Carta

• Carta (Guggenheim)
  • entrantes...
    • espárragos blancos*, gel de cardamomo y naranja. *Tudela del Duero.
      * producto «slow food»
      
    • alcachofas de Karakarre, aceite de oliva Farga, estragón y romero.
    • habitas de Zalla* al jerez con pimiento verde.
      * producto «slow food»
      
    • guisante lágrima, jugo de manzana y té blanco.
    • cebolla roja confitada y caldo de lentejas verdinas.
    • pasta Casarecce con pimiento de Anglet, romero y albahaca.
  • principales...
    • taco de bacalao asado bajo la llama, sopa rústica de pan sopako con matices ácidos y picantes.
    • rey al vapor, caldo de ajos silvestres y alcaparras de Ballobar* con hierba limón.
      * producto «slow food»
      
    • pieza de potro asada, quinoa hervida en caldo de setas, perejil y ajo.
    • pollo "Euskal oiloa"* (pollo ecológico de raza vasca) sahumado (aromatizado con humo), con hojas de romero y lima.
  • dulces...
    • chocolate puro de Venezuela y arena picante de mazapán.
    • textura de café, helado de cerveza tostada, naranja y azahar.
    • pera, avellana, suero de Garmillas y sauco.
    • cenizas de aceituna negra, sobre una caseína de hierbas aromáticas y helado de "makil goxo".
• sin titulo...
  • espárragos blancos*, gel de cardamomo y naranja. *Tudela del Duero.
    * producto «slow food»
    
  • alcachofas de Karakarre. aceite de oliva Farga, estragón y romero.
  • cebolla roja confitada y caldo de lentejas verdinas.
  • pasta Casarecce con pimiento de Anglet, romero y albahaca.
  • pieza de potro asada, quinoa hervida en caldo de setas, perejil y ajo.
  • cenizas de aceituna negra, sobre una caseína de hierbas aromáticas y helado de "makil goxo".
  • chocolate puro de Venezuela y arena picante de mazapán.
• Menú degustación
  • rábano negro al vapor con láminas crudas y aliño de hierbas silvestres.
  • hebras de berenjena asada con "makil goxo" y yogur de aceite de olivos milenarios (variedad de oliva Farga)*.
    * producto «slow food»
    
  • foie vegetal (aguacate), jugo de chipirones, acidulado y cilantro.
  • pasta Casarecce con pimiento de Anglet, romero y albahaca.
  • pieza de potro asada al sarmiento, miga embebida de cebolla roja de Zalla* y guindilla.
    * producto «slow food»
    
  • pera, avellana, suero de Garmillas y sauco.
  • utiliza tus manos... textura de café, helado de cerveza tostada, naranja y azahar.