Espina de anchoa de l'Escala con tempura de arroz de Pals
Teja de pollo a l'ast
Calamares a la romana
Bombón de Campari
Tortilla de calabacín
Brioche trufado
Ensalada verde
Aguacate, lima, melón, pepino, chartreuse, acedera, shiso verde, estragón, ruca, oxalis, eucaliptus, sorbete de oliva y aceite de oliva.
Ostra al Palo Cortado con ajo blanco y negro
Sopa de cerezascon anguila ahumada al moscovado, almendras amargas y helado de jengibre
Toda la gamba
Gamba a la brasa, coral de gamba, rocas de tinta, patas fritas jugo de la cabeza y esencia de gamba.
Lenguado a la brasa a la manera meunière
Velo de leche, mantequilla tostada, limón y alcaparras. Piel de flores y cítricos
Parmentier de bogavante con trompetas de los muertos
Bacalao en brandada
Estofado de tripa, espuma de bacalao, sopa de aceite de oliva, escalonias con miel, tomillo y cereza. Contraste vegetal.
Blanqueta de cochinillo ibérico al riesling.
Terrina de mango y trufa de verano, remolacha, ajo, concentrado de naranja y pístilo de azafrán.
Salmonete de roca cocido a baja temperatura
Relleno de un paté de su hígado y gnocchis de hierbas anisadas, perifollo, hinojo y eneldo.
Adaptación de steak tartar con helado de mostaza 2009
Tomate especiado, compota de alcaparras y limón, praliné de avellanas, salsa bearnesa, uva pasa de oloroso, mantequilla de cebollino, pimienta de sechuan, pimenton de la Vera y curry, bolitas de helado de mostaza, hojas de mostaza, cebollitas en vinagre.
Cordero con pimiento y tomate a la brasa
Hígado de pichón con cebolla,
nueces caramelizadas al curry, enebro, piel de naranja y hierbas
Nube de limón
Postres lácticos
Dulce de leche, helado de leche de oveja, espuma de requesón de oveja, yogur de oveja y nube láctica.
