Carta

• Carta (Guggenheim)
  • entrantes...
    • rábano negro al vapor con láminas crudas y aliño de hierbas silvestres.
    • cardo rojo con té de alcachofas y romero con avellana y miel.
    • endibias confitadas, hojas crocantes aliñadas con nuez y cítricos.
    • raíz carnosa a la brasa, pan de hogaza embebido en fondo marino y vino tinto.
    • cebolla roja asada, caldo de lentejas verdinas.
    • pasta de trigo duro guisada en caldo de bacalao, pimiento de Anglet y hierbas aromáticas.
  • principales...
    • taco de bacalao asado bajo llama, sopa rústica de pan sopako con matices ácidos y picantes.
    • gallo, aceitunas negras trituradas con jerez, orégano y pencas de ruibarbo.
    • pieza de potro tostada con caseína de ajos rojos.
    • pollo "Euskal oiloa" (pollo ecológico de raza vasca) sahumado (aromatizado con humo), con hojas de romero y lima.
  • dulces...
    • chocolate puro de Venezuela y arena picante de mazapán.
    • piña, infusión de manzana y jengibre.
    • naranja, miel y eucalipto.
    • calabaza con bergamota, galleta desmenuzada y helado de cerveza.
• Menú degustación
  • sin título...
    • rábano negro al vapor con láminas crudas y aliño de hierbas silvestres.
    • cardo rojo con té de alcachofas y romero con avellana y miel.
    • endibias confitadas, hojas crocantes aliñadas con nuez y cítricos.
    • cebolla roja asada y caldo de lentejas verdinas.
    • gallo, aceitunas negras trituradas con jerez, orégano y pencas de ruibarbo.
    • pieza de potro tostada con caseína de ajos rojos.
    • naranja, miel y eucalipto.
    • chocolate puro de Venezuela y arena picante de mazapán.