Fue en Lyon, en el gran restaurante de Eugénie Brazier, donde Bernard Pacaud descubrió la materia.
Nombrado chef de partida en el restaurante parisino La Méditerranée, se incorporó en La Coquille en calidad de segundo en 1973. Pero fue sobre todo en Vivarois de Claude Peyrot donde se reveló y se enriqueció de la experiencia del chef cocinero, de su rigor y su amor hacia los clientes. Abrió su primer Ambroisie rue de Bièvre en 1981.
La Guía Michelín le premió con una primera estrella al año siguiente, una segunda un año más tarde y una tercera en 1986. Hoy, Bernard Pacaud les acoge en el viejo Hotel des Luynes, Plaza de Vosges.