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Opinión

Michelin: se acaba el tiempo…

Cristina Jolonch
Cristina Jolonch 20/10/2008Comentarios

A principios de noviembre la nueva guía Michelin entrará en la imprenta y ya no habrá quien cambie una coma y, mucho menos, quien sume una estrella. De momento, sabemos que algunos restaurantes españoles siguen en el punto de mira de los inspectores, que este año han realizado más visitas que nunca y aún así no acaban de decidirse a solicitar el visto bueno de la cúpula francesa para que suelte alguna tercera estrella. Disponen de todo el mes de octubre para seguir con los controles de incógnito y están dispuestos a agotar su tiempo.

En 7 caníbales os proponemos que, con vuestros comentarios, nos digáis cuáles serán los restaurantes españoles que recibirán una estrella Michelin. A ver quién da en el pleno…

Según un miembro del equipo español de Michelin, el nivel de la cocina europea ha subido tanto en los últimos años que deben pensárselo mucho antes de otorgar el máximo reconocimiento. Un tres estrellas, dicen, ha de ser ese restaurante por el que vale la pena viajar desde donde sea para vivir una experiencia única. Eso lo tienen clarísimo los clientes extranjeros que  recorren muchísimos kilómetros para comer en El Celler de Can Roca, Mugaritz o El Poblet. Sería una lástima que los señores de la Guia Roja no acabaran de decidirse. Sería del todo decepcionante.

De momento, y mientras en algunas de las mejores casas están de exámenes finales o, si lo prefieren, de repesca de otoño, en la mayoría de cocinas se han puesto en marcha las quinielas. Hace unos días los cocineros más destacados del país hicieron su propio pronóstico. Apostaron, entre otros, por  la primera para Diverxo, Etxebarri, Guggenheim…. Por la segunda para Calima, Drolma, La terraza del Casino, Casa Gerardo o Sergi Arola Gastro…Y la tercera estrella para El Celler de Can Roca, Mugaritz y El Poblet.  Ahora les toca a ustedes. Se acaba el tiempo: es la hora de las apuestas…

39 Comentarios

  1. Gourmetdeprovincias dice:

    Pues empiezo por Galicia, que es lo que me toca más de cerca:

    Estrella para Pepe VIeira, segura, y probable para Galileo (Flavio Morganti) y/o A Estación. Se rumorea también Maruja Limón, aunque no estaría en mi quiniela.

    Segunda estrella para Casa Gerardo, Drolma , Calima y Terraza del Casino. Yo firmaría por la segunda para Azurmendi, aunque creo que es pronto para que la guía se decida. No tengo claras las normas, así que no sé si le pueden dar las dos de golpe a Arola. Pero al menos una supongo que si que le tocará. Puede que la que pierda La Broche.

    Primera para Guggenheim (es sangrante que todavía la esté esperando), DiverXO y Aponiente. Menos claras las tengo para Senzone, Hisop, Caldeni, Oleo, ¿Tal vez AQ?

    Y tercera para El Celler. Creo que No darán todas de golpe, así que dado que la segunda de Dacosta está aún fresca lo descarto. Y creo que si se deciden por uno lo harán por los Roca, aunque si se la diesen también a Adúriz no me sorprendería.

    Veremos cuantas acierto.

  2. Gourmetdeprovincias dice:

    ¿Y posible segunda para Casa Marcelo?

  3. Javi Antoja de la Rosa dice:

    Ojalá, Cristina, los pronósticos hechos por los cocineros hace unos días se cumplieran. Pero me da a mí que si esto sucediera, Francia se vería gravemente afectada. Y eso no lo quiere la Michelin.

    Como cada año, más de lo mismo. La tercera para no sé quién, la segunda para no sé cuántos… Parole, parole, parole. Pero ojalá fuera así. Ojalá.

    Un tres estrellas, dicen, ha de ser ese restaurante por el que vale la pena viajar desde donde sea para vivir una experiencia única. Pues que sepan los de la Michelin que hay muchos restaurantes en España que merecen la pena ser visitados, y no son precisamente aspirantes a la tercera.

    De todas maneras, adelante con las apuestas. Al fin y al cabo es lo que quieren. En París pensaran: “ladran luego cabalgamos”.

  4. j. dice:

    Yo apuesto por la primera estrella para Els Pescadors de Llançá.

  5. j. dice:

    sorry.. se me ha quedado medio mensaje en el tintero.

    – Sergi Arola Gastro. 1a Estrella.
    – Celler de Can Roca. 3a Estrella.
    – Celler de Can Fabes -1 Estrella.
    – Mugaritz 3a Estrella.
    – El Cingle – Adiós Estrella
    – Via Veneto 2a Estrella
    – Diverxo 1a Estrella.
    – Lasarte. 2a Estrella.
    – La Dolceta (Lleida). 1a Estrella
    – Sula. 1a Estrella.
    – Miramar. 2a Estrella.

  6. Javi Antoja de la Rosa dice:

    j, se te ve el plumero.

  7. Javi Antoja de la Rosa dice:

    jejejejejeje

  8. j. dice:

    cuéntame lo del plumero!

  9. Javi Antoja de la Rosa dice:

    sería tan bonito que la gente escribiera dando su nombre….

  10. j. dice:

    Hola Javi Antoja de la Rosa, seguramente si fuera un super master del universo gastronómico como tu, firmaría, pero simplemente soy un aficionado a la gastronomía, y poner mi nombre, creo que no aporta nada, aunque si tanto te interesa saberlo, me llamo Joan Tallada, vivo en Figueres, aunque nacido en Lleida (de ahí mi interés en que se conozca la Dolceta de Lleida, uno de los mejores restaurantes que he visitado nunca, y te puedo asegurar que he visitado unos cuantos, un festival :), si necesitas más datos míos me facilitas un mail y te los envío todos.
    Simplemente desde esta web que sigo con interés, pedían una quiniela… y eso he hecho, una quiniela, nunca había participado en este foro, aunque creo que no lo volveré a hacer, ya que por participar, ya se me acusa de nosequé…, en fin…

    Lo dicho, esas son mis apuestas, y por cierto.. a ti si que se te ve el plumero…

  11. Javi Antoja de la Rosa dice:

    Estimado Joan, creo que has malinterpretado mis palabras. En ningún momento te acusé de nada. Simplemente quería saber quién era la persona que escribió el comentario. Y lo del plumero no era más que una manera de saber quién escribía. Funcionó. Evidentemente todos tenemos nuestros favoritos. Todos. Yo el primero, por supuesto. Y respecto a la Dolceta de Lleida, pues ojalá le den la estrella. Ojalá. Cuantos más seamos más reiremos. Joan, anda, no te piques. Todo era tan de buen rollo que me sorprende que digas que no quieres volver a escribir. Al contrario, te animo a que sigas haciéndolo porque a los caníbales se les ha ido la olla y nos han tenido un pelín abandonados durante más de un mes. Joan. Un fuerte abrazo.
    PD: no soy un super master del universo, pero mi espada está muy bien 😉
    Salud. Javi.

  12. Juan Luis dice:

    Hola Javi, leí por ahí que dejabas Apicius, es verdad?, que haces ahora???

    Hacer quinielas, sobre lo que piensan unos franceses, de la alta gastronomía española, un sinsentido, la putada es que son la referencia a la hora atraer buena clientela internacional y dar nombre.

    Yo solo espero que les coja el máximo de remordimiento por los años anteriores y vayan aflojando ese montón de estrellas que nos deben, a tantos y tantos sitios, empezando por el Celler.

  13. Javi Antoja de la Rosa dice:

    Juan Luis, es cierto lo que dices. Y en mis webs podrás ver. Gracias por tu interés y felicidades por Cucharadas.

    ¿Realmente crees que entienden, elllos, que nos “deben” algo? Sinceramente, lo dudo.

    Un abrazo.

  14. Juan Luis dice:

    No, Javi, tengo claro que ellos no entienden que nos deben nada. Solo me gustaría que si realmente tuvieran sensibilidad por esto, les cogiera.
    Gracias.

  15. Joan dice:

    Hola Cristina, como hacer quinielas es una afición muy nuestra y esto es lo que se pide, ahí va mi boleto para lo que conozco:
    3ª para Celler de Can Roca
    2ª para Drolma
    1ª para Etxebarri
    1ª para Hisop
    Y un deseo sería la 2ª para el Miramar de Paco Pérez en Llançà. Por su apuesta vanguardista, inmejorable producto, elaborada y depurada técnica, coherencia y equilibrio de su discurso culinario, y por el disfrute que se obtiene en su mesa.
    Salut!
    Joan

  16. Javi Antoja de la Rosa dice:

    Pues va a ser que sí, que el Miramar puede ser una de las sorpresas de la Jornada 1X2.

  17. calignasi dice:

    me gusta la idea de la segunda para Paco del Miramar, yo creo que se la merece y tal vez fuera el empujón definitivo para ponerlo en el mapa de los templos gastronòmicos de este pais. Su tenacidad a prueba de bombas y su ubicación, que para mi es magnifica ya que situado en uno de estos pueblos costeros de la Costa Brava Norte en los que en otoño e invierno invita tanto a ir, son dos de las caracteristicas que más definen su saber hacer. Paco es de los que hacen su trabajo con una buena cimentación. Si se la dieran el ya estaría super-preparado. Es una gran persona y un excelente cocinero. Falta ese pequeño pero grande empujoncito que da Michelin y su entorno, que no es poco.

  18. Javi Antoja de la Rosa dice:

    Calentemos el debate…

    Soy el primero, como escribí antes, en desear la 2ª para Paco pero, si esto ocurriera, qué tendría que pasar con El Celler de Can Roca, elPoblet o Mugaritz???

    Simplemente ahí va mi comentario.

  19. Juan Luis dice:

    Volvemos a lo de antes, el problema está en que nos faltan un montón y aquí nos metemos en si manolito se la merece más que fulanito o en que si la tiene pepito que pasa con joselito.

    Si es por caldear, porque tienen más estrellas los restaurantes de cocina creativa que los más clásicos???

  20. Toni dice:

    Yo creo que los Roca van a seguir pagando algún error que deben conocer los señores de Michelín. Y puestos a apostar, nada de tres estrellas, que ya tenemos demasiadas en España en comparación con los franceses. Para dos estrellas, apunto a Calima y sobretodo a que las dos de La Broche irán juntitas a parar a alguien muy cercano…

  21. leoman dice:

    Hola, yo más que hacer una quiniela, lo que voy a hacer es pensar en voz alta y escribir los que me gustaría que estuviesen, como si de una carta a los Reyes Magos se tratase. No voy a hablar de aquellos que no he visitado y seguro que se la merecen como los hermanos Roca, Quique Dacosta o Andoni Luís Aduriz, si no de aquellos que he visitado y por comparación creo que se la merecen:

    El Bohío en Illescas (Toledo): Pepe Rodríguez Rey en los fogones y su hermano Diego en la sala deberían tener su 2ª estrella.
    http://www.elbohio.com/

    Casa Marcelo en Santiago de Compostela (A Coruña): Creo que Marcelo Tejedor se merece también una 2ª estrella.
    http://www.nove.biz/es/casa-marcelo/

    ICHO BCN en Barcelona. Fusión de cocina japonesa y mediterránea. Con tan solo una calificación provisional de 6,0 en la Guía Gourmentour creo que debería tener su 1ª estrella.
    http://www.ichobcnjapones.com/

    Botein en Cáceres. A pesar de llevar poco más de un año y con una calificación provisional de 6,5 en la Guía Gourmentour también debería tener su 1ª estrella.
    http://www.botein.es/

    Saludos.

  22. Mireia dice:

    En Catalunya, creo que los tres R, de Roca tendran ya la merecida tercera estrella por la labor echa durante casi 21 años. Luego, hablando del Miramar creo que aún deben esperar un poco para consolidar la primera estrella que hace dos años que tienen. Creo que si la guía Michelin nombrara o diése estrella a restaurantes de la zona de l’Alt Empordà, cuna de la gran cocina de Cataluña y España, que estan progresando muchísimo en los dos últimos años com por ejemplo un pequeño restaurante de hotel como és el Empòrium de Castelló d’Empúries, o bien els Brancs (que el año pasado les dejaron el caramelo en la boca), o bien Els Pescadors. Tres restaurantes, tres mundos, el primero cocina ampurdanesa con la última tècnica, la segunda cocina afrancesada-espectaculo y la última cocina marinera más moderada que el Miramar. Sólo decir que a veces la Guía Roja no valora los pequeños grandes restaurantes, y alava demasiado a algunos intocables, que con perdon a veces defraudan o incluso los propios cocineros nunca estan en su casa de comidas.

  23. marc dice:

    Hola,
    Yo hare mi propia quiniela.

    Yo creo que Mugaritz, Poblet y Celler de Can Roca se merecen las 3*. Sin ninguna duda. Estuve en Mugaritz este verano y creo que se la merece.

    Le segunda * se la daria al Calima.

    Y para la 1* se la daria al Guggenheim, todo y que aún le falta mucho para madurar.

    Queria pedirles que creen de el nuevo restaurante “el Angle”? Merece la 1*

    Gracias

  24. Adrián Bassi dice:

    …. Para mi se merece a 3ra… el celler de can roca..

    quique esta haciendo las cosas bien pero es muy pronto para una 3ra..

    guggenhein y sergi arola gastro… la 1ra

    y la 2da . para paco roncero en el casino….

    y por valencia habrá alguna???

  25. jose angel dice:

    Hola a todos estas son mis preferencias

    2 sergi
    2 calima
    2 marcelo
    1 pepe vieira
    1 cocinandos
    -1 osea 2 si 2 a santi santamaria
    3 celler
    2 drolma

  26. Javi Antoja de la Rosa dice:

    .

  27. Joan Prim dice:

    Fermí i Joan pugen
    Sergi baixa
    S’anti s’sutoelimina.

  28. morfete dice:

    los roca y dacosta, tercer macarrón
    fermí puig, segundo macarrón
    koy shunka, primer macarrón

  29. Javi Antoja de la Rosa dice:

    tic tac tic tac

  30. maurici dice:

    1estrella para coure, la plaza (madremanya) les moles (ulldecona), thalassa (viver)
    yo mantendria las 2 al celler de can roca , Pero le daria 1 al moo dél omm

  31. Javi Antoja de la Rosa dice:

    flipante

  32. Cuchicuchi dice:

    A los Roca no les dan la tercera ni de coña. Cuentan las crónicas que durante una reciente visita de un inspector michelín les “pillaron” a los hermanos con un televisor en el restaurante, para ver los partidos de fútbol, que se debía oir desde el comedor.
    Cuchicuchi

  33. Patrick Bateman dice:

    Una cosa es lo que desearía y otra, lo que creo que los inspectores otorgarán para 2009 en España. Me salto mis apuestas para la primera estrella porque la lista sería interminable.
    Mis deseos:
    Santceloni, 3 estrellas
    Mugaritz, 3 estrellas
    Zuberoa, 3 estrellas
    Drolma, 2 estrellas
    Lo que creo que hará la MIchelín:
    No creo que haya modificaciones en los restaurantes de 2 y 3 macarrones; a lo sumo, si hay nuevo triestrellado este será Santceloni.
    ¡Ah! y me pongo de rodillas ante Arbelaitz que cocina en silencio repartiendo felicidad a quien se sienta a sus mesas. Un verdadero ejemplo para todos.

  34. Christophe dice:

    Yo creo que si no se la dan a DiverXO será una injusticia: no solo por la cocina , por supuesto, si no por otras cosas como la atención en la sala y la explicación del plato y del orden de degustación que DiverXo es sobresaliente e incluso supera a los 2 y 3 estrellas que conozco.
    Y si, Arberlaitz merece las 3.
    Y si, Andoni es excepcional y el equipo de sala que le rodea también y también merece las 3. Más arriba en el post alguien decía que un 3 estrellas es un restaurante que merece un viaje, pues este es el caso: yo este sábado salgo de Madrid con el único propósito de almorzar en Mugaritz el domingo y volver.

    De todos modos, a ver si hay buenas noticias porque el sector, con la crisis que esta propagándose como un virus, necesita una inyección de marketing y optimismo y aumentar la ocupación de sala que ultimamente la veo cada vez más floja y así el alto de gama no va a poder aguantar el nivel.

  35. miguel dice:

    3 para mugaritz
    3 para el celler

    Pero lo que me gustaria es, que se la quitaran al Santi Satamaria

  36. Jose Bermejo dice:

    -Voto por la segunda a Miramar. Creo que es de los pocos cocineros que quedan que cocinan/crean poniendo todo su cariño en los platos, los explica al comensal con igual ilusion al primero que al último, y honestamente sus platos son un festival de sabores/sensaciones.

  37. Rosa María González dice:

    Definitivamente yo le daría una segunda estrella a Azurmendi. Y lo cierto es que si nos dejáramos llevar por el criterio de “restaurante que ameritan un viaje”, entonces le tocarían tres.

  38. luis martin dice:

    en el restaurante que he vivido mis mejores sensaciones culinarias ha sido en la granada de Zaragoza,sencillamente espectacular.Creo que se merece una estrella por la increible cantidad de sabor que tienen sus platos