Carta

• Carta
  • Paté de oca crudo marinado
    Chocolate amargo, remolacha, crema de palomitas.
    
  • Espaghetti de "Tafelspitz" a la carbonara.
    Con caviar de Aquitaine (15grs.)
    
  • Cabeza de ternera asada.
    Vinagreta de perejil y rábano picante, celeri silvestre, alioli de alcaparras.
    
  • Ravioli moteado de mascarpone.
    Trufas del Périgord, velouté de tomate blanco.
    
  • Velouté de cigala.
    Alcachofas, cilantro.
    
  • Salmonete de Bretaña.
    Ostra Gillardeau, curry, ensalada de manzana y pepino, arroz basmati.
    
  • Lenguado de Bretaña.
    Con espina, almejas Palourde, holandesa de limón.
    
  • Carré de cordero de Müritz.
    Olivas verdes en infusión de cordero, gnocchi de ricotta.
    
  • Pintada de Bresse.
    Cassoulet de alcachofas, ensalada asada.
    
  • Degustación de quesos sin pasteurizar del "Sundgauer Käs-Kaller"
  • Tomate de arbol relleno.
    Helado de coco y yuzu, crema de caramelo.
    
  • Soufflé con helado de vainilla.
    Melocotón silvestre de Mallorca.
    
  • Edición para paladares dulces.
    Puesta en escena de ocho pequeños dulces.
    
• Menú degustación
  • Ensalada de bogavante.
    Vinagreta de trufa, achicoria asada.
    
  • Lenguado.
    De los Fiordos, gambas, curry verde.
    
  • Lomo de ciervo.
    "Cracknel" de oliva, crema de pistacho.
    
  • Lechuga.
    Leche concentrada.
    
  • Melocotón.
    Asado al carbón, sorbete de yogurt y lavanda.