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La despensa

Ostras Spéciale Daniel Sorlut, elogio al yodo

Xavier Agulló
Xavier Agulló 6/11/2017Comentarios

¿Puede el yodo ser elegante, refinado y sutil? Sí. Y la prueba palmaria de ello son estas Spéciale de Daniel Sorlut, unas ostras que se enorgullecen de yodo pero manteniendo la suavidad; que persisten de delicada dulzura final; y que se ensueñan de una textura carnosa y con un leve punto crocante exquisito. Unas ostras de raro equilibrio, más adecuadas para deseos sutiles que para “gourmanderies” bárbaras. Sofisticación, finura, matiz… Una ostra “experiencial”.

Ostras Spéciale de Daniel Sorlut. Foto: Xavier Agulló.

Ostras Spéciale de Daniel Sorlut. Foto: Xavier Agulló.

El “background”. Emblema de la marca francesa Sorlut (desde 1930), estas ostras cóncavas se crían en Marennes (aguas saladas) para, cuando es el justo momento, ser trasladadas a las aguas más frías de Normandía, donde abunda el fitoplancton, donde se refinan durante un año.


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