El Restaurante L’Ambroisie es parte esencial de sus restaurantes gastronómicos, que, sin embargo, han tenido dificultades para ser clasificados en una categoría: Bernard Pacaud, el chef de l’Ambroisie, no ha cedido nunca a las tentaciones de las modas cambiantes que han afectado a las artes culinarias en Francia. Digno de acoger uno de los restaurantes gastronómicos franceses más remarcables, en virtud del siglo 18, recibido y corregido por François Joseph Graf, l’Ambroise ciertamente merece su reputación como uno de los sitios más bellos de la capital. La primera de las plazas reales de la Historia de Francia, la “place des Vosges” acoge a l’Ambroisie: Henri IV sin duda habría encontrado este restaurante gastronómico digno de acoger su augusta persona, flanqueado por su horda de cortesanos.