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Opinión

Rebajas

Cristina Jolonch
Cristina Jolonch 16/1/2008Comentarios

Quién iba a decir que la alta cocina se apuntaría, como las grandes firmas de ropa, a la moda de los “outlet”, esas tiendas en las que las principales marcas venden con rebaja sus creaciones de otras temporadas. Eso es lo que hace el cocinero Ricard Camarena, del Arrop (Gandía), en el restaurante que ha abierto con unos amigos en Valencia. En el  Fudd (http://www.fuddmenu.com/), por 21 euros, los clientes disponen de un menú diario que incluye cuatro platos, dos postres y bebida. La oferta varía a diario y se actualiza cada semana con los platos que en Arrop van eliminando de la carta.La última colección de invierno que Camarena luce aún en su escaparate de Gandía -a precio de nueva temporada- presenta propuestas atractivas como los guisantes de Llavaneres con caldo de cebolleta verde y trufa; la pescadilla a la llama con patata chafada y jugo de judía verde, inspirado en el tradicional “bullit” valenciano; el calamar con “sang y ceba”, que curiosamente no tiene entre sus ingredientes ni sangre ni cebolla, o el cabrito lechal infusionado al carbón, que por la insistencia de los clientes se ha convertido en un clásico que sobrevive a cada renovación de la carta.

Camarena se inspira en las recetas tradicionales de la Safort para hacer una cocina sabrosa y original (a pesar de que para mí en ocasiones se le va la mano con la sal). No intenta centrar el protagonismo en el producto principal, que ya da por hecho que ha de ser excelente, sino repartirlo entre cualquiera de los ingredientes o de las formas de preparación que utiliza, con acierto. Pero la cuestión, como he apuntado antes, es que este cocinero, que ya cuenta con su primera estrella Michelín, ha apostado por buscar nuevas vías que pueden ser útiles ahora que se acercan las vacas flacas.

La idea de Ricard y sus amigos me parece atractiva, sobre todo porque su trabajo ya es, de por sí, interesante. No estaría mal que se montaran nuevos “outlets” gastronómicos para que algunos platos de cocina creativa llegaran a más gente, siempre y cuando éstos ya merecieran la pena en su día y hayan resistido el paso del tiempo. En cualquier caso, si la fórmula no llega a cuajar, si la alta cocina con descuentos no se pone de moda, lo cierto es que, para bien o para mal, seguirá habiendo muchas otras maneras de degustar viejas obras de los  grandes chefs sin pisar sus comedores. Pero ahí ya entramos, como en la moda, en el terreno de las falsificaciones. Y ya se sabe que tal como las marcas más lujosas se exponen a ese riesgo con sus chaquetas, sus bolsos o sus relojes, tampoco los grandes cocineros lo tienen fácil para librarse del copión, ya sea anónimo o con nombre y apellidos. Pero ese ya es otro asunto.

9 Comentarios

  1. chef dice:

    la originalidad consiste en copiar algo que ya existe y cambiarlo en lo mas minimo, todo esta inventado.
    un plato que sea cojonudo, estara cojonudo este año y el que viene…
    la rebajas en el corte ingles

  2. Cristina Jolonch dice:

    Yo pienso que no está todo inventado y estoy convencida de que la alta gastronomía ha avanzado tanto en los últimos tiempos que algunos platos que unos años atrás considerábamos el colmo de la modernidad y de lo exquisito hoy nos parecerían absolutamente pasados de moda. Lo que pasa es que estamos más acostumbrados a ver imágenes de la ropa que llevábamos hace quince años o de cómo decorábamos nuestras casas que de los platos que nos comíamos en los restaurantes. Por supuesto que lo bueno siempre es bueno, pero las técnicas han mejorado muchísimo y la estética de los platos se ha renovado por completo. Haga memoria y verá que no todo lo bueno que hemos comido resiste el paso del tiempo…

  3. Pantagruel dice:

    Esto del “outlet” gastronómico no es nada nuevo. Lo llevan practicando varios años gente como Adrià o Paco Roncero en los establecimientos “satélite”, “embajada”, “asesorados”, o como quieran llamarlo, sólo que el precio no es de destockage.

  4. chef dice:

    el filete de ternera es el mismo ahora que hace 5 años, de otra vaca si, pero el mismo..¿pasado de moda?unas habichuelas no pueden estar pasadas de moda, ni un puchero(comida de pobres)

  5. cristina jolonch dice:

    Lo que hacen Paco Roncero en La Terraza del Casino o Rafa Morales en la Alquería de Hacienda Benazuza, ambos relacionados con Adrià, no son rebajas. En cuanto a lo del filete de ternera, las habichuelas o el puchero que menciona Chef, por supuesto que afortunadamente nunca pasarán de moda, como tampoco lo harán la paella, la tortilla de patatas y tantos otros platos. Yo me refiero a cocina creativa. A algunas propuestas que hace un tiempo nos podían sorprender y que hoy están muy superadas y nos parecen desfasadas.

  6. Pantagruel dice:

    Pues eso es lo malo, Cristina, eso es lo malo. Que son platos “descatalogados” pero no rebajados.

  7. Pantagruel dice:

    Además cuando me refería a Paco Roncero no lo hacía como discípulo de Adrià sino como maestro de discípulos que actúan en diversos establecimietos como puede ser la cadena NH

  8. abunza dice:

    hola

    Este comentario es sobre

  9. personal finance dice:

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