Establecer lazos entre restauradores y productores, y potenciar la enogastronomía. Este es el objetivo de Lanzarote Cocina, un proyecto de reciente creación desarrollado bajo el paraguas Saborea Lanzarote, y enmarcado en el Plan de Dinamización del Turismo Enogastronómico que desarrolla el Cabildo para impulsar la isla como destino turístico.
Un grupo de once cocineros ha sido el germen de esta interesante iniciativa presentada y formalizada recientemente después de algún tiempo desarrollando el proyecto. Los protagonista de esta historia son: Restaurante Casa Brígida, Isla de Lobos, Lilium, El Risco, Finca de las Salinas, Restaurante Amura , Restaurante La Caleta, La Tegala , La Cascada del Puerto, Restaurante, y Restaurante La Graciosa. Su compromiso con la tierra donde trabajan, la cocina y producto local les ha llevado a unirse en pro de una diferenciación propia.
En Lanzarote, solo el 5% de la isla es cultivable y un tercio es Parque Natural. Reserva de la Biosfera desde 1993, recibe unos dos millones de visitantes al año y el turismo supone su principal recurso económico. Su paisaje es también su patrimonio, porque no todo es sol y playa. Batata, granos (arbeja, lenteja, garbanza..), calabaza, tomate o la barrilla, una planta salina que está siendo utilizada por la alta cocina a nivel nacional y que antes sólo se usaba para hacer jabón, son algunos de sus productos. Sin olvidar los del mar, estrellas de su cocina.
La Geria
Una de las maravillas de la isla es La Geria. Sin duda, uno de los paisajes de viñedos más espectaculares que existen. Enormes hoyos con cepas centenarias, trabajo del hombre, historia y atractivo turístico a la vez. De hecho, una de las bodegas más antiguas de España está en Lanzarote, El Grifo, con un lagar datado en 1775. En Lanzarote, el 75% de la superficie cultivada es viña, hay unas 2.000 ha de viñedos, 1800 viticultores y 17 bodegas. Su variedad por excelencia, la Malvasía Volcánica, produce unos vinos en ocasiones sorprendentes y, lo que es más interesante, una gran diversidad de tipologías. Desde secos, semidulces, vinos de licor, dulces, espumosos, naturalmente dulces… Es decir, que no será por abanico en la elección de vinos para combinar con sus platos. Y esto sin tener en cuenta otras muchas uvas blancas y tintas que se cultivan.
Es aquí donde surge la sinergia vino-cocina que, como los mosqueteros, están el uno para todos y todos para uno. Porque el vino forma también parte del proyecto de sostenibilidad. Sus viñedos son patrimonio esperando a ser rescatados e integrados en un amplio proyecto global.
Los restaurantes que forman parte de este colectivo, está comprometidos en la defensa y divulgación de su identidad vitivinícola. En algunos casos, las cartas de vinos están compuestos en un alto porcentaje por vinos de la isla. Aparentemente parece algo poco extraordinario, pero la realidad es, en muchas ocasiones, otra bien distinta.
Lanzarote Cocina es un ejemplo más de la trascendencia que la gastronomía puede tener cuando se parte de un planteamiento ligado a “lo autóctono”. Porque más allá de la cocina, puede existir una vinculación bajo los principios de sostenibilidad medioambiental y productiva. Y más dada sus condición de insularidad.
Por ahora solo es un germen, una apuesta personal y profesional, en una isla que quiere darse a conocer como referente a través de su cocina definiendo productos gastronómicos.
SOBRE LA FIRMA
Cristina Alcalá
Consultora de vinos, es licenciada en Sociología por la Universidad Complutense de Madrid, postgraduado en Investigación de Mercados y master en Recursos Humanos. Posee el Master en Enología y Viticultura por la ETSI de Madrid y es diplomada como sumiller por la Cámara de Comercio de Madrid. Ha trabajado también como directora técnica de la feria de vinos Iberwine Valladolid 2010 y organizadora de los Premios Internacionales de Cata IBERWINE de Madrid desde 2003. Miembro del Comité de Cata de Guía de Vinos Gourmets, catadora profesional y jurado habitual en concursos nacionales e internacionales y conferenciante. En su faceta como comunicadora colabora como columnista de opinión en el diario nacional El País con Nota de Cata y en la revista gastronómica Gourmets. Ha publicado ‘El mundo del vino contado con sencillez’ (Editorial Maeva, dos ediciones en el mercado) y ‘Eligen Ellas’ (Editorial Ex Libris). Como consultora de vinos, asesora en temas enológicos, de marketing, comercialización, comunicación y enoturismo para bodegas, consejos reguladores e instituciones. Trabaja como experta recomendando vinos en la página Wine is Social, junto a otro de los colaboradores de 7 Caníbales, Ferrán Centelles.