Carta

• Carta
  • Entrantes
    • Tartar de tomate, arroz salvaje, trigo, melaza de granada, verdolaga y camarón a la plancha (2000)
    • Brandada de bacalao con tuétano (2003)
    • Ensalada de calabacín, langostín y pimienta de olor (2008)
    • Consomé de setas con hierbas del huerto y del bosque (2004)
    • Brandada de palmito con anchoas del Cantábrico (2007)
    • Ostras empanadas con tapioca marinada (2001)
    • Pupuña (tipo de palmito fresco) con vieiras y salsa de coral (2001)
    • Ensalada de tomate pera, agua de sandia, perejil, verdolaga y mini muzzarela de búfala (2010)
    • Crema helada de remolacha, mandarina y priprioca (raíz) con calamares en cocción a frío (2009)
  • Principales
    • Lenguado con farofa de fruta de la pasión, vinagreta y arroz rojo (1994 – Restaurante Filomena)
    • Filhote (pescado de la bacía amazónica) con tucupi (caldo que se extrae de la mandioca) y tapioca (perlas de mandioca) (2001)
    • Atún con sésamo con palmito fresco salteado y setas (2000)
    • Sardina fresca con salvia, tocino Colonato y patatas al morro (2005)
    • Raya en mantequilla de botella con tomillo, limón, mandioquiña ahumada, bróquil y espuma de cacahuete (2007)
    • Arroz negro levemente tostado con verduras verdes y leche de castaña de Brasil (2009)
    • María Isabel (arroz de gallina de Angola) (2008)
    • Fettuccini de palmito Carbonara (2004)
    • Gnocchi con rabo de buey (1999)
    • Fettuccini de palmito con camarón y salsa de coral (2006)
  • Carnes
    • Costilla al Malbec con mandioca Brás (2007)
    • Confit de pato con vino Madeira, puré de cará (tubérculo) y pimienta verde (2000)
    • Solomillo alto con aligot (2003)
    • Stinco de cordero con arroz negro y menta (1999)
    • Filete miñón de jabalí al roti y shitake con maíz molido (2002)
    • Paleta de cordero al vino blanco y romero (2000)
  • Postres
    • Raviolis de plátano, fruta de la pasión y helado de mandarina
    • Torta fondant de chocolate con crema de café
    • Pirámide de chocolate con crema de tamarindo
    • Helado de albahaca e infusión de hierba María Luisa
    • Ensalada de frutas al azafrán y helado de piña
    • Helados de frutas brasileñas
    • Espuma de manga, fruta de la pasión y vainilla con helado de coco y cristales de jengibre
    • Frutas de la estación
    • Pastel de castaña de Brasil con helado de whisky, curry, chocolate, sal, rúcula y pimienta
    • Priprioca – pudding de leche, raviolis de limón y plátano oro
    • Torta cremosa de fubá (harina de maíz) y queso fresco con leche quemado
• Menú del Reino Vegetal
  El menú no es vegetariano, se utilizan derivados de leche y huevos
  
  • Ensalada de tomate pera, agua de sandia, perejil, verdolaga e mini muzzarela de búfala
  • Arroz negro levemente tostado con verduras verdes y leche de castaña de Brasil
  • Fettuccini de palmito con mantequilla y salvia, queso parmesano y polvo de palomitas
  • Champignon de Paris tostado y crudo con mandioquiña (tubérculo) ahumada y ajo negro
  • Palomitas crujientes con mantequilla de botella, mantequilla tostada, mantequilla montada, yema de huevo y toffee (crema de leche caramelizado)
  • Aligot
  • Priprioca (raíz muy aromática de la Amazonía), raviolis de limón y plátano oro