
  • La Molleja
    barbada con laurel fresco y hoja de lechuga romana rellena
    
  • El Cordero Lechal
    en costillitas con flor de tomillo
    
  • El Pichón
    en supremas, con col y foie gras
    
  • El Cochinillo Lechal
    en costillitas a la ajedrea, cebollitas al jugo
    
• La Carta
  • Los Entrantes, calientes y fríos.
    • La Vieira
      en carpaccio, con erizos y pimiento de Espelette
      
    • El Bogavante Azul
      en ensalada, preparado al momento
      
    • El Atún
      confitado sobre lechuga con verduritas crujientes
      
    • El Jamón "Ibérico de Bellota"
      y su pan tostado con tomate
      
    • El Salmón Ahumado
      noruego, con tostada de parmesano al cebollino y jugos de limón
      
    • La Ternera
      en fino paté en costra de foie gras al jugo
      
    • El Foie Gras
      de pato caliente con judías verdes al verjus y crujientes de patata
      
    • La Gallina
      en caldo con finos ravioles de foie gras y su crema con pimienta
      
    • Los Spaghettis
      a nuestra manera
      
  • Los Pescados y las Carnes
    • El Bacalao
      fresco, en impresión de hierbas con jugos de verduras y albahaca
      
    • El Lenguado
      en trozos, alcachofas violetas y brotes tiernos
      
    • La Merluza
      frita a la Colbert, mantequilla de hierbas aromáticas
      
    • El Cordero Lechal
      en costillitas, con flor de tomillo
      
    • El Hígado de Ternera
      con rodajas de cebolla crujientes y su jugo acidulado
      
    • El Buey
      el medallón de "entrecôte" a la plancha y sus patatas confitadas
      
    • La Codorniz
      rellena de foie gras y caramelizada con un puré de patatas trufado
      
    • El Buey
      en tournedos con pimienta negra de Malabar
      
    • El "Onglet"
      pieza de carne en tartar y sus patatas fritas a la antigua
      
  • La Carta de Postres
    • El Chocolate Tendencia
      crema untuosa de chocolate Araguani, sorbete de cacao con galletas Oréo
      
    • El Arábica
      mousse de café fuerte, trozos de brownies con confitura de limón, ligero y crujiente
      
    • El Choco-Moda
      encaje de chocolate « Manjari », sorbete de frutas rojas especiadas y crispis de merengue
      
    • La Chartreuse
      en soufflé caliente con crema helada de pistachos
      
    • El Andalous
      fresas de temporada con coulis de tomate y albahaca, tequila escarchada de lima
      
    • La Perla de "Chou"
      como un profiterol, crema helada con vainilla de Tahití
      
    • Las Tartas
      tradicionales y variadas
      
    • Los Helados
      y sorbetes del día
      
• Menú "Descubrimiento"
  • L'Amuse-Bouche
  • Entrantes
    • El Caviar
      sobre patata con anguila ahumada, crema ligera al "raifort"
      
    • El Cangrejo
      « soft shell » en tempura sobre puré de aguacate acidulado
      
    • El Foie Gras
      de pato caliente con judías verdes al verjus y crujientes de patata
      
    • El Huevo
      en cazuelita con su crema ligera de mízcalos
      
    • El Lenguado
      en trozos, alcachofas violetas y brotes tiernos
      
  • Carnes
    • El Cordero Lechal
      en costillitas a la flor de tomillo
      
    • (o) La Mejilla de Buey
      a la borgoñona, con cebollitas y tocino
      
    • (o) La Codorniz
      rellena de foie gras y caramelizada con puré de patatas trufado
      
  • Postres
    • El Aroma de las Islas
      crema de pasionaria y plátano, granizado de ron, ligerazas de coco
      
    • La Manzana
      « Royale Gala » cocida al horno, "sablé breton" sorbete de manzana verde