Carta

• La Carta
  • Entrantes
    • Color, sabor, aroma y dibujo del jardín.
      Cosecha efímera.
      
    • Finos raviolis del huerto.
      Cebolla sturon y puerro de Carentan.
      
    • Traje multicolor "Arlequin".
      Nabo bola de oro, rutabaga amarilla campeón, col-nabo blanco…
      
    • « Tonda di Chioggia, Burpee’s golden, Crapaudine … ».
      Remolacha de la tierra.
      
    • Ronda de apio-nado "Monarca" a la trufa negra.
      Carpaccio, risotto de apio, tagliatelis….
      
  • Pescados
    • Tiras de bogavante del Archipiélago de Chausey con trufa negra.
      Patatas ahumadas con roble añejo.
      
    • Pesca de la costa asada con escamas de la Bretaña.
    • Vieiras de la costa Emeraude, té verde Macha.
  • Carnes
    • Ave "Gran Tradición" a la cacerola.
      Pichón, pato, pintada, pollo.
      
    • Asado de molleja de ternera de Corrèze.
      Rábano picante fresco.
      
  • Postres
    • Tarta de manzanas "Bouquet de Roses ©".
      (ramo de rosas) creación invierno 2008.
      
    • Milhojas "capricho de niño".
      Merienda cruijiente.
      
    • Miel de jardín cosecha verano 2009.
      Mil flores.
      
    • Isla flotante moka.
      Con caramelo de leche.
      
    • Topinambour "fuseau".
      Chocolate amargo araguani.
      
• Degustación cena
  • Huevera "Maison de Cuisine".
    Licor de arce acidulado con "4 especias".
    
  • Colección de verduras 2010.
    Cosecha efímera.
    
  • Vieiras de la Costa Emeraude.
    Té verde macha.
    
  • Traje multicolor "Arlequín".
    Rábanos red meat, zanahoria amarilla de Doubs, raíces de perejil.
    
  • Foie gras de pato de la Madeleine de Nonancourt.
    Región de Avre y de Iton.
    
  • Rodajitas de bogavante del Archipiélago de Chausey a la trufa negra.
    Côtes du Jura.
    
  • Gran rosticería francesa "llama de invierno".
    Criadores de nuestras regiones.
    
  • Queso Comté de Garde Excepcionnelle.
    Trufa negra.
    
  • Postres y golosinas.
  • Dulzura.
    3 botones del jardín.