Carta

• Carta
  • Entrantes
    • Mosaico de lubina tratado con semillas de mostaza sobre blinis tibios con eneldo fresco
    • Puntas de espárragos verdes y huevo escalfado con emulsión de trufas, ramillete de perifollo
    • Crema princesa refrescada con flan moldeado a la cuchara
    • Verduras frescas del momento en ensalada, con aliño de vinagre balsámico y hierbas frescas
    • Foie gras de oca cocido y rosado, cebollas doradas con fondue de miel
    • Bisque de bogavante, cucharada de crema batida con Fine Champagne
    • Ravioles de foie gras de pato, caldo de hierbas con cebada perlada
    • Bogavante en salpicón intercalado con tomates y albahaca, coulis de vinagre "capirote"
    • Cigalas doradas y salteadas, crujiente de estragón machacado
    • Cristalino de cangrejos con crocante de pistachos, fumet con caviar y perlas de salmón
  • Pescados
    • Lubina cocida con sal gruesa, salteado de hinojos con aceite de oliva
    • Lenguado simplemente a la molinera con mantequilla esponjosa y alimonado de hierbas, verduritas salteadas
    • Rodaballo asado con espinazo, guisantes frescos y lechuga cortada con cebollitas
    • Bogavante tibio con jugo o vinagreta, preparado por el Maître d’hôtel
    • Mignonettes (*) de lenguado fritas con pimientos y calabacines crujientes, jugo de hierbas frescas
      (*) Pequeños filetes
      
    • Colas de cigalas, caviar de berenjenas y brotes de zanahoria, con crema de olivas verdes
    • Salmón cuadriculado frío y caliente, barigoule de verduras con cáscaras de naranja
  • Otros
    • Verduras de temporada
    • Ensalada de temporada sazonada al gusto
    • Carro de quesos seleccionados por nuestro maestro quesero
  • Postres
    • Frescura de chocolate, crema helada a la menta, coulis de chocolate
    • Sinfonía de frutas de temporada, coulis de semillas de pasionaria
    • Crema ligera de anís estrellado con albaricoques salteados
    • Gazpacho de frutas granizado de granada
    • Pastel “vacherin” de sorbete de lima y mango frescos, coulis de cítricos
    • Soufflé caliente al gusto
    • Helados y sorbetes
    • El carro de postres
• Las propuestas de temporada
  • Pequeño bogavante tibio vinagreta de frambuesas
  • Melón de Cavaillon refrescado
  • Langosta al jugo, mantequilla de hierbas
  • Rodaja de salmón frío, verduritas crocantes, salsa verde
  • Pollita de Barbarie asada con melocotones, juliana de jengibre (2 personas)
• Menú
  • Drapeado de salmón ahumado con ensaladas, setas crudas con aceite de oliva
  • Melón de Cavaillon en quenelle, finas rodajas de jamón de Parma con menta pimentada
  • Domo de foie gras de pato marmolado con trufas, clafoutis de cerezas garrafales
  • Crema de setas refrescada, puntas de espárragos y láminas de almendra
  • Salmonetes den filete, salteado de espinacas y albahaca, salsa de tinta de calamar
  • Media lubina cocinada con habitas y puerros enanos, jugo de limón confitado
  • Rodajas de pechuga de ave tibias, ensaladas variadas con copos de foie gras y trufas de verano
  • Jamoncito de cordero a la pimienta machacada, setas y crujiente de patatas nuevas
  • El carro de quesos
  • Carro de postres. Helados y sorbetes
  • Café y golosinas