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Opinión

La Guspira, explosión de colores y sabores en la cocina

Enric Ribera
Enric Ribera 6/2/2017Comentarios

Los jóvenes Jordi Vidal y Assum Roigé, en su restaurante de Liñola, ofrecen platos tradicionales del recetario contemporáneo de Lleida  con toques de creatividad.

Jordi Vidal y Assum Roigé. Fotos: Pilar Rius

Jordi Vidal y Assum Roigé. Fotos: Pilar Rius

Tienen unas maneras de estar entre bastidores que muy pocos profesionales del sector pueden lucir. Modales, principios, educación, comportamiento y un dilatado oficio que atesoran, a pesar de su juventud, en cada uno de sus movimientos. Jordi tiene 26 años. Assum 27. Los dos se han formado a conciencia en un centro de prestigio como es la Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida. Tienen muchas tablas en el oficio de la restauración. Han pasado por restaurantes de España, Francia, Suiza y Londres. La compilación recogida de todos y cada uno de los puntos restauradores que han tenido la oportunidad de compartir oficio, los ponen al servicio de sus clientes en el Hotel-Restaurante La Guspira de Liñola, en la comarca leridana de El Pla d’Urgell, desde hace 4 años.

Un pequeño hotel dotado de 6 suites y un restaurante, donde todos los detalles cuentan y mucho, es la apuesta que un buen día de 2013 vio la luz en un lugar un tanto alejado de las grandes urbes, aunque situado en zonas rurales de las comarcas de Lleida. Su cocina se entroniza entre los sabores contemporáneos ilerdenses con toques de modernidad y atrevimiento, que toda cocina con proyección requiere y necesita para cautivar a los cada vez más ávidos y exigentes gourmets de la nueva generación.

Jordi Vidal, nativo de Almacellas, y Assum Roigé, del Soleràs, destilan singulares principios restauradores entronizados en la pureza innata que transmiten a los platos las materias primas que seleccionan con el máximo esmero y cuidado. Para la gran mayoría de chefs del mundo, los pescados, carnes, verduras, hortalizas, cereales, frutas y todas las materias culinarias que se emplean entre fogones, tienen que ser de temporada; frescas, en su momento óptimo de consumo y de una calidad no fluctuante. Estas son las premisas y principios que tienen Jordi i Assum frente las ollas, perolas, sartenes y pucheros.

Cada detalle cuenta y mucho para los jóvenes. Nada dejan a la improvisación. El espacio cocina es una máquina de precisión que engrana cada ingrediente uno con el otro, con el tiempo preciso de cocción, con los minutos necesarios de reposo o las horas o días de cámara que son imprescindibles en cada tipo de vianda.

Vidal trabaja mucho y bien los colores de los platos. Los contrastes amarillos, rojos, verdes, negros y rosa, forman un peculiar arco iris de belleza sin igual. Pero no solamente cuida Jordi el color de su cocina, sino también la arquitectura de la gastronomía que presenta en la mesa. Formas, dibujos y geometrías se alternan en sus platos.

Destacar de su carta, las láminas de ceps con piñones, foie y trufa; la calabaza, salmón ahumado y gamba roja; las cocotxas de bacalao con gnocchis de su brandada trufada; el cochinillo rustido con cromatismo de uva, manzana y minivegetales; el coco, menta y fruta de la pasión; y el chocolate visto de diferentes maneras con cítricos.

Assum, por su parte, se cuida de la sumillería del restaurante. En torno a este sector, ha ganado algunos prestigiosos premios a nivel nacional, al igual que Jordi, los ha conseguido en el de la restauración.

Fotos Pilar Rius

Fotos: Pilar Rius

La Guspira se postula para figurar en las mejores guías

Del brillante trabajo que ejercen Jordi Vidal y Assum Roigé al frente de La Guspira se están fijando las más prestigiosas guías gastronómicas de nuestro país, y a no tardar, pueden figurar en ellas por méritos propios, según fuentes consultadas por 7 Caníbales. Periodistas y críticos del sector también aseguran que La Guspira se está convirtiendo en uno de los iconos de la restauración de las comarcas de Lleida. Es, para estos profesionales de la información especializa y para muchos comensales que han degustado su cocina, el valor más en alza que tienen actualmente las tierras ilerdenses en restauración.

¿Dónde está?

Restaurant – Hotel La Guspira: Calle Isabel II, nº 19 – 25240 Linyola (Lleida). Tel.:+34 973 71 45 67

E.mail: reserves@laguspira.com

Más información aquí.


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