Carta

• Menú Degustación
  • Cristal de almidón y azúcar manchado con praliné y corales de crustáceo
  • Focaccia de almidón de pueraría a la parrilla
  • Salsa crujiente con calabaza button
  • Naranja, aceite y sal
  • Piedras comestibles
  • Tallo de cardo rojo bañado en un praliné de castañas y anís
  • Una copa de bechamel y coliflor
  • Caldo de ave perfumado con galampernas
  • Potaje de avellanas con nácar
  • Sopa de mortero con especias, semillas, caldo de pescados y hierbas frescas
  • Porción de queso madurado en su propia corteza, setas y hierbas carnosas
  • Noodles de cerdo con extracto de arraitxikis y arroz inflado
  • Lomo de merluza servido en jugo lechoso de brotes de coles estofadas. Untura oleaginosa.
  • Texturas de pescado de bajura
  • Pieza de caza asada y reposada sobre un flan de sus asaduras y quinoa
  • Rabito de cerdo ibérico, hojas crocantes y acceite de semillas tostadas
  • Tres cucharadas a un pan de miga cremoso
  • Nueces rotas, tostadas y saladas, crema helada de leche de cabra y gelatina de Armagnac
  • Masa crujiente de semillas con crema helada de anís
  • Corte de helado al whisky
  • Cucurucho de flores y clavos