Carta

• Barra de crudos.
  • Ostras Shigoku (WA)
    vermut, limón, bergamota
    
  • Pinzas de Cangrejo Jonah
    mayo harissa
    
  • Vieira pescada a mano
    naranja sanguina, mitsuba, crackers de vieira
    
  • Natillas de la Uni. de Maine
    lomo, shiso, pera asiática
    
  • Geoduck
    pepino, Granny Smith, hinojo de Lucknow
    
• Platos Pequeños
  • Encurtidos de la Temporada
  • Bollos al vapor
    panceta, hoisin, pepinos, cebolletas
    
  • Pan y Mantequilla
    mantequilla de sal de mar (VT), lardo batido
    
  • Bocadillo de costilla
    queso Taleggio, ensalada de remolacha, beicon de Nueske
    
• Jamones del Campo
  • Jamón Broadbent (Kuttawa, KY)
  • Jamón Edwards Wigwam (Surry, VA)
  • Jamón de la Granha Finchville (Finchville, KY)
  • Jamón Johnston (Smithfield, NC)
• De temporada
  • Kimchi con Manzana Fuji
    labne con sirope de arce, beicon
    
  • Caracoles Romanos
    pistachos, hinojo, guanciale
    
  • Tataki Wagyu Americano
    boniato, rábano, yuzu
    
  • Verduras de mercado
    salsa xo
    
• Otros cortes
  • Callos picantes
    cebolletas con jengibre, apio, tomates encurtidos
    
  • Mollejas de ternera (Granja Provitello)
    almendras, chucrut, chile tailandés
    
• Pescados
  • Trucha a la parrilla
    kabocha, cangrejo de roca, pepitas
    
  • Mejillones encurtidos de P.E.I.
    colirrábano, col crespa, pimientos shishito
    
  • Estofado de Bolas de Pescado
    almejas, sepia, coco joven
    
• Carnes
  • Cotechino
    maitake, coles de bruselas, jalapeños
    
  • Dumplings de Rabo de Buey Estofado
    nabo, satsuma, shia kombu
    
  • Pato Asado (Granja Jurgielewicz)
    paté, chana dal, dátiles
    
  • Salchichas Picantes de Cerdo y Tortas de Arroz
    brócoli chino, granos de pimienta Sichuan
    
  • Entrecote seco y añejo a la parrilla (Niman Ranch)
    chalotas confitadas
    
  • Bo Ssäm
    una espalda entera, una docena de ostras, kimchi, arroz, lechuga