Carta

• Menú ARANORI
  • Gambas con Vainas al Fuego de Orujo
  • Moluscos en la Red del Pescador
  • Carpaccio de Pasta, Piquillo e Ibérico con Setas y Parmesano
  • Caja de Bacalao "Desalao" con Virutas
  • Salmonete Integral con "Fulsil" de Salsa
  • Cordero a la Brasa con los Posos del Vino
  • Xaxu con Helado Espumoso de Coco
  • Otra tarta de manzana
• Menú BEKARKI
  • Xangurro en Esencia sobre Blini de su Coral y Gurgullos
  • Navaja con Pata de Ternera
  • Foie Fresco a la artén con "Escamas de Sal y Pimienta en Grano"
  • Mosaico de Pochas en Ensalada
  • Rodaballo con su "Kokotxa"
  • Cochinillo Asado con "Bolao" de Tomate y Emulsión de Ibérico
  • Leche y Uva, Queso y Vino en Evolución Paralela
  • Cerezas del Jerte y Albaricoque, al Kirsch, Piedras de Vainilla.
• La Carta
  • Entrantes
    • Jamón Ibérico de Bellota "Joselito Gran Reserva" (5 años)
    • Poroso de Foie con Pan tostado de Cacahuete
    • Huevo con Caviar sobrepuré de Coliflor y Mantequilla de Cebollino
    • Ensalada de Bogavante al Vinagre de Sidra
    • Arroz con Caracoles y Karrakelas en film de Tomate y Albahaca
    • Sopa de Pescados y Mariscos al estilo Donostiarra (Tradicional)
  • Pescados
    • Merluza escaldada con Percebes, Perlas de aceite y Rúcula
    • Rodaballo con su "Kokotxa"
    • Salmonete Integral con "Fusili" de Salsa
    • Bogavante asado, Globo de Especias
    • Langosta "Destilada"
  • Carnes
    • Foie Fresco a la sartén con "Escamas de Sal y Pimienta en Grano"
    • Carrillera de Ibérico glaseada, Manzana, Almendra y Sidra
    • Buey en Patata de Cobre y puré de Lentejas
    • Callos de Ternera en salsa (Tradicional)
    • Pichón asado con un toque de Mole y Cacao
  • Postres
    • Leche y Uva, Queso y Vino en Evolución Paralela
    • Otra Tarta de Manzana
    • Gin-Tonic en plato
    • Chocolate al cubo con Plátano y Pistachos
    • Pastel de Frutas Rojas caliente con Hinojo garrapiñado
    • Crema de Fresas con Perlas de Yogur helado
    • "Xaxu" con Helado Espumoso de Coco
    • Nueces, Limón y Canela en crujiente Equilibrio