Carta

• Menú Precio Fijo
  Tres platos a elegir
  
  • Caviar de huevas (Suplemento $25)
  • Vieiras de Nantucket Bay Crudas, Jugo de Arándanos, Wasabi
  • Filetes de Atún de Aleta Amarilla, Aguacate, Rábano Picante, Jengibre Marinado
  • Sashimi de Trucha de Mar cubierto con Huevas de Trucha, Limón, Eneldo, Rábano Picante
  • Erizos de Santa Bárbara, Pan Negro, Jalapeño y Yuzu
  • Sashimi Madai con Chile Verde, Pistachos y Menta
  • Vieiras de Mar, Coliflor Confitado, Emulsión de Alcaparras y Pasas.
  • Gnocchi de Queso de Cabra Coach Farms, Alcachofas Baby Confitadas, Limón y Aceite de Oliva
  • Gambas al vapor, Coco, Arándanos y Lima
  • Foie Gras Brulee, Cerezas Agrias Secas, Pistachos Confitados y Gelée de Oporto Blanco.
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  • Sopa de Calabaza con Trompetas de la Muerte
  • Raviolis de Setas, Parmesano y Jalapeños
  • Cangrejo Crujiente, Mostaza de Pimienta Rosa y Frutas Exóticas
  • Foie Gras Caramelizado, Chicharrones de Manzana Verde y Espuma de Soja Yuzu
  • Trucha Ártica con Migas de Trufa de Verano, Chirivía Sedosa y Crujiente
  • Bacalao al Vapor con Lima de Kaffir, Salsa de Hierbas y Lemongrass, Apio Nabo Tierno
  • Pargo Colorado, Zanahorias Glaseadas con Condimento de Clementina y Eneldo
  • Rodaballo con Salsa Château Chalon
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  • Lubina Negra con Crosta de Frutos Secos y Semillas, Jugo Agridulce
  • Bogavante de Maine y Gnocchi de Trufa Negra, Caldo de Hierbas Aromáticas (Supl. $15)
  • Pollo Orgánico Empanado con Parmesano, Albahaca y Mantequilla de Limón
  • Conejo Crujiente, Pasta de Chiles y Cítricos y Puré de Habas de Soja
  • Pichón Delicadamente Ahumado con Champiñones y Albahaca
  • Magret de Pato con Almendras Jordan Partidas, Jugo de Amaretto
  • Mollejas Confitadas, Nueces Glaseadas, Vinagreta de Trufa Negra (Supl. $15)
  • Solomillo Confitado y Coles de Bruselas Asadas, Nueces Pecan y Aguacate
  • Lomo de Cordero Espolvoreado con Trompetas de la Muerte, Puerros Baby
• Menú Jean-Georges
  Selección de Platos de Autor del Chef Vongerichten
  
  • Caviar de huevas
  • Vieras de Mar, Coliflor Confitado, Emulsión de Alcaparras y Pasas
  • Sopa de Ajos Tiernos con Tomillo, Ancas de Rana Salteadas
  • Rodaballo con Salsa de Château Chalon
  • Tartine de Bogavante, Caldo de Lemongrass y Fenogreco, Brotes de Guisantes
  • Pichón Asado, Compota de Cebolla, Crepe de Maíz con Foie Gras
  • Degustación Postres de Chocolate
• Menú de Invierno
  Compuesto por Productos Disponibles de la Temporada
  
  • Gelée de Limón Meyer, Caviar y Crème Fraiche
  • Sashimi Madai, Chiles Verdes, Pistachos y Menta
  • Raviolis de Setas, Parmesano y Jalapeños
  • Pargo Colorado, Zanahorias Glaseadas con Condimento de Clementina y Eneldo
  • Bogavante de Maine y Gnocchi de Trufa Negra, Caldo de Hierbas Aromáticas (Supl. $15)
  • Ciervo Asado, Endivia Estofada y Puré de Membrillo Confitado
  • Degustación Postres de Invierno