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Opinión

Degustaciones desde la butaca en San Sebastian Gastronomika

Redacción
Redacción 12/11/2010Comentarios

Increíble pero cierto: el último sueño gastronómico convertido en realidad. El congreso San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala, que se celebrará del 21 al 24 de noviembre en el Palacio Kursaal de la capital donostiarra, se acabó el ver y no tocar. Ni probar.

San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala

“Cómete lo que ves en el escenario sin moverte de tu propia butaca. Bienvenidos a la nueva generación de congresos gastronómicos en 3D. Mira, huele, siente, toca, come”; así presentan los organizadores una de las grandes novedades en el marco de los congresos de cocina españoles, donde el público viene reclamando cambios en el formato.

Efectivamente, todos los congresistas de San Sebastian Gastronomika podrán, desde su propia butaca, cómodamente instalados en el auditorio, tocar, oler y degustar algunas de las últimas elaboraciones de los mejores cocineros del planeta, tanto españoles y europeos como norteamericanos, puesto que el congreso dedica una jornada entera –el martes 23- a la ciudad de New York y sus chefs más célebres.

A continuación, algunos de los platos que los congresistas van a degustar cómodamente en una pequeña mesita instalada en su butaca.

Los más grandes cocineros nacionales:

  • Juan Mari Arzak (Arzak): “cromlech” de foie
  • Martín Berasategui (Martín Berasategui) : Salmón keia ligeramente ahumado con algas, polvo de frutos secos café y vainilla
  • Andoni Luis Aduriz (Mugaritz): Bulbos confitados de tulipán en un fondo ácido de “sopas de pan” y tocino fundido, matices de anís
  • Pedro Subijana (Akelarre): Ni alubias de Tolosa, ni morcilla, ni berza; pero hay de todo…
  • Hilario Arbelaitz (Zuberoa): Guarda la sorpresa hasta el final…
  • Josean Martínez Alija (Guggenheim): Aguacate…
  • Joan Roca (El Celler Can Roca): Sorbete de destilado de limón
  • Carme Ruscalleda (Sant Pau): Gominola de vinagre
  • Paco Roncero (La Terraza del asino): Mini burguer de liebre a la royale

Los cocineros internacionales y neoyorquinos:

  • Nuno Mendes (Viajante): Cigala del Atlántico
  • Massimo Bottura (Osteria Francescana): Parmigiano-Reggiano de 40 años
  • Neil Perry (Rockpool): Pollo “de sabor extraño” (receta tradicional china)
  • David Chang (Momofuku): Buta bushi con dashi artesano
  • Daniel Boulud (Daniel): La famosa “DB Burguer”
  • Wylie Dufresne (WD-50): Paquetes de cacao
  • David Bouley (Bouley): “El flan”

Algunos de los cocineros más emergentes del panorama nacional, juntos en la ponencia “La Grande Bouffe”:

  • Eneko Atxa (Azurmendi): Fundente de morcilla, caldo de legumbres, berza y flores primaverales
  • Iñigo Lavado (Iñigo Lavado): Foie gras asado al horno con peras a vino tinto
  • Francis Paniego (Portal de Echaurren): Gamba roja del litoral catalán asada acompañada con unos puerros de otoño y su caldo clarificado
  • Sergio y Javier Torres (Dos Cielos): Ventresca de atún ligeramente ahumada con algas
  • Albert Raurich (Dos Palillos): Ostrón a la parrilla con sake
  • Paco Morales (Ferrero by Paco Morales): Puerros jóvenes con melaza y algas
  • Mario Sandoval (Coque): Bacalao skrei “new Lofoten”
  • Marcelo Tejedor (Casa Marcelo): Merluza de Celeiro y caldo de pimientos verdes