Tetsuya Wakuda creció en el pueblo Japonés de Hamamatsu hasta que cumplió los 22. Armado con su única pieza de información sobre Australia (que ahí habían muchos koalas y canguros alrededor) y con un limitado control del Inglés, decidió viajar a Australia. Esta misma sed por una nueva experiencia se refleja aún en Tetsuya’s en el enfoque de la comida.

Llegando a Sydney en 1982 sin nada más que una pequeña mochila y el amor por la comida, Tetsuya obtuvo su primer trabajo de ayudante de cocina en el Fishwives en Surry Hills. Un año después se introdujo en Sydney con el chef Tony Bilson, quien buscaba a un cocinero Japonés que le hiciera el sushi. Fue allí en la cocina de Tony en el Kinsela donde Tetsuya se dio cuenta de que quería cocinar, y que de hecho podría cocinar muy bien. Allí también aprendió las técnicas clásicas francesas que forman parte de su estilo hoy en día.

“Hice muchas cosas a lo largo del camino, y con suerte para mi, a la gente le gustó el modo en que sabía”.

Tetsuya dejó el restaurante Kinsela’s en 1983 y en asociación con el jefe de sala abrieron el Ultimo’s, donde rápidamente aprendió la responsabilidad de llevar su propio negocio. Su propio restaurante, Tetsuya’s, abierto en 1989 como un diminuto escaparate en el suburbio Rozelle en Sydney, se llenó de listas de espera diarias.

En Noviembre del 2000, Tetsuya relocalizó su restaurante de Rozelle al 529 de Kent Street en Sydney, y desde entonces ha evolucionado su estilo y reputación hasta convertirse en uno de de los Autralianos, si no del mundo, más reconocidos y famosos chefs.

“Tetsuya es parte de un grupo de élite de chefs internacionales que han influido a otros chefs hacia sus estilos más personales y únicos en cuanto a la comida. Su filosofía culinaria se centra en la pureza, sabores limpios que son decisivos, ya completamente refinados. Su increíble técnica, de cultura Asiática (o patrimonio Asiático), sinceramente humilde, viaja en todo el mundo y la curiosidad insaciable se combinan para crear increíbles, conmovedores platos que desprenden calor en cada mordisco.” Charlie Trotter.