Revista Gastronómica Digital
image

Síguenos en:

  • facebook
  • twitter
  • youtube
  • googleplus

Opinión

La ley Michelin

Pau Albornà
Pau Albornà 25/11/2010Comentarios

Finalmente, no ha habido ningún nuevo 3 estrellas, se hablaba mucho de Mugaritz y Quique Dacosta, hasta se especuló con la posibilidad que cayera alguno de Madrid para fortalecer a la capital; pero no ha podido ser, después de que Joan Roca se convirtiera en triestrellado tendremos que esperar para conocer al siguiente. Es la ley Michelin.

Pero también ha habido grandes alegrías, como la reclamada segunda estrella para Dani García y un Calima cada vez más conocido en todo el mundo. Y sorpresas, como la segunda de Ramon Freixa, que después de conseguir llevarse la estrella a Madrid, ha revalidado el éxito por segundo año consecutivo. O Eneko Atxa (Azurmendi) y Paco Pérez (Miramar), que se suman al selecto grupo de biestrellados.

En cuanto a los restaurantes que se estrenan, cabe destacar a Martín Berasategui y Carme Ruscalleda, que con Santo (Sevilla) y Moments (Barcelona), se quedan con 7 y 6 estrellas en todos sus locales. La catalana es la mujer más poderosa en el mundo de los fogones. A Catalunya le ha ido regular: suma 5 nuevos estrellados (Caelis, en el Hotel Ritz; los aplaudidos y de moda Dos Cielos; Moments, en el Hotel Mandarin; Hisop, del cocinero Oriol Ivern; y una notable sorpresa, Capritx, el único de la menospreciada periferia barcelonesa); y pierde tres (Hispania, de las históricas hermanas Reixach; Tàpies, del presidente de Reales & Châteaux; y El Cingle, de la cocinera Montse Estruch). Nos alegramos de la entrada de Ángel León, con su marítimo Aponiente; de Paco Morales, en el Hotel Ferrero; y de Ricard Camarena, de Arrop. Quizás, las novedades más esperadas.

En el capítulo de decepciones, debo expresar mi gran desacuerdo con la decisión de la guía roja de sacar la estrella a Marcelo Tejedor. He visitado Santiago de Compostela dos veces durante el último año, una de ellas acompañado por cocineros y periodistas con gran criterio. No entiendo esta decisión. Otra vez la ley Michelin. También destaca Àbac, el único que ha perdido una de sus dos estrellas, que ha visto como la marcha de Xavier Pellicer con Santi Santamaría le ha perjudicado.

Y en los que no pierden pero no suman, lidera Guggenheim Bilbao, de Josean Martínez Alija, que pese a ser uno de los mejores restaurantes del país sigue sin entrar en la guía. La ley Michelin no suele congeniar con innovaciones, le va más lo austero, y desde luego, a Josean le gusta el “heavy”. Esperamos que con el cambio de restaurante del año que viene cambien las cosas. Casa Gerardo, el eterno candidato a la segunda, también se quedado sin premio. Injusto, sin duda.

Y por último y no menos importante, Odón Elorza, alcalde de San Sebastián, ha entregado el premio La Concha a Roser Torras, directora de grup gsr -produccions de gastronomia y de 7caníbales, por su contribución a la ciudad.

Llevamos unas semanas con la Porra de las Estrellas Michelin de 7caníbales, los últimos días en el congreso San Sebastián Gastronomika alimentándonos de rumores y, pese a haber notables novedades, hemos comprobado que una cosa es lo que la gente piense y, otra muy diferente, lo que los solo 12 inspectores españoles decidan…

Sin embargo, ya tenemos el titular para el año que viene: 2012, la última guía donde aparecerá elBulli y Ferran Adrià…

Nuevos 2 estrellas

  • Calima, Dani García
  • Azurmendi, Eneko Atxa
  • Miramar, Paco Pérez
  • Ramon Freixa Madrid, Ramon Freixa

Nuevos 1 estrella

  • Caelis, Roman Fornell
  • Dos Cielos, Sergio y Javier Torres
  • Hisop, Oriol Ivern
  • Moments, Raúl Balam y Carme Ruscalleda
  • Ferrero, Paco Morales
  • Gadus, Thierry Enderlin
  • Alborada, Luis Veira
  • Venta Moncalvillo, Ignacio Echapresto
  • Mirador de Ulía, Rubén Trincado
  • Zaranda, Fernando Pérez Arellano
  • Kabuki, Ricardo Sanz
  • Aponiente, Ángel León
  • Santo, Martín Berasategui y Baltasar Díez
  • Capritx, Arur Martínez
  • Arrop, Ricard Camarena
  • Maruja Limón, Rafael Centeno
  • Ikea, José Ramon Berriozabal

Pierde 2 estrellas

  • Ábac, Jordi Cruz

Pierden 1 estrella

  • Hispania
  • Casa Marcelo
  • Freixa Tradició
  • El Ermitaño
  • Pardo
  • Arrop Tradició
  • Vivaldi
  • Zaranda
  • Alatir
  • El Cenador de Salvador
  • Plat d’Or
  • Tragabuches
  • Tàpies
  • El Cingle
  • El Rincón de Antonio

Nominados a 2 estrellas

  • Club Aillard
  • Solla

Nominados a 1 estrella

  • Rodrigo de la Calle

12 Comentarios

  1. Jose dice:

    Que estrellas han quitado????info plis!!!

  2. mireia dice:

    en la parte triste, causan baja en la prestigiosa lista, Hispania (Arenys de Mar, Barcelona), Freixa Tradición (Barcelona), El Ermitaño (Benavente), Pardo (La Coruña), Vivaldi (León), Altair (Mérida), El Cenador de Salvador (Moralzarzal), Plat d’Or (Son Vida, Mallorca), Tragabuches (Ronda), Casa Marcelo (Santiago), Tapies La Seo de Urgel, Lérida), El Cingle (Vacarisses) y El Rincón de Antonio (Zamora). Y en Lisboa, Eleven

  3. xesco dice:

    Enhorabuena a todos los afortunados, para los demas otro año nos tocara o no.
    En especial fecilicitar a Paco, su esposa y el equipo del Miramar, son unos numeros uno. Y ya tienen 3 estrellas.

  4. Jose dice:

    Ninguna estrella menos???
    Eso es todo??
    Y nominados para el año que viene??

  5. Redacción dice:

    Ya tenéis la lista de pérdidas

  6. Joan dice:

    Yo no veo “sorpresa” a la segunda para el Miramar, francamente. Y decir que “La ley Michelin no suele congeniar con innovaciones, le va más lo austero” tampoco es aplicable precisamente a la “sorpresa” del Miramar. Paco Pérez es un tipo que ha llevado a los máximos límites la coherencia de su apuesta innovadora en una población donde el “suquet” (delicioso, por cierto) y el fantástico pescado fresco a la plancha son el paradigma culinario. No le ha sido nada fácil!, pero la perseverancia en su discurso, su depurada técnica, y la apuesta por un producto excelso, la han llevado donde está.
    Salut!

  7. Pau Albornà dice:

    Hola Joan,

    Cuando hablaba de “sorpresa” lo decía porqué la que estaba más cantada era la de Calima, pero sin duda alguna Paco Pérez se la merece muchísimo. Ya tiene tres estrellas!!! algo que no puede decir cualquiera. Felicitats!

  8. Brillat-Savarin dice:

    Una vez más, 365 sueños desvanecidos en tan solo unos pocos segundos por el arbitrario y acomplejado criterio de los hombrecillos de rojo.

    (…)

    ¡No desfallezcáis Mugaritz, Quique Dacosta, Alkimia, Can Bosch, Coure… pues, auque se haga esperar mucho más de lo merecido, vuestro momento llegará, y como reza el dicho “quien ríe último ríe mejor” o, y poniéndonos algo más bíblicos –a ver si con esto de mentar a Dios a nuestros ínclitos “sabios” les recorre el cuerpo un escalofrío de cristiano arrepentimiento- “los últimos serán los primeros”!

    Un saludo,

    eduard/brillat

  9. calignasi dice:

    Esta es la trastada mediática de las estrellas, cuando lucen son de maravilla, cuando dejan de lucir nos hacen daño, personal, moral i económico y a mi sobretodo si entre ellos tienes amistades cercanas….
    Montse estoy contigo que en muchas batallas todavía estaremos y que al fin y al cabo la guerra no ha acabado, sólo era una batalla perdida. Volveremos a ganar !!!!!!

  10. Luciana Bianchi dice:

    Muy interessante tu reflexion Pau! Como es possible otro ano con ** para Andoni e Quique? Triste!! Feliz pero por Eneko, e todos los nuevos “estrellados”.

    Saludos de Londres!
    Luciana Bianchi

    http://www.twitter.com/LucianaBianchi

  11. calignasi dice:

    una reflexión: si entre medios de comunicación, restauradores y sobretodo usuarios hemos encumbrado a Michelin a estar donde está, ¿para que criticar sus decisiones? si ya sabiamos de antemano lo que iba a ocurrir con una guía que tiene criterios propios (están en su perfecto derecho….) y en la que todo el mundo, cuando juega, ya sabe a lo que se expone.
    Nadie, mediaticamente hablando, se le acerca, nadie. Ojalá alguna guia nacional con un buen gabinete de prensa que yo creo que es la herramienta im prescindible para llegar al gran público, se pusiera a la altura de las estrellas….. mientras seguiremos pensando que el boca-oreja sigue siendo más fiable y sobretodo más regular ya que si tienes un mal dia y lo tenemos todos no te van a bajar la puntuación de una manera que yo también pienso con respeto que es ciertamente un poco arbitraria pero, claro, como están en su derecho….. pais, pais,

  12. Brillat-Savarin dice:

    Toda la razón del mundo “calignasi”. Nos lo hemos “ganado”.

    Un saludo,

    eduard/brillat