Carta

• Menú degustación "In.gredienti" de verano
  Nuestras últimas investigaciones sobre la ligereza y la profundidad aromática
  
  • Carpaccio de cigalas al orégano con perfumes mediterráneos
  • Pinchos fritos de gambas rojas y calamares a la bergamota con nubes de arroz negro y crema de fruta
  • Ravioli de dentex con “cagliata” de pistachos (plato sin pasta)
  • Risotto a la rosa, melocotón y jengibre
  • Filete empanado pero sin cocinar con salsa atunada y sorbete de worcestershire sauce
  • Codorniz a la parrilla con salvia, panceta, pimiento seco, polenta frita y salsa de higados en aceite
  • El cannolo abierto (postre dedicado a Gualtiero Marchesi)
  • Tartita helada con corazón de pistachos fundido, salsa de albaricoques y granizado de ron
• Menú degustación "In.gredienti" de verano, Extracción
  Nuestras últimas investigaciones sobre la ligereza y la profundidad aromática
  
  • Carpaccio de cigalas al orégano con perfumes mediterráneos
  • (o) Pinchos fritos de gambas rojas y calamares a la bergamota con nubes de arroz negro y crema de fruta
  • Raviolis de dentex con “cagliata” de pistachos (plato sin pasta)
  • Risotto a la rosa, melocotón y jengibre
  • Filete empanado pero sin cocinar con salsa atunada y sorbete de worcestershire sauce
  • (o) Codorniz a la parrilla con salvia, panceta, pimiento seco, polenta frita y salsa de higados en aceite
  • Tartita helada con corazón de pistachos fundido, salsa de albaricoques y granizado de ron
• Menú degustación "Los Grandes Clásicos de Le Calandre"
  • Al Aimo (tomate, aceite, queso fresco, habas, pan, judías verdes, albahaca, guindillas)
    (un juego de palabras con nuestro apellido que quiere ser una dedicatoria a un gran chef italiano, Aimo Moroni, que nos ha enseñado a apreciar los ingredientes simples italianos)
    
  • Cabellos de ángel con crudo de salmonetes, dentex, gambas y cigalas
  • Cappuccino de sepias al negro
  • Risotto con azafrán y polvo de regaliz
  • Carne picada cruda piemontese (del Piemonte) a la trufa negra de verano (plato para degustar a mano servido en la corteza)
  • Cerdito de leche asado con salsa de mostaza y polvo de café
  • Juego de agua (“gelo” de almendras, sorbete de agua de melocotón, granizado al alchermes)
  • La “sfogliolia” (hojaldre y crema al agua y al aceite extra virgen de oliva)
• Menú degustación "Los Grandes Clásicos de Le Calandre" Extracción
  • Al Aimo (tomate, aceite, queso fresco, habas, pan, judías verdes, albahaca, guindillas)
    (un juego de palabras con nuestro apellido que quiere ser una dedicatoria a un gran chef italiano, Aimo Moroni, que nos ha enseñado a apreciar los ingredientes simples italianos)
    
  • Cappuccino de sepias al negro
  • Risotto con azafrán y polvo de regaliz
  • Carne picada cruda piemontese (del Piemonte) a la trufa negra de verano (plato para degustar a mano servido en la corteza)
  • (o) Cerdito de leche asado con salsa de mostaza y polvo de café
  • Juego de agua (“gelo” de almendras, sorbete de agua de melocotón, granizado al alchermes)
  • (o) Albaricoques a la parrilla con helado de jengibre
• Carta
  • Entrantes
    • Cappuccino de sepias al negro
    • Carpaccio de cigalas al orégano con perfumes mediterráneos
    • Pinchos fritos de gambas rojas y calamares a la bergamota con nubes de arroz negro y crema de fruta
    • Al Aimo (tomate, aceite, queso fresco, habas, pan, judías verdes, albahaca, guindillas)
      (un juego de palabras con nuestro apellido que quiere ser una dedicatoria a un gran chef italiano, Aimo Moroni, que nos ha enseñado a apreciar los ingredientes simples italianos)
      
    • Carne picada cruda piemontese (del Piemonte) a la trufa negra de verano (plato para degustar a mano servido en la corteza)
    • Ravioli de lengua con sorbete de manzana, mostaza y ensalada con eneldo
  • Primeros
    • Tagliolini al humo con mantequilla, anchoas, speck y hojaldre de yema
    • Cabellos de ángel con crudo de salmonetes, dentex, gambas y cigalas
    • Ravioli de dentex con “cagliata” de pistachos (plato sin pasta)
    • Canelones crujientes de queso fresco y mozzarella de búfala con salsa de tomate
    • Lasaña a la italiana (pasta de grano duro, aceite intenso, stracciatella de vaca, salsa de tomate, albahaca y guindilla)
    • Spaghettoni con crema de cebolla, anís y café
    • Risotto a la rosa, melocotón y jengibre
  • Segundos
    • Rodaballo al limón con salsa de almendras, albaricoques y ciruelas
    • Caballa a la parrilla con batido de tomate verde, judías verdes, salsa tártara de algas
    • Rollitos de cigalas fritas con salsa de trufas de mar
    • Hortalizas rellenas y gratinadas
    • Frito de verduras con crema helada de pimiento y cintronella
    • Filete empanado pero sin cocinar con salsa atunada y sorbete de worcestershire sauce
    • Codorniz a la parrilla con salvia, panceta, pimiento seco, polenta frita y salsa de higados en aceite
    • Costilla de ternera dorada con perfumes mediterráneos
    • Cerdito de leche asado con salsa de mostaza y polvo de café
    • La tártara
  • Quesos
    • Selección de quesos afinados desde “In.gredientes” acompañados con nuestras confituras y mostazas
  • Dulces sin lácteos
    • Gioccarita (juego de chocolate 2010)
    • El cannolo abierto (postre dedicado a Gualtiero Marchesi)
    • Albaricoques a la parrilla con helado de jengibre
    • Chocolate, avellanas y café en taza
    • Juego de agua (“gelo” de almendras, sorbete de agua de melocotón, granizado al alchermes)
    • La “sfogliolia” (hojaldre y crema al agua y al aceite extra virgen de oliva)
    • Mango asado con sorbete de fruto de la pasión y menta (mínimo dos porciones)
    • Tartita helada con corazón de pistachos fundido, salsa de albaricoques y granizado de ron