Carta

• La Carta
  Grandes Cosechas del Huerto
  
  • Cocina de la memoria
    • Rodajitas de bogavante del archipiélago de Chausey con trufa negra
      Côtes du Jura
      
    • Melocotón de la costa de Bretaña al té verde Matcha
      Ajo fresco
      
    • Vieiras de la Costa Esmeralda
      Louise Passard
      
    • Ave del país « Gran Tradición » a la cazuela
      Pichón de Ste Anne d’Auray, pato de Challans, Pollo del Haut-Maine
      
    • Asado de mollejas con rábano picante
  • Grandes Cosechas del Huerto
    • Color, sabor, perfume y dibujos del jardín
      Cosecha efímera
      
    • Finos raviolis del huerto
      Consomé hibernal
      
    • Vestido campestre multicolor “Arlequín”
      Nabo blanco duro de invierno, rabanito red meat, escalonia jermor
      
    • “Tonda di Chioggia, Burpee’s golden, Albina Vereduna…”
      Remolacha de tierra
      
    • Ronda de apio nabo “Monarch” con trufa negra
      Lazo fino, apiorisotto, transparencia
      
  • Postres
    • Tarta de manzanas “Ramo de Rosas” © creación 2008
      Manzanas o peras
      
    • Milhojas “capricho de niño”
      Merienda crujiente
      
    • Miel de jardín cosecha verano 2010
      Golosinas
      
    • Isla flotante moka florecida
      Caramelo con leche
      
    • Castañas calientes
      Chocolate negro araguani
      
• Menú Trufa
  “Cocina Seleccionada”
  
  • Huevera de la casa
    Licor de arce acidulado
    
  • Finos raviolis del huerto
    Consomé hibernal
    
  • Vieiras de la Costa Esmeralda
    Damero
    
  • Colección de verduras 2011
    Cosecha efímera
    
  • Vestido campestre multicolor “Arlequín”
    Rábano círculo negro, zanahoria amarilla del Doubs, colinabo…
    
  • Rodajitas de bogavante del archipiélago de Chausey
  • Gran asador francés “llama de invierno”
    Ganaderos de nuestras regiones
    
  • Queso Comté de Garde Exceptionnelle millésime 2007
    Trufa negra
    
  • Postres
    Golosinas
    
  • Dulces
    3 macarrones del jardín
    
• Menú
  El invierno de los jardines
  
  • Colección de verduras 2011
    Imagen del huerto esta mañana
    
  • “Apiorisotto” de trufa negra
  • Sopa humeante…!
    Crema soufflé al Speck
    
  • Tatin de nabo “bola de oro” confitado con miel
    Mezcla de ensaladas
    
  • Vieiras de la Costa Esmeralda
    Té verde Matcha
    
  • Vestido campestre multicolor “Arlequín”
    Rábano negro de Calluire, nabo green meat, zanahoria white satin…
    
  • Queso Salers afinado 6 meses
    Granja de Labouygues
    
  • Postre de Invierno
    Golosina