“Croccantino” de foie gras en la corteza de almendras de Noto (pueblo de Sicilia) y avellanas del Piamonte; vinagre balsámico tradicional de la Villa Manodori
Tartita de puerros, escalonias y trufas de las colinas boloñesas
Cinco tipos de Parmigiano de distinta maduración, en su consistencia y temperatura
Compresión de una pasta y judías
Ravioli de cotechino (fiambre italiano) y lentejas con salsa de judía
Carne mixta hervida…. sin hervir
Caldo frío de una sopa inglesa
Tradición 2010
Jamón de Parma 36 meses y Culatello (fiambre italiano) 42 meses de Antiguas Razas con mostarda de manzanas campanine (típicas de Emilia-Romagna y Lombardía)
Tortellini del dedo meñique con caldo de capón
Tallarines con ragú
Mora romañola (cerdo típico de Romagna) barnizada con vinagre balsámico tradicional de Módena
Helado de yemas con sal a la vanilla y guindas confitada con saba (dulce típico de Emilia-Romagna, Marche y Sardegna)
