Revista Gastronómica Digital
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La Despensa

Olivadas Roberto Lázaro

Xavier Agulló
Xavier Agulló 14/12/2015Comentarios

A mí me gusta la nueva, la olivada “brava”. Pero todas tienen rollo. Hablo de la colección de olivadas gourmet, totalmente naturales (marranadas cero) y acentuadas (“mediterránea”, “catalana”, “provenzal” e “ibérica”) para darles colores distintos. Son estas “tapenades” un recorrido por el Mediterráneo sápido que se pueden tomar solas –sobre pan- o con quesos, carnes, verduras… A mí me molan con pasta. Y con pizza. Su composición integra diversos tipos de aceituna dependiendo de la especialidad: manzanilla, arbequina, empeltre y algunos “coupages”. Olivadas de autor… También cada presentación propone elementos diferenciadores –en una base de olivas, anchoas, mostaza de Dijon, hierbas, especias…- como las almendras, las nueces o las avellanas.

En cuanto a la cata, diré que son estilosamente cremosas (aunque no está de más darles un golpe de aceite), profundas, sinceras y evocadoras siempre de la aceituna original, que es a lo que íbamos. Molan.

Info: www.roberto-lazaro.com (la web incluye recetario)

2015-12-07 15.52.24

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