La ley Michelin

Finalmente, no ha habido ningún nuevo 3 estrellas, se hablaba mucho de Mugaritz y Quique Dacosta, hasta se especuló con la posibilidad que cayera alguno de Madrid para fortalecer a la capital; pero no ha podido ser, después de que Joan Roca se convirtiera en triestrellado tendremos que esperar para conocer al siguiente. Es la ley Michelin.

Pero también ha habido grandes alegrías, como la reclamada segunda estrella para Dani García y un Calima cada vez más conocido en todo el mundo. Y sorpresas, como la segunda de Ramon Freixa, que después de conseguir llevarse la estrella a Madrid, ha revalidado el éxito por segundo año consecutivo. O Eneko Atxa (Azurmendi) y Paco Pérez (Miramar), que se suman al selecto grupo de biestrellados.

En cuanto a los restaurantes que se estrenan, cabe destacar a Martín Berasategui y Carme Ruscalleda, que con Santo (Sevilla) y Moments (Barcelona), se quedan con 7 y 6 estrellas en todos sus locales. La catalana es la mujer más poderosa en el mundo de los fogones. A Catalunya le ha ido regular: suma 5 nuevos estrellados (Caelis, en el Hotel Ritz; los aplaudidos y de moda Dos Cielos; Moments, en el Hotel Mandarin; Hisop, del cocinero Oriol Ivern; y una notable sorpresa, Capritx, el único de la menospreciada periferia barcelonesa); y pierde tres (Hispania, de las históricas hermanas Reixach; Tàpies, del presidente de Reales & Châteaux; y El Cingle, de la cocinera Montse Estruch). Nos alegramos de la entrada de Ángel León, con su marítimo Aponiente; de Paco Morales, en el Hotel Ferrero; y de Ricard Camarena, de Arrop. Quizás, las novedades más esperadas.

En el capítulo de decepciones, debo expresar mi gran desacuerdo con la decisión de la guía roja de sacar la estrella a Marcelo Tejedor. He visitado Santiago de Compostela dos veces durante el último año, una de ellas acompañado por cocineros y periodistas con gran criterio. No entiendo esta decisión. Otra vez la ley Michelin. También destaca Àbac, el único que ha perdido una de sus dos estrellas, que ha visto como la marcha de Xavier Pellicer con Santi Santamaría le ha perjudicado.

Y en los que no pierden pero no suman, lidera Guggenheim Bilbao, de Josean Martínez Alija, que pese a ser uno de los mejores restaurantes del país sigue sin entrar en la guía. La ley Michelin no suele congeniar con innovaciones, le va más lo austero, y desde luego, a Josean le gusta el “heavy”. Esperamos que con el cambio de restaurante del año que viene cambien las cosas. Casa Gerardo, el eterno candidato a la segunda, también se quedado sin premio. Injusto, sin duda.

Y por último y no menos importante, Odón Elorza, alcalde de San Sebastián, ha entregado el premio La Concha a Roser Torras, directora de grup gsr -produccions de gastronomia y de 7caníbales, por su contribución a la ciudad.

Llevamos unas semanas con la Porra de las Estrellas Michelin de 7caníbales, los últimos días en el congreso San Sebastián Gastronomika alimentándonos de rumores y, pese a haber notables novedades, hemos comprobado que una cosa es lo que la gente piense y, otra muy diferente, lo que los solo 12 inspectores españoles decidan…

Sin embargo, ya tenemos el titular para el año que viene: 2012, la última guía donde aparecerá elBulli y Ferran Adrià…

Nuevos 2 estrellas

  • Calima, Dani García
  • Azurmendi, Eneko Atxa
  • Miramar, Paco Pérez
  • Ramon Freixa Madrid, Ramon Freixa

Nuevos 1 estrella

  • Caelis, Roman Fornell
  • Dos Cielos, Sergio y Javier Torres
  • Hisop, Oriol Ivern
  • Moments, Raúl Balam y Carme Ruscalleda
  • Ferrero, Paco Morales
  • Gadus, Thierry Enderlin
  • Alborada, Luis Veira
  • Venta Moncalvillo, Ignacio Echapresto
  • Mirador de Ulía, Rubén Trincado
  • Zaranda, Fernando Pérez Arellano
  • Kabuki, Ricardo Sanz
  • Aponiente, Ángel León
  • Santo, Martín Berasategui y Baltasar Díez
  • Capritx, Arur Martínez
  • Arrop, Ricard Camarena
  • Maruja Limón, Rafael Centeno
  • Ikea, José Ramon Berriozabal

Pierde 2 estrellas

  • Ábac, Jordi Cruz

Pierden 1 estrella

  • Hispania
  • Casa Marcelo
  • Freixa Tradició
  • El Ermitaño
  • Pardo
  • Arrop Tradició
  • Vivaldi
  • Zaranda
  • Alatir
  • El Cenador de Salvador
  • Plat d’Or
  • Tragabuches
  • Tàpies
  • El Cingle
  • El Rincón de Antonio

Nominados a 2 estrellas

  • Club Aillard
  • Solla

Nominados a 1 estrella

  • Rodrigo de la Calle