Carta

• Menú Precio Fijo
  Tres platos a elegir
  
  • 1º
    • Caviar de huevo
    • Sashimi de vieira, mayonesa de chipotle, arroz crujiente
    • Cintas de atún "yellowfinn", aguacate, rabano picante, marinada de gengibre
    • Sashimi de trucha de mar envuelto en huevas de trucha, limón, eneldo, rábano picante
    • Erizo de mar de Santa Barbara, pan negro, jalapeño y yuzu
    • Sashimi de platija, infusión de flores, cerezas y cilantro.
    • Vieiras de mar, coliflor caramelizada, emulsión de alcaparras y pasas
    • Cangrejo de cáscara blanda crujiente, salsa "Remoulade" de guisantes
    • Foie gras brulee, fresas cocinadas lentamente en vinagre balsámico
  • 2º
    • Esparragos verdes con múrgulas, jugo de esparragos
    • Queso de cabra Royal, mermelada de remolacha y pistachos
    • Sopa de guisantes dulces con parmesano
    • Crema de chirivía con coco, lima y menta
    • Gamba roja, pepino, aguacate y emulsión de chile y ajo
    • Foie gras caramelizado, oliva negra, lichi y brioche
    • Trucha ártica ligeramente cocida, con albahaca, tomates machacados y aceite de oliva
    • Pargo al vapor con lima kaffir, salsa de hierbas, lemongrass y col china
    • Rodaballo con salsa Chateau Chalon
  • 3º
    • Lubina negra de mar con costra de frutos secos y semillas, jugo agridulce
    • Bogavante de Maine, mantequilla de hierbas, habas y gnocchi de patata
    • Pollo orgánico rebozado en parmesano, espárragos blancos, albahaca y mantequilla de limón
    • Conejo crujiente, garbanzos frescos, Gewurtztraminer y azafrán
    • Pichón ligeramente ahumado, guisantes y menta
    • Pechuga de pato con almendras de Jordania partidas, jugo de Amaretto
    • Mollejas estofadas con regaliz, zanahoria baby, gengibre y shitake
    • Solomillo de ternera caramelizado, calabacín amarillo con parmesano y salsa cremosa
    • Cordero con boloñesa de setas, brócoli y Pecorino