Carta

• Menú Degustación
  • Los cuatro Aperitivos del Micro-Menú de Enero
    • Croqueta de pulpo, patata y col
    • Pasta integral, espinacas, tomate y queso
    • Bonito ahumado y en escabeche, chalota y garbanzos
    • Naranja, bizcocho especiado, vinagreta
  • El Caldo de Inicio
  • Mondrian Gastronómico
    brandada de bacalao, pimientos de colores, olivas negras
    
  • Ensaladilla Trufada
    vegetales y la trufa: cremosa, gelatinizada, de tenedor y a palitos
    
  • Ravioli Vegetal y Jamón Joselito
    zanahoria, daikon, berenjena, calabacín
    
  • Colas de Gamba
    con alcachofas cremosas, fritas y chips
    
  • Rape y Salsa Ñoras
    espigalls, escarola, la piel y el hígado del pescado
    
  • Lomo de Ciervo
    pera, manzana, almendra, salsa demi-glace
    
  • (O) Potro de los Pirineos
    bala de hierbas, setas y vegetales
    
  • El Plato de Quesos de Enero
    • Blau de l’avi Ton, gelatina de “vieux garçon”
    • Roncal, confitura de alcachofas
    • Mont d’Or, palitos de pasas
    • Camembert, bizcocho de cacao y jerez seco
    • Montsec, ensalada y anacardos garapiñados
  • Prepostre
    infusión refrescante
    
  • Bolas y Estrellas
    pistachos, coco, jijona, cacao Tonka
    
  • Castañas y Whisky
    manzana ácida, chocolate blanco y negro
    
  • Los Diez Divertimientos de Pastelería
    • Crumble con frambuesa
    • Mazapán de membrillo
    • Mini-helado de vainilla
    • Coca de hojaldre y cabello de ángel
    • Borracho de Tía María
    • Gelatina de frutos rojos
    • Palito de regaliz y sidral
    • Gominola de vinagre rosado
    • Turrón crujiente de arroz y almendra
    • Chocolate blanco, wasabi y sésamo