Carta

• La Carta
  • Entrantes
    • Carrillera de cerdo asada a fuego lento, con langostinos y tomates verdes
    • Filetes de salmonetes, coliflor chino, ensalada de radicchio y trufa negra
    • Yema de huevo marinada, crema de grana padano
    • Ensalada “Marinara” de marisco en papel con verduras crujientes
    • Bacalao con tinta de calamar, broccoli Fiolaro y reducción de cerveza
    • Ensalada Fassone, puntas de endivias y trufa negra
  • Arroces y pasta
    • Risotto con aceite de anchoas, limón y cacao
    • Risotto de azafrán con tuétano
    • Risotto con tinta de calamar y erizo de mar.
    • Fusilli al jugo de cilantro, calamar y caracoles de mar
    • Raviolis de leche de cabra, espárragos verdes y trufa negra
  • Pescados
    • Rodaballo a la sal y cacao, puntas de endivias y hojas de radicchio (para dos personas)
    • Dorada a la sartén, patatas, alcachofas y cebollas baby
    • Bogavante azul, col cocinada en salsa de marisco, mostaza de verduras
    • Lenguado al limón y salvia, dátiles frescos y alubias Risina
  • Carnes
    • Milanesa de ternera, mermelada de radicchio tardivo, nabo con cítricos
    • Riñones de ternera al horno con erizos y topinambur
    • Cordero asado con zanahorias, alcachofas y col cocinado a fuego lento
    • Filete de liebre glaseado con castañas, membrillo y salsa de granada
    • Mollejas de ternera gratinadas, acelgas, habas de cacao y piel de limón
    • Pechuga de pichón asada, zanahorias, remolacha, lechuga y cilantro
    • Chuletas de ternera asadas alcaparras y regaliz, espárragos verdes y rábano (para dos personas)
  • ...
  • Selección de quesos italianos
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  • Postres
    • Nube de mascarpone con avellanas Piemonte y licor de frutos secos
    • Croqueta de chocolate fondant, chinotto y caviar
    • Hojas de azucar, dátiles, crema de avellanas y trufa negra
    • Hojaldre de manzana tibio, sorbete de manzana y chocolate blanco
    • Crema de chocolate, leche de frutos secos y helado crocante
• Menú Degustación Corto
  • Crema blanca de rábano, mortadela y apio
  • Huevo de codorniz a la camomila con crema de topinambur
  • Carrillera de cerdo asada a fuego lento, langostinos y tomates verdes
  • Risotto de azafrán con tuétano
  • Milanesa de ternera, mermelada de radicchio tardivo, nabo con cítricos
  • ...
    • Una selección de quesos italianos
    • Crema de amaretto y muscat
    • Nube de mascarpone, avellanas piemonte y licor de frutos secos
    • Gelatina de café amargo y sabayón de ron
• Menú degustación Largo
  • Filetes de salmonetes, coliflor chino, radicchio y trufa negra
  • Caballa marinada y pescado blanco
  • Ensalada de perejil hervido, orquídea al vapor y erizos
  • Vieiras de mar, liebre, whisky y jugo de carne
  • Crème brule de aceite de oliva, vainilla y caracolas de mar
  • Dorada cocinada con crocante de cacahuetes
  • Spaguetti con yema de huevo, espinacas y piñones
  • Raviolis de pasta de arroz, broccoli Fiolaro, mostaza de verduras y foie gras
  • Pechuga de pichón asado, zanahorias, remolacha y cilantro
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    • Dátiles frescos y rábano picante verde
    • Castañas hervidas a la leche
    • Hojaldre de manzana tibia, sorbete y chocolate blanco
    • Bombón de chocolate con fruta de la pasión