Revista Gastronómica Digital
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Nosotros

Caníbales fundadores

Xavier Agulló

Xavier Agulló

Periodista y crítico gastronómico, realizó estudios de arquitectura antes de lanzarse a las arenas mediáticas. Ha trabajado en todos los medios, diarios, revistas, radio, TV e Internet, dirigiendo revistas y programas. Más tarde, se especializó en lifestyle, y lleva años dedicado a la gastronomía tanto en lo periodístico como en lo personal. Es Premio Nacional de Gastronomía 2006 (Mejor Labor Periodística) y 2009 (como miembro del equipo de Metrópoli-El Mundo) por la Real Academia de Gastronomía de España. Actualmente es crítico gastronómico para El Mundo, El Economista, la guía Lugares Divinos y la guía italiana Identità Golose. Colabora en Vino y Gastronomía y diferentes revistas del sector, escribe en la revista de diseño italiana Abitare y es también consultor para diversas empresas relacionadas con la gastronomía. Es el creador de la revista digital de metagastronomía Cookcircus.

Numero de entradas: 222

 

Tana Collados

Tana Collados

Directora del programa Cuines que se emite actualmente a diario en TV3. Ha dedicado la mayor parte de su tiempo, como periodista, a programas de alimentación y gastronomía y servicios informativos en la televisión pública catalana. Suyas son las series Paisatges de cuina y Sabors y los reportajes del prestigioso programa 30 Minuts, Mediterrània, la mar de conflictes, Boqueria, un mercat retratat y Ambaixadors del gust. Colabora habitualmente en prensa escrita y también en radio. Ha escrito, prologado y dirigido diversos libros de tema gastronómico, una de los cuales De la Terra al rebost; un viatge culinari per les comarques de Barcelona ganó el Gourmand World Cookbook Awards. Es premio Juan Mari Arzak de periodismo gastronómico y como reconocimiento a su labor en la promoción del mundo rural tiene, entre otros, la Placa de Plata del departamento de Agricultura de la Generalitat de Catalunya.

Numero de entradas: 33

 

Salvador Garcia-Arbós

Salvador Garcia-Arbós

Nacido en Besalú (Girona), estudió Ingeniería Técnica Agrícola, pero el campo no daba para comer y encontró auxilio en el periodismo. Fundó una radio municipal y ha trabajado 20 años en el diario El Punt, donde trabaja desde hace 20 años de Girona, y donde desempeñó tareas de cronista parlamentario, redactor de economía, de temas agropecuarios, de política, de sociedad y de local, además de información gastronómica. Ha colaborado en las guías Gourmetour y Lo Mejor de la Gastronomía. Ha colaborado en programas gastronómicos de Ona Catalana, con Llorenç Torrado, en Ràdio Girona-Cadena Ser y Onda Rambla Girona. Ha escrito tres libros: Del volcà a la taula. El fèsol de Santa Pau. El llibre de l’allioli y La cuina empordanesa de les mestresses de Peralada. Es colaborador de la revista Descobrir Cuina y de la publicación sobre antropología Gavarres.

Numero de entradas: 133

 

Cristina Jolonch

Cristina Jolonch

Periodista de La Vanguardia desde 1998, se ocupa de la información gastronómica, labor que compagina con la elaboración de reportajes y entrevistas en el suplemento dominical Magazine, en el que cuenta con un espacio de recomendaciones de restaurantes. Premio Nacional de Gastronomía 2008 y Premi Nacional de Gastronomia de Catalunya 2010. Es autora del libro “Guía Secreta, dónde comen los mejores cocineros”.

Numero de entradas: 38

 

Toni Massanés

Toni Massanés

Diplomado en cocina en Barcelona y Toulouse. Investigador del Observatorio de la Alimentación del Parque Científico de Barcelona. Ha estudiado diferentes cocinas del mundo y ha dirigido el inventario del Corpus Culinario Tradicional Catalán. Organizó el ciclo de diálogos de Ciencia y Cocina en el Museo de la Ciencia de Barcelona. Ejerce de crítico gastronómico en el QF? de La Vanguardia y escribe en el periódico Regió7. Ha sido colaborador fijo en temas de gastronomía y alimentación de varias revistas y en diferentes programas de radio. Es el director científico de la enciclopedia La Nostra Cuina. Ha colaborado en varias guías de restaurantes; ha escrito y participado en unos cuantos libros sobre cocina y cultura alimentaria. Ha recibido el premio Ignasi Domènech y la medalla al merito gastronómico de los premios Nadal. Actualmente es director general de la Fundación Alícia.

Numero de entradas: 22

 

Rosa Rivas

Rosa Rivas

Periodista madrileña, licenciada en Ciencias de la Información por la Complutense y Máster en Periodismo Audiovisual por la Boston University. Probó la radio en sus comienzos (RNE) y lleva media vida en El País con reportajes sobre asuntos sociales y culturales. Aunque su flechazo con la gastronomía es antiguo (El País Estilo, La Guía de la Buena Vida, El País Semanal), la querencia culinaria se intensificó con las “Madridfusiones” y el contacto con los cocineros. Una beca Fulbright le permitió en Estados Unidos probar la televisión, el intercambio de culturas y eso de la healthy food, además de observar tendencias estéticas y espirituales. Al hilo de esto escribió “Entrevista con los ángeles”. Es también Premio Nacional de Gastronomía 2010. Actualmente se encarga de la coordinación de la sección gastronómica del diario El País.

Numero de entradas: 16

 

Roser Torras

Roser Torras

Directora General de grup gsr, es cocinera por vocación, RRPP por naturaleza y mujer de gran capacidad organizativa e ingente erudición gastronómica. Roser Torras conduce la única empresa de comunicación española dedicada por completo a la alimentación y la gastronomía donde se ofrecen servicios integrales: organización de eventos, consulta y asesoramiento, gabinete de prensa. En su nómina de actos se encuentran desde la organización del congreso gastronómico San Sebastian Gastronomika, BCNVanguardia para Alimentaria, el Congreso Mundial del Arroz en Cullera, el Congreso Andalucía Sabor en Sevilla y el congreso World Flavors, Spain, en Napa Valley (USA) hasta poner el huevo a la estatua de Colón de Barcelona durante la Mona 2005 y organizar una gran cena en plena calzada del Paseo de Gracia para 1.500 personas en ocasión del Año de la Gastronomía, del que su empresa fue colaboradora. Su experiencia es abrumadora. Desde organización de banquetes para Paradís Gourmet Paradís hasta la ejecutiva de Coll Verd, pasando por la gerencia del Grup 25 o la dirección de cocina en Tropical. En el período 2014/2015 asumió la responsabilidad de ejercer como Chair de España y Portugal de 50 Best Restaurant.

Numero de entradas: 12

 


 Editora caníbal

Carmen Alcaraz del Blanco

Mónica Ramírez

Filóloga de formación y periodista de profesión, acumula casi veinte años de trayectoria en el sector editorial, los trece últimos como redactora jefe de Vinos y Restaurantes, una de las primeras revistas gastronómicas que salió al mercado cuando el papel era la única opción. Paralelamente, ha colaborado en muy diversos medios -papel, online y radio- y estuvo a cargo de la sección de Gastronomía, hasta su desaparición, en la revista online www.allegramag.com, creada por la escritora Lucía Etxebarría. También ha dado clases sobre vino dentro del curso de protocolo de la empresa Conjunto BCN.
En 2014 fue nombrada Joven Cofrade de Mérito por la Cofradía del Cava en reconocimiento a su labor profesional. Actualmente es la editora de la revista 7 Caníbales
.
Numero de entradas: 15


Corresponsales caníbales

Carmen Alcaraz del Blanco

Carmen Alcaraz del Blanco

Licenciada en Humanidades, formación y vocación que traslada a sus trabajos como periodista gastronómica. Ha formado parte del primer máster oficial del país en ‘Gestión del Patrimonio Gastronónimo y Culinario’, es postgraduada en ‘Comunicación y Producción Cultural’ y máster en ‘Dirección de Comunicación, RRPP y Protocolo’. Antes de especializarse en la divulgación gastronómica se dedicó a la gestión cultural, campo que desempeñó en empresas e instituciones como la Embajada de España en Eslovaquia. En la actualidad firma artículos de corte gastronómico en El País Semanal, donde también ha sido responsable de la columna de reflexión “Gastronomía al punto”. Escribe para publicaciones especializadas como Zouk Magazine, The Shaker and The Jigger y Comida’s Magazine. Combina las letras con los micrófonos de Radio Nacional de España – Ràdio 4, emisora donde dirige y presenta Al Caliu y mantiene una sección en el programa Wonderland de Rosa Gil. También forma parte del colectivo Cultura Gastro, a través del cual imparte conferencias, cursos y rutas que exploran el patrimonio gastronómico. Anteriormente ha colaborado en revistas como QuèFem? de La Vanguardia, Gastronosfera y Culture Cocktails. En Twitter e Instagram comparte sus experiencias como @BonaVivant. Numero de entradas: 8

David Salvador

David Salvador

Redactor, blogger y asesor técnico en el Gremi de Restauració de Barcelona. Cursó Comunicación Audiovisual pero pasaba demasiado tiempo en el bar. Les empezó a coger cariño y, poco a poco, de ellos hizo su profesión. Ha trabajado en la agencia de información Aragón Press en Zaragoza, en el gabinete de prensa del circuito de velocidad MotorLand Aragón de Alcañiz (Teruel) y en la agencia gastronómica Acción y Comunicación de Madrid, donde dio un paso más en su aventura restauradora. De vuelta a Barcelona, llevó la programación de eventos gastronómicos de El Mercat del CC Glòries, y actualmente trabaja como asesor técnico y de proyectos en el Gremi de Restauració de Barcelona. Su vocación periodística la sigue plasmando en el blog Cultibar y como redactor en gsr. Sigue recibiendo el correo en el bar.

Numero de entradas: 8

Cristina Alcalá

Cristina Alcalá

Consultora de vinos, es licenciada en Sociología por la Universidad Complutense de Madrid, postgraduado en Investigación de Mercados y master en Recursos Humanos. Posee el Master en Enología y Viticultura por la ETSI de Madrid y es diplomada como sumiller por la Cámara de Comercio de Madrid. Ha trabajado también como directora técnica de la feria de vinos Iberwine Valladolid 2010 y organizadora de los Premios Internacionales de Cata IBERWINE de Madrid desde 2003. Miembro del Comité de Cata de Guía de Vinos Gourmets, catadora profesional y jurado habitual en concursos nacionales e internacionales y conferenciante. En su faceta como comunicadora colabora como columnista de opinión en el diario nacional El País con Nota de Cata y en la revista gastronómica Gourmets. Ha publicado ‘El mundo del vino contado con sencillez’ (Editorial Maeva, dos ediciones en el mercado) y ‘Eligen Ellas’ (Editorial Ex Libris). Como consultora de vinos, asesora en temas enológicos, de marketing, comercialización, comunicación y enoturismo para bodegas, consejos reguladores e instituciones. Trabaja como experta recomendando vinos en la página Wine is Social, junto a otro de los colaboradores de 7 Caníbales, Ferrán Centelles. http://www.cristinaalcala.com

Numero de entradas: 37

 

Lluís Ariza Soler

Lluís Ariza Soler

Aparejador municipal de Cerdanyola del Vallès, ha compaginado trabajos en el ramo de la construcción con sus grandes aficiones gastronómicas y enológicas. Desde 1975 ha recorrido miles de kilómetros para visitar los grandes templos de la gastronomía en Europa, especialmente en Bélgica, Italia, España y, sobretodo, Francia. A partir de 1992 y a raíz de un viaje a Burdeos, su pasión por el vino se acentúa. “Volví a nacer”, explica Ariza sobre ese momento de su vida. Ha visitado algunos de los mejores chateaux bordeleses, grandes crus borgoñeses, entre ellos el Domain de la Romanée Conti. Ha participado como jurado en varios concursos para la elección del mejor sumiller tanto en Catalunya, como en España o Andorra y también es asiduo participante de las múltiples catas y actos relacionados con el vino que se celebran en Barcelona. Sus textos, amenos y didácticos, tienen especial interés en la historia, el terreno y sus cualidades, el bouquet y el maridaje.

Numero de entradas: 32

 

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Francisco Belín

Periodista y escritor tinerfeño, licenciado en Ciencias de la Información por la Universidad Complutense de Madrid. Padre de tres hijos, ha estado vinculado profesionalmente durante casi tres décadas con el Grupo El Día, de Santa Cruz de Tenerife. Actualmente lleva diversos cometidos en comunicación gastronómica específicos tanto en la Comunidad Autónoma de Canarias como en tierras peninsulares. Es también miembro de la Real Academia de Gastronomía emplazada en Tenerife.

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Miquel Brossa i Real

Habiendo colaborado casi treinta años en una multinacional de la alimentación implantada en 4 de los 5 continentes, he podido pulsar las múltiples cocinas desde un punto de vista etnológico. A través de frecuentes estancias, generalmente en compañías de contactos locales, he profundizado en la componente antropológica de la gastronomía. El progreso, como aficionado a la gastronomía, pasa por una continua integración de nuevos imputs o experiencias. A través de mis viajes he inducido hechos como la traslación de un plato: fémur de buey. Desde años está en la carta no escrita de un restaurante “canaille” de la Francia profunda. Gracias a la influencia de mi amigo Oriol Rovira sobre su amigo Dan Barber, hace pocos meses he vivido la amplia difusión del fémur en uno de los más refinados restaurantes de Long Island en N.Y.C. Gran imagen la de las Sras. cargadas de joyas sobre su escote “palabra de honor” sorbiendo la médula del buey. Alrededor del mundo he rastreado las cartas de los restaurantes en busca de aquello que jamás he visto y ni tan solo se qué es (marisco en Pekín). ¡Sea lo que sea, lo he pedido! ¡Hay que verlo! Para mí, queda descalificado como tal, el presunto gastrónomo (para más inrri profesional de la gastronomía) que presuma en público de no comer bacalao. Dudo que pocos mortales hayan degustado más especies, incluso algunas ya extinguidas o camino de ello. Es probable que en el 2.010 ya no existan legalmente angulas en el mercado. ¿Quién se acuerda de los hortolanos? Soy partidario de escoger los alimentos de forma que obtengamos el mayor provecho de los recursos locales disponibles. Por ejemplo, si estoy en la India, aun siendo amante de una dieta variada y rica en proteínas, me declaro vegetariano. Comer proteínas en la India es peligro de muerte, ya que dan el pescado podrido hasta en los restaurantes de los mejores hoteles de 5 estrellas.

Ferran Centelles

Ferran Centelles

Trabajó como sumiller en el Restaurante elBulli 1999 hasta su cierre. Le interesa mucho la comunicación entorno al vino y está convencido de que si entre todos se encuentra la manera de acortar el tiempo necesario para que las personas disfruten catando, el mundo del vino será más dulce para todos. No es amante de los currículos, para él “no es la mejor manera de conocer o interpretar a una persona, son frases que acreditan tu camino y tu experiencia y que a veces quedan muy lejos en el tiempo”. Opina que al vino, como a las personas, no le gusta ser excesivamente analizado, ni fragmentado, ni que se le suponga su calidad por la etiqueta que le precede. Centelles es uno de los fundadores del portal sobre vino Wine is Social y trabaja como colaborador en la prestigiosa publicación británica Jancis Robinson. http://wineissocial.com/

Numero de entradas: 19

 

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Fernando Huidobro

Abogado de profesión como socio-director del despacho A&C Abogados de Sevilla. Cronista gastronómico y colaborador periodístico en El Correo de Andalucía, en la revista del sector agroalimentario andaluz Landaluz y en la revista gastronómica sevillana El Salero. También ha publicado un libro de artículos de opinión en Ediciones 10.

 

Yolanda Ortiz de Arri

Yolanda Ortiz de Arri

Licenciada en Ciencias de la Información y Diplomada en Traducción e Interpretación. Tiene experiencia en prensa, televisión e internet así como en comunicación corporativa y es bilingüe en inglés y castellano. Destaca su paso por el diario londinense Financial Times, donde trabajó durante más de cuatro años en la sección internacional. Yolanda ha vivido en lugares muy diversos hasta descubrir que su Vitoria natal era el lugar perfecto donde asentarse y dedidarse al mundo del vino, su gran pasión. En la actualidad escribe una columna sobre vino en El País Semanal y colabora con Spanish Wine Lover, la nueva web de información sobre vino de la periodista Amaya Cervera. Ha superado con sobresaliente el WSET Advanced.

Numero de entradas: 15

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Raquel Rosemberg

Raquel Rosemberg, nació y vive en Buenos Aires, es licenciada en Comunicación Social, periodista gastronómica, editora de gastronomía de la revista “El Conocedor” (de Buenos Aires, Argentina); redactora del suplemento “Ollas & Sartenes”, del diario Clarín, de Argentina; cronista-jefe de la “Guía de Restaurantes de Buenos Aires” de Fernando Vidal Buzzi y corresponsal de la biblioteca La Bòbila, de L’Hospitalet, Barcelona, especializada en Género Negro. Escribió “Sabores que Matan”, comidas y bebidas en el género negro-criminal, de editorial Paidós, su primer libro, donde reúne artículos que fue escribiendo a lo largo de su carrera, para diversos medios. Y también es autora de los textos y curadora de la edición del Libro Nestlé Gold Experience, que reúne el trabajo de cinco artistas plásticos en relación al chocolate.

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Pilar Salas

Soy Licenciada en Periodismo y he trabajado en tres continentes: África, América y ahora de vuelta a Europa. He ejercido en prensa, televisión, radio e internet, en medios de comunicación como RNE, Televisa, CNN, El Confidencial y la Agencia EFE. Después de trabajar en distintas secciones, como Política o Tribunales, me he especializado en Gastronomía. En la actualidad soy responsable de la información gastronómica de la Agencia EFE.


Receta express

CETT-UB

CETT-UB

El CETT, adscrito a la Universidad de Barcelona, es un centro internacional de formación y transferencia de conocimiento en Turismo, Hotelería y Gastronomía único, y que ofrece formación universitaria de grado y posgrado, profesional de grado medio y superior, y continua para profesionales en activo y a medida de las empresas, mediante un modelo formativo propio.
Con una trayectoria de cerca de 45 años, el CETT se ha convertido en referente internacional. Las empresas líderes del sector turístico, hotelero y gastronómico, así como personalidades del mundo de la gastronomía como Ferran Adrià, los hermanos Roca, Carles Gaig, Christian Escribà o Nandu Jubany , entre otros , colaboran habitualmente con el CETT .

Numero de entradas: 11


Ya no están pero ellos también formaron parte de la construcción de 7Caníbales:

Pau Arenós

(Vila-real, 1966). Redactor jefe de El Periódico de Catalunya. Columnista de la contraportada (Sietexsiete) y responsable de la información gastronómica del mismo diario. Mención de honor del premio de Comunicación y Bienestar Social del Ayuntamiento de Barcelona (2002). Mención especial del premio Ciudad de Barcelona de Periodismo (2005). Premio Nacional de Gastronomía (2006). Premio Juan Mari Arzak (2007). Reportero internacional de gastronomía. Miembro del jurado de la revista británica ‘Restaurant’ que elige los mejores restaurantes del mundo. Ponente de congresos gastronómicos (BCNVanguardia, Fòrum Gastronómic de Girona, Madrid-Fusión…). Colaborador de la revista ‘Vino y gastronomía’. Ha escrito ocho libros, entre ellos, ‘Los genios del fuego’ y ‘La cocina de los valientes’. Desde 2012 ya no colabora en 7Caníbales, aunque seguimos sintiendo su apoyo.

Pau Albornà

(1987-2012) Licenciado en Periodismo por la Universidad Ramon Llull (Facultad Blanquerna de Ciencias de la Comunicación), llegó al periodismo gastronómico casi por casualidad. Se sintió siempre comprometido con este oficio que tanto amaba y, a diferencia de todos los caníbales, no tenía años de experiencia, premios ni distinciones. Se conformó con que los lectores quedaran satisfechos e informados después de leer sus artículos. Fue uno de los creadores de 7Caníbales, y, junto a Jordi Parra, se encargó de la redacción hasta su fallecimiento. También formó parte del equipo de Grup Gsr.