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Opinión

Dónde celebrar la Navidad sin temor a la cuesta de enero

Pilar Salas
Pilar Salas 15/12/2016Comentarios

No es fácil comer fuera de casa en Nochebuena, Navidad, Nochevieja y Año Nuevo (y San Esteban en Cataluña) sin que se desequilibre  el ya de por sí maltrecho presupuesto navideño. Hemos recorrido la geografía española para seleccionar restaurantes que ofrecen menús con una buena relación calidad-precio. ¿Eliges el tuyo?

Escudella en Bellavista del Jardín del Norte

Escudella en Bellavista del Jardín del Norte

Andalucía

*Az-Zait (Sevilla). Su nombre árabe significa “jugo de aceituna” (aceite), aunque su cocina se mueve por el mundo y aplica tintes creativos a platos tradicionales. Abierto el 25 de diciembre y el 1 de enero con su habitual oferta de menús para grupos, a partir de seis personas y muy atractiva. Sus precios van desde los 27 euros del más económico a los 49,50 del más caro e incluyen bebidas. Este último comienza por un tenderete de Ibérico  y sangría, continúa con tataki de presa ibérica, huevo a baja temperatura con pulpo y trufa, vieiras con salsa romesco, cochinillo y pionono con helado de vainilla, y se despide con café acompañado de pastas. Pl. San Lorenzo, 1. T: 954 906 745

Az-azait

Az-azait

* Takumi (Marbella, Málaga). Por su clima y ambiente cosmopolita, Marbella es uno de los destinos favoritos navideños y Takumi está considerado de los mejores japoneses de España. Así que es una buena idea despedir allí 2016 con ostras, bolos y conchas finas; sahimi moriawase, seis nigiris de autor, sopa wantan de cerdo ibérico, tempura roll, vieiria con apio y soja, wagyu con espárragos y shitaje, postre especial y uvas con cava. (120€, bebidas no incluidas). C/ Gregorio Marañón, 4. T: 952 770 839

Aragón

*Quema (Zaragoza). Ubicado en el Museo Pablo Serrano, Manuel Barranco y Carmelo Bosque (Lillas Pastia×) han diseñado una propuesta culinaria a base de platos de siempre con toques innovadores y de autor. Desde su cocina, a la vista del comensal, se propone para Navidad un menú compuesto por aperitivo, crema de mariscos con ostra, langostino, mejillón y vieiras; rape en salsa verde con trigueros, capón relleno y el postre I love chocolate (incluye bebidas, 60€). En Nochevieja optan por la fórmula para llevar, compuesta de foie, jamón y lomo ibéricos; lasaña de txangurro con jugo de mariscos, paletilla de ternasco de Aragón con patatitas y pimiento, postre laminero de fin de año y chocolate con turrón, más uvas de la suerte. Paseo María Agustín, 20. T: 976 439 214

Asturias

*Naguar (Oviedo). Para la comida de Navidad, Pedro Martino propone viajar a los orígenes de Naguar con su premiado coulant de cocido de garbanzos, esencia de llámparas con coliflor, yema con jugo de pisto asturiano y sardina salona, molleja de ternera asturiana rustida, pinto en esencia de sus espinas, cordero xaldo, quesos asturianos y dos postres (55€). Y para despedir el año con sabor  asturiano: ostra del Eo 2017, salpicón de marisco, caldo templado cítrico y marino, arroz cremoso con almejas, jugo picante de callos con boroña de maíz, lubina asada con emulsión yodada, cordero xaldo, postre y dulces navideños. (85€, vinos incluidos). Av. de Galicia, 14. T: 684 60 33 84

Baleares

*Santi Taura (Lloseta, Mallorca). Santi Taura es uno de los cocineros más brillantes de Mallorca, que triunfa tanto en el restaurante que lleva su nombre como en el más reciente Dins, consagrado a la cocina de la isla. Aunque cierra los días festivos de Navidades, ha preparado un menú para llevar en Nochevieja que hay que encargar con dos semanas de antelación. Dada su lista de espera, es una buena oportunidad para disfrutar de su cocina en casa. Por 40 euros incluye menjar blanc de bogavante, canelón clásico, pescado del día con su pilpil y caldo aromático, ternera con apionabo cremoso y salsa de ciruelas, chocolate-baileys-café y su delicioso pan de trigo. C/ Juan Carlos I, 48. T: 656 738 214

Joan Marc

Joan Marc

*Joan Marc (Inca, Mallorca). Otro exponente de la nueva cocina mallorquina, basada en productos locales y de proximidad. Marc presenta dos menús especiales para estas fiestas. El de Nochebuena y Navidad, compuesto por galleta de xeixa con mahonés y membrillo, brandada de bacalao con ensalada de setas y pil-pil, sopa vegetal con ñoquis de garbanzos, déntol migraust, pollo de corral relleno y tronco de Navidad.  Para Nochevieja y Año Nuevo, galleta de xeixa con berenjena, royal de moniato con garbanzos eco y  embutidos mallorquines, empanadilla de rabo de ternera con ragú de setas, bacalao confitado, canetón con caramelo y chocolate caliente, queso fresco y  buñuelos de castaña con cremoso de chocolate. La Nochevieja se completa con las uvas, cava y cotillón. Cada menú completo cuesta 50 euros, aunque se puede reducir a 41 eligiendo cuatro platos. Pl. del Blanuer, 10. T: 971 500 804

Canarias

*El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife). Los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón destacan en un enclave turístico por su buen hacer y una excelente relación calidad-precio en sus menús degustación. Para Nochevieja tienen uno corto de seis pases (60 euros, vinos no incluidos) con platos como ostras con vinagre de lichi, pescado del día con gazpachuelo de vinagre macho o pichón con cebolla y haba tonka, y uno largo de 80€ con 14 platos como canelón de caballa con caldo ahumado de sus pieles, manzana verde y túetano; cigala con crema de papa y limón negro o popieta de atún a la bordelesa. Pasaje Jacaranda, 2. T: 922 868 040

*Haydee (La Orotava, Tenerife). No lleva un año abierto pero los hermanos Víctor y Laura Suárez están atrayendo muchas miradas. Su menú para despedir el año: snacks, aperitivos, canelón de aguacate relleno de tartar de atún rojo y huevas de tobiko, carpaccio de gambas con tofu de wasabi, raviolis de trufa, merluza de pincho con leche de coco, cochinillo lacado con teriyaki y semifrío de chocolate, pistacho y lima. (150€, incluye vinos). Camino del Torreón Bajo, 80. T: 922 902 539.

Cantabria

*Casona del Judío (Santander). La elegante cocina de Sergio Bastard se refleja en dos menús para el 25 de diciembre, por 40 y 50 euros, con bebidas y café incluidos. El más amplio se compone de gambas rojas, ensalada de brotes, cogollo con crema de yema curada, lubina salvaje con pilpil, solomillo de buey con patata y espinacas, y un postre a elegir entre 100% chocolate y zanahoria especiada. Para la cena de Nochevieja ofrece, tras un aperitivo de la casa, una ensalada de brotes, guacamole y manzana ácida, lubina con PX, centro de buey, postre de regaliz y dulces de Navidad. Tiene un coste de 80 euros sin maridaje y de cien si se opta por los vinos y cervezas escogidos para acompañar cada plato. C/ Repuente, 20. T: 942 342 726.

Castilla La Mancha

*Restaurante Adolfo (Toledo). Adolfo Muñoz es una institución en Toledo y para las comidas de Navidad y Año Nuevo ha diseñado para el restaurante que lleva su nombre tres menús por 55, 62 y 72 euros, sin vinos. El más económico tiene dos aperitivos y como platos fuertes las setas con huevo, trufa e ibérico; bacalao con quinoa y algas, jarrete de cordero con pisto manchego y mousse de chocolate con helado de frambuesas.  C/Hombre de Palo, 7. T: 952 227 321.

Adolfo

Adolfo

*Trivio (Cuenca). La trayectoria de Jesús Segura tiene su reflejo en Trivio y su cocina de raíces actualizadas. Para Navidad y Año Nuevo ofrece un menú (65€, con maridaje) con hopper ajoarriero, caballa marinada con escabeche de algas, royal de alcachofas, corvina con caldo de mejillón ahumado, cochinillo confitado, y cereales. C/ Colón, 25. T: 969 030 593

Castilla y León

*Trigo (Valladolid). Víctor Martín (cocina) y Noemí Martínez (sala) están al frente de una de las grandes referencias vallisoletanas, abierta a la despensa de Castilla y León y plasmada con técnica y sensatez. Una buena opción para celebrar la Nochevieja con un menú que, por 120 euros, incluye el maridaje y se compone de varios aperitivos, foie, manzana reineta y Px; cigalas con tomate, cardo, trufa y bacalao, pintada, patatas y verduritas, dos postres, turrones y las doce uvas. El 1 de enero abre con sus dos menús (40 y 45 euros) y la carta. C/ Los Tintes, 8. T: 983 115 500.

*El Alquimista (Salamanca). La cocina de mercado y apegada al terruño que ofrecen desde hace ocho años se ha ganado una fiel clientela en una de las ciudades más visitadas de la comunidad. Para la noche del 31 su menú se compone de profiteroles de jamón ibérico, sopa cremosa de cangrejo de mar y vieira, salmón salvaje marinado con sus huevas, lacón de pato y mousse de foie gras,  merluza con consomé de gambas y gnochis, solomillo de ternera charra con setas y tubérculos, tarta de chocolate y praliné de almendras, café, uvas de la suerte y dulces navideños. El precio es de 59€ sin bodega y de 75 si se incluyen los vinos. Plaza San Cristóbal, 6. T: 923 21 54 93

Cataluña

*Bellavista del Jardín del Norte (Barcelona). Volver al pueblo por Navidad es lo que proponen en este proyecto de los hermanos Iglesias y Rodrigo Messi, que se ambientará para la ocasión. Se ofrecen menús para Nochebuena, Navidad, San Esteban, Nochevieja y Año Nuevo por 60 euros (sin bebidas) a excepción del que despide el año, que incluye turrones, uvas y resopón por 120 euros. Todas las propuestas comparten aperitivos y entrantes, como las aceitunas esféricas, la ostra con foie y yuzu o la tabla de embutidos Joselito y salazones. Y se completan con platos actualizados de la tradición catalana como la escudella amb carn d’olla para Navidad o los canelones trufados de San Esteban, éxitos como su bullabesa al Pernod y clásicos de estas fiestas como la pularda, aunque aquí asada a baja temperatura, con frutos secos y crema de patatas trufada. C/ Enric Granados, 86. T: 93 856294

Bellavista del Jardín del Norte

Bellavista del Jardín del Norte

*Fonda España (Barcelona). Con el sello de Martín Berasategui y la mano de Germán Espinosa, este comedor modernista del Hotel España tiene una cena de Nochebuena de seis pases por 60 euros (bebidas incluidas) con platos como la crema de rossinyols y rape con royal de cigala, mejillones y azafrán; comida de Navidad por el mismo precio y propuestas como carn d’olla y pollo de payés relleno de foie a la catalana; comida de San Esteban (55€) en la que no faltan los canelones de pollo, cena de fin de año (130€) con bogavante y coca de pan negro y cochinillo con miel de caña y mostaza, y comida de Año Nuevo con arroz cremoso de gambitas y meloso de cerdo ibérico, entre otras creaciones (49€). Carrer de Sant Pau, 9-11. T: 93 5500010

*Upper Lounge Bar (Barcelona). Este restaurante de hotel en Pedralbes propone dos menús para la comida de Navidad y la cena de Nochevieja a un precio muy asequible: 60 euros con vinos, turrón y café incluidos. Para Navidad ofrece entrantes entre los que hay gambas de Huelva y ostras de Arcachon; los primeros, segundos y postres son a escoger entre platos como canelones de pato, caldereta de bogavante, presa ibérica con cremoso de patata, lomo de merluza con salsa de erizo o sopa de frambuesa con helado de vainilla. Similar menú, con algunas variaciones como el suquet de rape, para despedir 2016. Paseo de Manuel Gironal, 7-21. T: 932 499 940

*L’Eggs (Barcelona). Toda una fiesta culinaria, más espectáculo, música y barra libre con los cócteles de Manel Vehí es lo que propone este restaurante con el sello de Paco Pérez, chef con cinco estrellas Michelin, para Nochevieja por 125€. Lata de tartar de atún con erizos de mar, dumpling de mar y montaña, tarrina de foie gras con manzana, un pisco sour para desengrasar, canelón de langostino y pintada trufada, merluza al pil-pil de berberechos, stracciatela de coco y las requeridas uvas. Paseo de Gràcia, 116. T: 932 384 846

L'Eggs

L’Eggs

Extremadura

*Torre de Sando (Cáceres). Ubicado en la casa fuerte de los Sande, en el corazón de la Ciudad Monumental de Casco Histórico, dispone de seis menús para la comida del día 25, todos por 40 euros (bebidas incluidas), que comparten los mismos entrantes y ofrecen platos como ensalada de perdiz, solomillo ibérico en salsa tandoori, crujiente de bacalao, cochinillo a baja temperatura o puding de castaña. Para fin de año, aperitivos, entrantes, ceviche de marisco, ravioli de merluza y setas, solomillo de ibérico a baja temperatura con jengibre, postre san silvestre, y uvas de la suerte. C/ Condes, 3. T: 927 21 11 47

Galicia

*Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra). La cocina basada en el buen gusto y el sentido común de este cocinero que saltó a la popularidad por ser juez de Top Chef se refleja en un menú de Nochevieja formado por empanada de maíz con berberechos, tartar de ostra, almeja fina con caviar, vieira asada con crema de coliflor y su coral, centollo al gratén, libre con ravioli y setas, salmonete de roca con algas, carré de cabrito lechal y melón cítrico. Las uvas y el brindis por 2017 están incluidos en este menú por 100€ (25 más si se incluyen los vinos). Rúa Hospital, 7. T: 986 526 062

*Paprica (Lugo).  El equipo de Álvaro Villasante y Román Cabrera propone para despedir 2016 ensalada de vieiras con conejo de campo, terrina de foie, yemas de navarra braseadas, merluza de pincho con caldo de nabizas, muslo de pollo de corral lacado y coulant de avellana, (89€, bodega incluida). Rúa das Nóreas, 10. T: 982 255 824

La Rioja

*Tondeluna (Logroño). En el restaurante para todos los bolsillos de Francis Paniego se puede celebrar la primera comida de 2017 a la carta (ticket medio de 30€) o con algunos de sus distintos menús para más de diez personas, que van desde los 25 a los 60€. El de 35 comienza con las maravillosas croquetas de su madre, Marisa; ceviche de salmón, langostinos en tempura, lomo de merluza, canelones gratinados y termina con tosta templada con queso, manzana y helado de mil. No incluye vinos. C/ Muro de Francisco de la Mata, 9. T: 941236425

Madrid

*Desencaja. El muy alabado buen hacer de Iván Sáez ha cuajado en su proyecto propio, Desencaja, abierto para la cena de Nochebuena (85€, vinos incluidos) y la de fin de año (100€, vino incluido). La primera consta de ensalada de marisco, tartaleta de cacao y foie, txangurro a la donostiarra, merluza en salsa de berberechos, cabrito asado con salsa de curry, coulant de chocolate con helado y dulces navideños. La segunda, de ostra escabechada, patata rellena con panceta ibérica y caviar osetra, cardo en salsa de almendras con trufa negra, vieira asada con estofado de calamar, salmonete asado con crema de marisco, faisán asado con manzanas, piña, uvas de la suerte y dulces navideños. Paseo de la Habana, 84. T: 91 457 56 68

*Nubel. En el Museo Reina Sofía este año abrió sus puertas este impresionante espacio bajo las riendas culinarias del inquieto cocinero Javier Muñoz-Calero, quien para la comida de Navidad y la de Año Nuevo propone un menú a base de entrantes variados, sopa de cebolla trufada, pularda rellena y jugo de trompetas con parmentier de patatas y tarta de manzana y nata caliente con vainilla. (45€, con bebida y café). C/Argumosa, 43. T: 915301761

Nubel

Nubel

*La Gloria. Una opción más exótica para estas fechas es la de Jaime Monzón, que combina su origen peruano con su formación en Barcelona en la cocina. Para Navidad ofrece aperitivo, entrantes y segundos como rape a lo macho y pavo relleno con puré de manzana y postres por 38€ (incluye una copa de vino), y para Nochevieja entrantes variados, entre ellos el tiradito de lubina y aguacate con cremoso de ají amarillo, rape en suquet peruano-mediterráneo, cochinillo confitado con su piel crujiente y salsa cap i pota, postres, barra libre de vinos y uvas por 120 euros. El 1 tendrá un menú similar al de Navidad por el mismo precio. Pl. Conde del Valle de Súchil, 7. T: 917046513

*Rubaiyat (Madrid). Una de las referencias cárnicas de la capital ofrece en fin de año un menú por 120€ que incluye bebidas y que incluye propuestas como raviolis de cigalas con su consomé, merluza confitada, cochinillo confitado, tirita de kobe con patatas soufflé, postres, uvas y cotillón. Además, sus asados para llevar y comer en casa: capón relleno con foie y trufa, cochinillo y pavo relleno con distintas guarniciones a precios más que asequibles. C/ Juan Ramón Jiménez, 37. T. 91 350 10 00

*Chiringuito de El señor Martín (Madrid). A unos pasos de la Puerta del Sol y sus televisivas campanadas, el restaurante de la pescadería El Señor Martín despacha un menú de Nochevieja con erizo de mar, ostra Gillardeau, gamba roja templada con ajo negro, carabinero XXL a la plancha, atún rojo en tataki sobre ajo negro y yuzu, solomillo de añojo de ternera con patata asada o corvina a la plancha con crema de guisantes, degustación de postres caseros y uvas de la suerte para sumarse al frenesí en la calle. El precio es de cien euros e incluye maridaje de vinos. Calle Mayor, 31. T: 917957170

*Palacio de Cibeles (Madrid). Gestionado por el Grupo Adolfo, este restaurante ubicado en el edificio del Ayuntamiento, cuenta con un menú para la comida Navidad por 59 euros, sin bebidas, en el que Javier Muñoz propone: cóctel con aperitivos, varios entrantes, y un segundo a elegir entre dorada con tamarillo y presa de cerdo ibérico, además de bola de idiazábal con compota de naranja y helado. Pza. Cibeles, 1. T. 915 23 14 24

Murcia

*La Taúlla (Espinardo, Murcia). A Julio Velandrino el paso por TopChef le animó a abrir su propio restaurante, una reivindicación de la despensa murciana que para la comida de Navidad de expresa en cuatro menús por 30, 35, 40 y 45 euros que incluyen las bebidas. El más extenso tiene langostinos al kamado con alcachofas; coliflor, trufa y yema; vieira, calabaza y curry, pescado de lonja, jugo de caldero y habitas; presa ibérica al kamado, y chocolate, pan, aceite y sal. C/ Antonio Flores Guillamón, 2. T: 868 07 9980

Navarra 

*Baserriberri (Pamplona). Cita navideña con la creatividad de Iñaki Andradas. Para Nochebuena, Navidad y Año Nuevo: aperitivo y cóctel, tabla de ahumados de mar y montaña, cuajada de leche quemada, curry de calabaza, higos y perdiz; cardo, velouté de almejas, avellanas garrapiñadas y virutas de cecina; entreplato creativo 2.0, merluza del cantábrico, txangurro a la donostiarra, manzana y sidra; pavo crujiente con gravy de ciruelas y champagne, mango y bergamota (50€, más 12 con maridaje). Para Nochevieja el maridaje está incluido (78€) y acompaña a una tabla de ahumados marinos, ajoblanconegro con magret de pato, arrain zopa con vieiras, rape con jugo de carabineros y papada, cordero con jugo de aromáticos, dos postres y un “kit Nochevieja”. C/San Nicolás, 32. T: 948 222 021

País Vasco

*Xarma (San Sebastián). Aizpea Oihaneder y Xabier Díez han hecho de Xarma una referencia en Donosti. El menú de Nochevieja (150 €, vinos incluidos) incluye lomito iberico maridado con cóctel de cava, brandada de bacalao, bombón de foie con compota acidulada, micro verduritas asadas con cremoso de Irati, rape asado sobre risotto de almejas en salsa verde, presa ibérica con patata trufada y pan de queso Idiazabal, bizcocho de almendra amarga, uvas de la suerte y turrón. El menú de Añonuevo, que confeccionarán en función del mercado, cuesta 85 euros. Avda. Tolosa, 123. T: 943 31 71 62

Valencia

*Sucede (Valencia). Miguel Ángel Mayor recorre la historia gastronómica valenciana a través de sus civilizaciones y Cristina Prado dirige con profesionalidad la sala. Para Navidad ofrecen un menú de 70 euros, vinos incluidos, compuesto por varios aperitivos, huevo a baja temperatura con brandada de bacalao, puchero valenciano de Navidad y dos postres. En Nochevieja (120€, bodega incluida): aperitivos, huevo a baja temperatura, tronchón y bogavante, lubina con infusión de camarones, paletilla de cordero con esferas de patata trufada y miniverduras escabechadas y dos postres. C/Almirall, 14. T: 963 155 287.

Sucede

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