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Opinión

Mi primera experiencia como “Chair” para España y Portugal

Roser Torras
Roser Torras 17/6/2015Comentarios

La experiencia de Roser Torras en primera persona como chair de España y Portugal de World’s 50 Best Restaurant

Sensaciones, alegrías, reflexiones… Me siento como un sherpa que tiene que acompañar a los escaladores para subir al Everest. Los protagonistas son ellos, los cocineros, los restaurantes con sus equipos que consiguen subir a la cima… Yo solo los ayudo un poquito a subir la cuesta final.

roser torras comitiva españa 50 bestLa región de la lista 50 Best que represento por primera vez, España y Portugal, ha vuelto a ganar. España ha formado y sigue formando parte de la historia de la gastronomía mundial. Los que están y, también, los que no están, porque no hay que olvidar que el triunfo en esta lista, más allá de nombres propios, es el triunfo de los territorios, los países, y una inyección de fama mundial y todo lo que eso conlleva en lo económico para todos. Ha sido un trabajo ímprobo realizado durante muchos años. Ahí estuvo Rafael Ansón, que ha sido “Chair” durante más de una década ¡Al César lo que es del César!

Por mi parte, hace años que voy a Londres para este evento, tantos como 10. Decidimos en aquellos tiempos con Jordi Parra, antiguo director de gsr, premiar a Pau, mi hijo, por su trabajo en 7caníbales llevándonoslo a Londres. Vivimos momentos increíbles…

Poco a poco se fue configurando la expedición española de cocineros y periodistas, viajábamos juntos, dormíamos en el Mandarin Oriental, comíamos y tomábamos copas todos juntos. Susana Nieto de Mugaritz nos organizaba y era el alma logística de la aventura.

Y así seguimos hoy. Los rituales continúan siendo los mismos, aunque sin Pau; y más unidos que nunca.

Vayamos a la lista. Cada año estamos todos en el filo… ¿Entraremos una vez más? Es imprevisible, puede ser muy injusta y de hecho hay muchas ausencias; pero… Volvemos a estar arriba. España y Portugal suman 12 entradas dentro de los 100 (la región con más presencias en la lista). Nuestros cocineros han marcado tendencia.

Son todos ellos quienes tienen fondo y discurso. Quienes profundizan en la investigación y la innovación y quienes están comprometidos sinceramente con la creatividad. Sí, 12 entradas: mi alegría es inmensa.

En este primer año como “Chair” la silla en el Guildhall ha cambiado: ahora estoy delante con mi hijo Marc. Empiezan las nominaciones… pero el día anterior el rumor era que ganaba Estados Unidos… En años anteriores el “Chair” y el restaurante correspondiente sabían previa ente si habían ganado. Pero ahora ya no.

Hay mucha expectación. Antes ya, hace unos días, hemos sabido el listado del 100 al 51. Ahí están Martin Berasategui, David Muñoz, Hans Neuner (Villa Vita, Portugal), Josean Alija y José Avillez (Bel Canto, Portugal). Empieza la gala 50 Best, un espectáculo mediático montado como los Oscars. Poco a poco van saliendo los resultados, del 50 al 1, y vamos pasando…

Llega el primero Tickets, 42; Quique con el 39.

El premio a Albert Adrià como Mejor Pastelero, aunque un poco tarde…

Eneko con el 19.

Arzak, dentro de los 20 ha bajado un poquito, al 17; pero qué restaurante aguanta tantos años…

Etxebarri de subidón (el 13) y después los top ten…

Mugaritz se mantiene en el 6. Él hace una cocina inconformista y no todo el mundo lo entiende…

Cuando se nombra al segundo, Massimo Bottura, Marc tira el móvil en el que iba mandando información a los caníbales y me dice: “mare, hem guanyat!”. Lloramos, nos abrazamos… ¡Qué momento! Me levanto y voy hacia donde están los Roca abrazándose con sus chicas, Anna, Encarna y Alejandra, y me uno a ellos… Quizás hay demasiada sensibilidad aquí; pero la emoción forma parte de mi personalidad. Y esa emoción me puede, nos puede y nos rendimos una vez más a esta gran casa que es El Celler.

Luego fue la fiesta IbericAmérica, en Ibérica Marylebone, con Marcos Fernández y Nacho Manzano y todos los chefs y “chairs” y periodistas de Latinoamérica, Portugal y España. Españoles, portugueses y latinoamericanos unidos en la gastronomía y la alegría. Hasta las 6 de la mañana. ¡Uf!

Y al día siguiente supimos que seríamos felices un año más.

roser abrazo 50 best celler

Un Comentario

  1. ANTONIO JOSE CANCELA SANCHEZ dice:

    THE WORLD´S 100 BEST RESTAURANTS

    UN AÑO MÁS SE PUBLICA LA LISTA DE LOS 100 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO, UNOS POCOS CONTENTOS Y MUCHOS DESCONTENTOS. HAY QUE RECONOCER QUE SIEMPRE QUE SE REALIZA UNA SELECCIÓN, ES IMPOSIBLE PONER A TODOS DE ACUERDO (ESTO ES UN HECHO IRREFUTABLE EN TODA SELECCIÓN).
    DENTRO DE LA DIFICULTAD DE ELEGIR A LOS 100 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO, CONSIDERO QUE SI DICHA SELECCIÓN SE REALIZA CON CRITERIOS DE: SERIEDAD, PROFESIONALIDAD, RIGUROSIDAD E INDEPENDENCIA, SE LLEGARIA A UNA SELECCIÓN MUCHO MAS ACORDE A LA REALIDAD Y MAS JUSTA.

    DESTACO LO QUE CONSIDERO MÁS RELEVANTE (ESCANDALOSO) DE LA SELECCIÓN DE THE RESTAURANT 2015:
    1. ME SORPRENDE QUE ESTA LISTA QUE PRESUME DE ESTAR A LA VANGUARDIA CULINARIA ENVIE AL PUESTO 59 (AL GALLINERO) AL RESTAURANTE DIVERXO, SIENDO UNO DE LOS RESTAURANTES QUE ENCABEZAN LA VANGUARDIA CULINARIA MUNDIAL.
    2. SE LE CONCEDE EL PREMIO AL MEJOR PASTELERO DEL MUNDO A ALBERT ADRIÁ, AHORA QUE YA NO EJERCE DE PASTELERO (MEJOR HUBIESE SIDO OTORGARSELO UNOS AÑOS ANTES, UN PEQUEÑO DESPISTE ORGANIZATIVO).
    3. UNO DE LOS MEJORES COCINEROS DEL MUNDO, MARTIN BERASATEGUI LO ENVIAN AL PUESTO 61 (AL GALLINERO) NO POR CRITERIOS GASTRONOMICOS SINO POR DISCREPAR DE LA LISTA AÑO TRAS AÑO (EL QUE SE MUEVA NO SALE EN LA FOTO)
    4. UNA DE LAS MEJORES COCINERAS DEL MUNDO CARMEN RUSCALLEDA, LA EXPULSAN DE LA LISTA NO POR CRITERIOS GASTRONOMICOS, SINO POR NO ACEPTAR EL PREMIO A LA MEJOR COCINERA DEL MUNDO (LA ORGANIZACIÓN NO ADMITE DISCREPANCIA, ESTO SE PARECE A LA VENEZUELA DE MADURO)
    5. LA FALTA DE: SERIEDAD, PROFESIONALIDAD,RIGUROSIDAD E INDEPENDENCIA, A LA HORA DE VOTAR A LOS 100 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO, LO PODEMOS COMPROBAR EN LA ENTREVISTA REALIZADA POR RAFAEL ANSON, AL COCINERO FRANCES JÖEL ROBUCHON EN MADRID FUSION 2015:

    JÖEL ROBUCHON AFIRMA: “FUI JURADO DE THE RESTAURANT Y VI LO QUE PASABA”. MUCHOS VOTAN A RESTAURANTES EN LOS QUE NI SIQUIERA HAN ESTADO” (ESTA REFLEXION POR SI SOLA ES SUFICIENTE PARA ARROJAR A LA LISTA “THE RESTAURANT” AL AVERNO).

    ME GUSTARIA CONOCER TU OPINION ACERCA DE MIS REFLEXIONES.

    PD: A PESAR DE LOS EXPUESTO ANTERIORMENTE, ME ALEGRO Y FELICITO A LOS 10 RESTAURANTES ESPAÑOLES QUE ESTAN EN LA LISTA, COMO NO PODRIA SER DE OTRA MANERA

    Saludos

    Antonio Cancela