Carta

• Carta
  • Entrantes
    • Flan de ceps, buey de mar, dashi de trufa negra.
    • Atún rojo de Chatham, nabo japonés marinado, rábano picante, aliño de miso y yuzu.
    • Gamba rosa de North Carolina y vieiras de Capa Cod, buey de mar, calamares de Point Judith, caldo de hierbas marinas
    • Huevos ecológicos de granja de Connecticut, jamón serrano, polenta al vapor, alcachofas, topinambur, caldo de coco y ajo.
    • Ostra de Chatham helada, con nuve de limón Meyer y soja, huevas de trucha asalmonada, glasa de lima kaffir y yuzu, micro berros.
    • Foie Gras de New York State, asado de clementinas y mandarinas, balsamico y puré de apionabo.
    • Ensalada de lechuga Boston Bibb, berros rojos, corazones de palmito frescos, julianade setas de cardo.
  • Principales
    • Bacalao de anzuelo de Chatham, fricassé de patata, shitake y habas tostadas, salsa aromática de jengibre.
    • Lubina negra, espinacas con higo sarraceno tostado, salsa de almendras, azafrán iraní y salsa de piña.
    • Bogavante de la marina seca de Chatham, setas honshimeji marrones y blancas, fruta de la pasión, guisantes.
    • Pollo ecológico de Pennsylvania, ravioli de zanahoria de verano, maitake, vinagreta de pan de espécies.
    • Carré de cordero ecológico del Colorado, puré de calabaza y menta, aligote de queso Langres y patata.
    • Pato ecológico de Long Island asado con miel de trufa blanca, puré de dátiles ecológicos y nabo.
• Menú degustación "Luncheon"
  David Bouley da a escoger un plato por categoría
  
  • primeros
    • Espárragos blancos franceses gigantes, espárragos verdes asados y espárragos de margen, vinagreta de albahaca en nube de Comté
    • Ensalada de lechuga Boston Bibb, berros rojos, corazones de palmito fresco, juliana de setas de cardo.
    • Carpaccio de Kampachi (medregal), atún de ojo grande y "stripped amber jack" preparado a la manera mediterránea.
  • segundos
    • Bacalao negro marinado con miso de pistacho, trigo sarraceno orgánico, salsa aromática de jengibre.
    • Salmón salvaje de Alaska con arcoiris de mini-remolachas tiernas, acedera orgánica de Ray.
    • Sopa de ajos tiernos y almendras, raiz de perejil y puré de perejil con shitake.
    • Flan de ceps, buey de mar, dashide trufa negra.
  • terceros
    • Pollo orgánico de Pennsylvania, ravioli de zanahoriade verano, maitake, vinagreta de pan de espécias.
    • Pato orgánico asado con miel de trufa blanca, puré de dátiles ecológicos y nabo.
    • Carrilleras de Kobe cocidas lentamente, gnocchi de ricotta, col silvestre.
    • Lenguado de Nantucket de anzuelo, piña, anis, pimienta de sichuan, puré de apio rábano micro-ensaladade celeri.
  • pre-postre
    • Sopa de "California Organic Orange Fresh Melon", sorbete de queso fresco.
  • postre
    • Soufflé caliente de chocolate Valrhona, con nube blanca de café, sorbete de chocolate.
    • Pera de Anjou caramelizada, chocolate Valrhona, biscuit breton.
    • Selección de quesos franceses, italianos, españoles, ingleses y caseros.