Carta

• Carta
  La naturaleza es sabia, sólo hay que saber escucharla.
  El mercado es quien dicta y me sugiere una cesta
  de la compra en la que recrearme.
  ¡Bienvenidos a casa!
  Tallos , hierbas, vinagretas, preparaciones suculentas
  cocinadas con respeto hacia el producto...
  La comida no ha hecho más que empezar.
  
  • Entrantes
    Destruiríamos el Espíritu de Estos Platos si los Sirviéramos en Raciones Demasiado Grandes.
    Las Siguientes Preparaciones sólo Las Concibo en Raciones Cortas,
    Con la Brevedad de Tres o Cuatro «Cucharadas»...
    
    
    • Jamón de cerdo de bellota Capa Negra
    • Falso canelón de tocino ibérico con pulpo al vino blanco
      2010
      
    • Huevo de caserío Gorrotxategi, hongos y un caldo ligero de bosque
      2010
      
    • Ensalada tibia de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado, al Pago de los Baldíos
      2002
      
    • Perlitas de hinojo en crudo, en risoteo y emulsionado
      2009
      
    • Ostra crujiente con ensalada de pomelo y nueces, caviar cítrico
      2010
      
  • Pescados
    • Lomos de merluza en salsa verde con almejas
    • Kokotxas de bacalao al txakoli con cebollino, salteado de espardeñas y su nube
      2010
      
    • Lenguado a la plancha con guindilla líquida y morro de pescado ahumado
      2010
      
    • Salmonetes con cristales de escamas comestibles, rabo y jugo de chocolate blanco con algas
      2009
      
      
  • Carnes
    • Callos guisados "a la manera tradicional"
    • Solomillo «Luismi» asado a la brasa con terrina de patata, tocineta Ibérica Consorcio de Jabugo y mermelada de hongos
      2001
      
    • Manitas de cerdo Consorcio de Jabugo rellenas, con membrillo, berza y Artequeso Manchego
      1998
      
    • Pichón de Araiz hecho en asador con un hueso de pasta fresca cubierta de setas al cebollino, pequeños toques de una crema trufada
      2009
      
  • Postres
    Chocolates seleccionados, mantequilla fresca, nata... cremosidad,
    acidez y mucho aroma... ¡azúcar por compasión!
    Debido a su elaboración inmediata, recomendamos hacer uso de
    una enorme glotonería y elegir el postre al comienzo de la comida.
    
    
    • Coco helado con ron granizado, lascas de zanahoria, brochazo de remolacha
      2010
      
    • Almendra tostada en pastel tibio, con sorbete de miel
      2003
      
    • Tarta fina de hojaldre con manzana y crema helada
      1995
      
    • Soufflé de chocolate con crema helada de caramelo, canela y jugo de cacao
      1995
      
    • Chocolate y miel de acacia con café amargo irlandés
      2010
      
• LO MEJOR DE LA COCINA DE MARTIN BERASATEGUI «EL GRAN MENÚ DEGUSTACIÓN»
  • Aperitivos
    MIS APERITIVOS SON DISTINTOS SEGÚN EL ANTOJO DEL CAMPO,
    EL MAR Y LAS ESTACIONES.
    OS PROPONGO DEJAROS SEDUCIR POR LOS PEQUEÑOS BOCADOS
    CON LOS QUE ABRIRÉ VUESTRO APETITO.
    SEDUCTORES, LIVIANOS Y SOBRE TODO SABROSOS.
    QUE SEAN EL PREÁMBULO DE UNA BUENA COMIDA Y UNA MEJOR SOBREMESA.
    
    
    • Salmón Keia ligeramente ahumado con algas, polvo de frutos secos, café y vainilla.
      2010
      
    • Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde.
      1995
      
  • SEGUIRÁ EN PEQUEÑAS RACIONES CON:
    • Ostra crujiente con ensalada de pomelo y nueces,caviar cítrico.
      2010
      
    • Perlitas de hinojo en crudo, en risotto y emulsionado.
      2009
      
    • Falso canelón de tocino ibérico con pulpo al vino blanco.
      2010
      
    • Huevo de caserío Gorrotxategi, hongos y un caldo ligero de bosque.
      2010
      
    • Ensalada tibia de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado.
      2002
      
    • Salmonetes con cristales de escamas comestibles, rabo y jugo de chocolate blanco con algas.
      2009
      
    • Pichón de Araiz hecho en asador con un hueso de pasta fresca cubierta de setas al cebollino, pequeños toques de una crema trufada.
      2009
      
  • LOS DULCES PARA TERMINAR
    • Coco helado con ron granizado, lascas de zanahoria,brochazo de remolacha.
      2010
      
    • Chocolate y miel de acacia con café amargo irlandés.
      2010