Revista Gastronómica Digital
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De Narices

Aula Restaurant CETT

Aula Restaurant CETT

El Aula Restaurant de la Escola d’Hoteleria CETT es un espacio gastronómico que ofrece un servicio de alta calidad a través del alumnado de los Ciclos Formativos de Restauración que desarrollan su formación práctica, y liderado por un equipo experimentado de profesores. La oferta gastronómica está diseñada para dar respuesta al proceso de aprendizaje y al cliente; con un alto nivel de producto, ofrece el servicio más actual y exigente. Está abierto al público los mediodías de lunes a viernes. www.cett.es/aularestaurant

Numero de entradas: 4

CETT-UB

CETT-UB

El CETT, adscrito a la Universidad de Barcelona, es un centro internacional de formación y transferencia de conocimiento en Turismo, Hotelería y Gastronomía único, y que ofrece formación universitaria de grado y posgrado, profesional de grado medio y superior, y continua para profesionales en activo y a medida de las empresas, mediante un modelo formativo propio. Con una trayectoria de cerca de 45 años, el CETT se ha convertido en referente internacional. Las empresas líderes del sector turístico, hotelero y gastronómico, así como personalidades del mundo de la gastronomía como Ferran Adrià, los hermanos Roca, Carles Gaig, Christian Escribà o Nandu Jubany , entre otros , colaboran habitualmente con el CETT . Conoce las formaciones que imparte CETT-UB Contacta con nosotros: infocett@cett.cat Web www.cett.cat Facebook: https://www.facebook.com/CETTTourismH... Linkedin: http://www.linkedin.com/company/cett Twitter: https://twitter.com/cett_ub Instagram @CETT_UB

Numero de entradas: 14

Comité de Cata

Numero de entradas: 1

Cristina Alcalá

Cristina Alcalá

Consultora de vinos, es licenciada en Sociología por la Universidad Complutense de Madrid, postgraduado en Investigación de Mercados y master en Recursos Humanos. Posee el Master en Enología y Viticultura por la ETSI de Madrid y es diplomada como sumiller por la Cámara de Comercio de Madrid. Ha trabajado también como directora técnica de la feria de vinos Iberwine Valladolid 2010 y organizadora de los Premios Internacionales de Cata IBERWINE de Madrid desde 2003. Miembro del Comité de Cata de Guía de Vinos Gourmets, catadora profesional y jurado habitual en concursos nacionales e internacionales y conferenciante. En su faceta como comunicadora colabora como columnista de opinión en el diario nacional El País con Nota de Cata y en la revista gastronómica Gourmets. Ha publicado ‘El mundo del vino contado con sencillez’ (Editorial Maeva, dos ediciones en el mercado) y ‘Eligen Ellas’ (Editorial Ex Libris). Como consultora de vinos, asesora en temas enológicos, de marketing, comercialización, comunicación y enoturismo para bodegas, consejos reguladores e instituciones. Trabaja como experta recomendando vinos en la página Wine is Social, junto a otro de los colaboradores de 7 Caníbales, Ferrán Centelles.

Numero de entradas: 41
Web site: http://www.cristinaalcala.com

Ferran Centelles

Ferran Centelles

Trabajó como sumiller en el Restaurante elBulli 1999 hasta su cierre. Le interesa mucho la comunicación entorno al vino y está convencido de que si entre todos se encuentra la manera de acortar el tiempo necesario para que las personas disfruten catando, el mundo del vino será más dulce para todos. No es amante de los currículos, para él “no es la mejor manera de conocer o interpretar a una persona, son frases que acreditan tu camino y tu experiencia y que a veces quedan muy lejos en el tiempo”. Opina que al vino, como a las personas, no le gusta ser excesivamente analizado, ni fragmentado, ni que se le suponga su calidad por la etiqueta que le precede. Centelles es uno de los fundadores del portal sobre vino Wine is Social y trabaja como colaborador en la prestigiosa publicación británica Jancis Robinson.

Numero de entradas: 19
Web site: http://wineissocial.com/

Jaume Biarnes

Jaume Biarnés

Es responsable de la cocina de investigación de la Fundación ALICIA (ALImentación y CienCIA), centro de investigación en cocina y promoción de los buenos hábitos alimentarios. Se diplomó en cocina en Barcelona. Ha trabajado en diferentes establecimientos de restauración, catering y pastelería. Formó parte del equipo del restaurante el Bulli y como miembro de la fundación Alicia, ha coordinado la elaboración de estudios y publicaciones sobre técnicas culinarias, historia de la gastronomía y promoción del patrimonio agroalimentario de Cataluña.

Numero de entradas: 5

Judith Cercos

Judith Cercós

Es la responsable de sumillers del hotel Mandarin Oriental Barcelona. Nacida en Lleida, su vida gira alrededor del mundo del vino. Se formó como técnica en Restauración y Hostelería en la escuela Joviat y como Somelier en la Escuela de Restauración y Hostelería de Barcelona. Se ha especializado también en el International Social Science Council Máster de Viticultura y en Winecoaching con David Molina. Ha superado con mérito el WSET Intermediate. Ha ejercido como sumiller en distintos hoteles, entre los que destacan La Florida y el Condes de Barcelona. También en The Vineyard at Stockcross y en el restaurante Caelis del hotel Ritz de Barcelona.

Numero de entradas: 5

Lluís Ariza Soler

Lluís Ariza Soler

Aparejador municipal de Cerdanyola del Vallès, ha compaginado trabajos en el ramo de la construcción con sus grandes aficiones gastronómicas y enológicas. Desde 1975 ha recorrido miles de kilómetros para visitar los grandes templos de la gastronomía en Europa, especialmente en Bélgica, Italia, España y, sobretodo, Francia. A partir de 1992 y a raíz de un viaje a Burdeos, su pasión por el vino se acentúa. “Volví a nacer”, explica Ariza sobre ese momento de su vida. Ha visitado algunos de los mejores chateaux bordeleses, grandes crus borgoñeses, entre ellos el Domain de la Romanée Conti. Ha participado como jurado en varios concursos para la elección del mejor sumiller tanto en Catalunya, como en España o Andorra y también es asiduo participante de las múltiples catas y actos relacionados con el vino que se celebran en Barcelona. Sus textos, amenos y didácticos, tienen especial interés en la historia, el terreno y sus cualidades, el bouquet y el maridaje.

Numero de entradas: 35

Mar Calpena

Mar Calpena

Numero de entradas: 1

Mónica Ramírez

Numero de entradas: 9

Postales Caníbales

Yolanda Ortiz de Arri

Yolanda Ortiz de Arri

Licenciada en Ciencias de la Información y Diplomada en Traducción e Interpretación. Tiene experiencia en prensa, televisión e internet así como en comunicación corporativa y es bilingüe en inglés y castellano. Destaca su paso por el diario londinense Financial Times, donde trabajó durante más de cuatro años en la sección internacional. Yolanda ha vivido en lugares muy diversos hasta descubrir que su Vitoria natal era el lugar perfecto donde asentarse y dedidarse al mundo del vino, su gran pasión. En la actualidad escribe una columna sobre vino en El País Semanal y colabora con Spanish Wine Lover, la nueva web de información sobre vino de la periodista Amaya Cervera. Ha superado con sobresaliente el WSET Advanced.

Numero de entradas: 24