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Redacción
5/11/2008

El taller experimental La Vaqueria crea un nueva técnica culinaria, la brasa vaporizada

El taller de cocina experimental La Vaqueria, en Gimenells (Segrià), ha presentado su última novedad: un horno que permite realizar brasa vaporizada. El horno calienta con leña unos tubos de agua que proyectan vapor, el resultado és un alimento que mantiene sus cualidades organolépticas y que se enriquece con el aroma de la brasa.

La Vaqueria esta impulsado por el IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries) y dirigido por el cocinero Josep Maria Xixo Castaño, del restaurante Malena, con una estrella Michelin. El taller-restaurante ofrecerá cursillos para cocineros para difundir estas técnicas.

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Un Comentario

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