Revista Gastronómica Digital
image

Síguenos en:

  • facebook
  • twitter
  • youtube
  • googleplus

Opinión

Santi Santamaria y la E-461

Salvador Garcia-Arbós
Salvador Garcia-Arbós 17/5/2008Comentarios

La opinión es libre, pero los hechos son sagrados. Es una de las máximas del periodismo. Lamentablemente hoy está en desuso por el triunfo de otro viejo adagio: Calumnia, que algo queda. Las palabras de Santi Santamaría contra Ferran Adrià esta semana, tras recibir el Premio de Hoy de ensayo con la obra La cocina al desnudo, han roto la paz que imperava en el mundo gastronómico. Y no precisamente porqué el ganador de 60.000 euros haya mostrado su desafecto con la obra de Ferran Adrià y con toda la vanguardia gastronómica, sino más bien por las afirmaciones de índole científica que la culminaban. Según él, muchos cocineros que han incorporado los avances técnicos y científicos desarrollados en El Bulli han legitimado formas de cocinar que se apartan de las tradiciones, y, acto seguido, montó en cólera porqué cocinan «con productos químicos, como la metilcelulosa, cuyo consumo puede ser perjudicial».Su osadía acerca de los productos químicos es especialmente peligrosa e  irresponsable. Ha provocado una peligrosa alarma social y, si no puede demostrar la veracidad de su afirmación, está obligado a pedir disculpas  públicas. Me dio pánico cuando con solemnidad arrogante aseguró: «Nos jugamos un tema de salud pública.» Y mostró su preocupación porqué en Internet circulan peligrosas recetas con productos químicos. Acto seguido reivindicó que los restaurantes que los utilicen en sus platos deberían informar de ello a sus clientes. 

No les voy a hablar de la metilcelulosa, la E-461, ya que pueden consultar sus indicaciones, contraindicaciones, efectos secundarios y dosis máximas recomendadas en el código alimentario. Solo voy a decir que la industria, la alimentaria y especialmente la farmacéutica, no usan ningún producto que no sea admitido, aprobado y codificado por la Unión Europea. Y no voy a ser yo quien niegue que algunos de los aditivos codificados con la letra E* y usados en la poderosa industria alimentaria no conlleven ningún peligro. De la misma forma, muchos de los productos estrella de los restaurantes de gran lujo consumidos abusivamente son extremadamente perjudiciales para la salud: Foie gras, flor de sal, vino, fritos, el café, los espirituosos o los puros habanos. Y no me ha parecido que Santi Santamaría haya exigido que se cuelgue un cartelito con advertencias a los clientes sobre lo que van a comer.

Por otra parte, creo que el Premio de Hoy, otorgado por el editorial Temas de Hoy, del Grupo Planeta, hubiera tenido una repercusión mediática más suave si solo hubiera criticado a Ferran Adrià. Dijo: «Hoy tengo con Ferran un divorcio enorme, conceptual y ético, y tanto él como su magnífico equipo van en una dirección contraria a mis principios.» Estas declaraciones tan jugosas las habríamos debatido, solitos,  los del gremio. Nos hubiéramos pronunciado y alineado en algún bando. Entiendo que haya gente que prefiera solamente cocina conservadora y otros que prefieran los que se apartan de las tradiciones. Yo solo quiero buena cocina, buenos productos, buena realización, sea en Sant Celoni, en Aracena, en Sant Pol, en Roma, en Errenteria, en Eugénie les Bains, en Girona, en Roses o en cubierta de un barco de pescadores destartalado. Sin embargo, entiendo que la cocina no puede parar de evolucionar, como no lo ha hecho nunca, jamás.

Si Santi Santamaría no hubiera provocado alarma social con la metilcelulosa, nos habríamos reído con contradicciones como la siguiente:  «Los cocineros han pasado a engrosar ese espectáculo mediático.» Por esta  misma razón, la prensa se ha hecho eco de sus declaraciones tras recibir el premio de manos del Ministro de Cultura.

Si Santi Santamaría no hubiera provocado alarma social con la metilcelulosa, también nos habríamos desternillado con aquella parte que delata un no sé qué del de Sant Celoni. Me refiero a lo siguiente: «Los cocineros no deben hacer esculturas ni pintar cuadros cuando trabajan. A ver cuadros se va a los museos.» Ésto parece, cuanto menos, un ataque de celos del de Santamaria porqué Ferran Adrià, reconocido como el mejor del mundo, fue invitado a la Documenta 12 de Kassel, el certamen de arte moderno más importante de cuantos hay en el planeta, celebrado el verano pasado.

Si Santi Santamaría no hubiera provocado alarma social con la metilcelulosa, ahora mismo yo criticaría la cocina de Can Fabes, pero no lo haré porqué no viene a cuento, y porqué lo que diría parecería falso, pues siempre me ha gustado comer bien. Donde sea, ya lo he dicho. Y cuando se tercie lo haré, aún a riesgo del exceso de grasas, de sal y de alcohol contra mi salud.

29 Comentarios

  1. Paquito el chocolatero dice:

    Menos mal que Santamaria no existe para vosotros….si solo escribis de el!!!,llamadlo y dadle las gracias porque os esta dando curro.

  2. Lautreamont dice:

    Estimado Paquito el chocolatero,
    Quizás la repercusión de los dichos de Santamaría se inscriben en una vieja polémica que, independientemente de las opiniones que cada uno pueda tener sobre los chefs en cuestión, resulta sumamente interesante para pensar algunos supuestos, verdades y mentiras del “mundo gastronómico” contemporáneo, post o tardío moderno. De ahi, la idas y vueltas sobre el tema.
    Atentamente.
    Lautreamont.wwwsurlesdents.blogspot.com

  3. pesto dice:

    tres post a costa de santi….€€€€€€€€€€€

    quien da mas

    €€€€€€€€€€€€€€€€

  4. asno dice:

    ¿ferran el mejor del mundo?poco mundo conocemos…
    que yo sepa, muchos medicamentos, contiene sustancias “toxicas” que no son buenas para el organismo, pero, lo avisan, sale en las indicaciones del farmaco, al igual que muchos productos. ¿no deveria hacerse lo mismo cuando un plato que se va a degustar contiene un elemento dañino?

  5. Salvador dice:

    He decidido no responder nunca más a opinadores anónimos que se esconden bajo el pasamontañas del anonimato. Aunque ellos tengan razón, me gusta saber con quién hablo. Estén donde estén, no importa si están en mi bando, los francotiradores me dan miedo, mucho miedo.
    Una cosa es la libertad de expresión y otra, la agresión verbal, el insulto tabernario y la falta de respeto. Y es más grave aún, si son lanzados impunemente tras un seudónimo. En los medios de comunicación serios no se publica carta alguna si no está debidamente firmada y no se ha comprobado la veracidad de las señas. Jamás.

  6. pesto dice:

    Si quieres un medio de comunicación serio no escribas aquí

  7. asno dice:

    no veo ni agresion verbal ni insulto tabernario en mi post…si a usted le parece que le he faltado al respeto, ruego me disculpe, pero a mi no me lo parece

  8. Un blogger dice:

    Tanto decir de que los bloggers no sabemos escribir y luego ustedes ponen el título con faltas de ortografía.

  9. sip dice:

    Son muchos los escritores que firman grandes articulos bajo un pseudonimo , pero lo que a mi mas me preocupa es el clan de los 7 , son como una secta o peor con la capacidad de manipulacion que tienen ustedes , mejor me mantengo en mi anonimato sin tener que renunciar a la expresion de lo que siento , Por cierto alguien a visto las noticias de tele cinco?¿?¿?¿

  10. Tana dice:

    Salvador, ¿recuerdas la última vez que comimos juntos en Can Fabes? ¡Qué bien lo pasamos! Por entonces su primero de cocina era un francés y su impronta se dejaba notar mucho. Me hablaste hace poco de tu última visita a la casa de Santi, este año; te encantó, como casi siempre. Su cocina, aunque con altibajos, es magnífica y tú y yo lo hemos comentado muchas veces. Salvador, estás más que legitimado para hablar de Santi Santamaria, le has seguido profesionalmente, al igual que yo, desde hace mucho, con respeto y reconocimiento por su cocina. Por eso tiene tanto valor lo que dices; lo suscribo todo, porque, a mi entender, Santi Santamaria ha cometido dos errores intolerables. En primer lugar ha sembrado la duda en una cuestión de salud pública. En segundo lugar se ha cargado todo un movimiento en el que, además de Ferran Adrià, milita gente tan honesta y genial como Carme Ruscalleda, Joan Roca, Dani García, Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta, y tanto y tantos otros en Europa y en Estados Unidos. Qué pena. Hay muchos debates pendientes en el mundo de la cocina y de la alimentación, yo tampoco asumo todos los derroteros que puede llegar a seguir. Pero Santamaria lo ha hecho tan mal que sí, venderá más libros y más menaje de cocina, pero lo que quedará de todo ello es la sensación que el que se expresa es su ego herido.

  11. Lautreamont dice:

    Estimada Tana,
    Dado que soy nuevo en esto de los blogs y por otro lado no soy un experto en las idas y vueltas de los grandes de la cocina española. Me gustaría preguntarle ¿En qué consiste el Movimiento en el que militan arme Ruscalleda, Joan Roca, Dani García, Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta, y otros en Europa y en Estados Unidos? Y ¿Por qué se califican sus prácticas de “militancia “?

    Saludos Lautreamont. http://www.surlesdents.blogspot.com

  12. Juan Robles dice:

    TANA, perfecto. Estoy contigo en todo y aunque mi adhesión no tenga valor alguno, al menos me reconforta leer algo juicioso, razonado e inteligente.
    Por lo tanto felicidades también a Salvador que desde el conocimiento de la cocina de S.S. es capaz de separar lo uno de lo otro.
    Gracias y un beso.
    Juan Robles

  13. pesto dice:

    señor “Sip”yo he visto las noticias en telecinco, la verdad es que me ha alegrado el dia, por fin alguien que en este asqueroso mundo hipocrita que es la alta gastronomia, dice la verdad sobre lo que piensa…soplaba una brisa agradable.

  14. TATO dice:

    Estimado pesto:
    Si realmente crees en lo que decis (asqueroso mundo hipocrita que es la alta gastronomia), no veo el punto de que te preocupes tanto de leer este tipo de publicaciones, de escribir y nisiquiera de consumir este tipo de gastronomia, osea, creo que estas gastando energias donde no deberias. Un abrazo des de Buenos Aires a todos los canivales.

  15. roberto dice:

    Bueno yo creo que más que meterse con ferrá Adrìa, debería haber hecho una critica más encaminada a denunciar el marketing que se esconde bajo la aparición de muchos de ellos en los medios de comunicación y demás ferias (lo de la Kassel es de broma, todo evento necesita algo de gancho mediatico y de herramientas de management).

  16. pesto dice:

    ¿escuchasteis la entrevista entera?¿o solo la cabecera de los periodicos y reportajes?

  17. Juan Robles dice:

    Carlos Sánchez; Bien, muy bien por la deriva que has tomado.
    Primero, identificarte sin seudónimos aunque tampoco termino de creerme lo de Carlos Sánchez y es mucho peor la suplantación de personalidad que la cobardía del seudónimo.
    (¿Sabes?, Sánchez lleva acento en la “a” y ya deberías haberlo aprendido, siendo tu apellido)

    Christian Sorensen: Tienes toda la razón. El debate ya terminó y solo quedan los fuegos de artificio enriquecidos con improperios a los cuales no soy ajeno. Hay blogs con mucho más interés y también con nulo. Si abandonas este nos dejas huérfanos de comentarios inteligentes y mesurados. Espero, sinceramente, que sigamos encontrándonos.

    Lautreamont: Otro tanto digo con respecto a tus colaboraciones. Las necesitamos. Estaré más atento a tu Web y te prometo tenerla presente.

    Diego Méndez: Bien, otro seudónimo abolido. Pero, tampoco me lo creo porque deberías saber que tu apellido va con acento en la primera “e”. ¿No es extraño?
    Por cierto, seguiré con vosotros. “No se os puede dejar solos”. (¿Os suena?)

    Pesto: Una vez más, es que no hay por donde tomarte en serio. Al menos lealtad si que tienes con los tuyos. ¿Hasta cuando? Ese es otro cantar. Eres muy transparente.

    A LO QUE IMPORTA:

    “El Mundo”, miércoles 21 de mayo, hoy. Sección CULTURA, no deportes o prensa “rosa”. Página 68, artículo realizado, firmado por un tal XAVIER AGULLÓ.(Para mi que este denostado -por algún indocumentado- periodista sabe lo que se dice y donde lo dice. El artículo le ha sido encargado por la redacción de El MUNDO y quiero creer que saben lo que se hacen. No tiene desperdicio y corrobora que su primera impresión ha sido avalada por la INMENSA mayoría de los altos cocineros españoles que se han adherido y suscriben el texto emitido, sin calificativos, en Euro Toques, agrupación de chefs que representan a 800 profesionales de la cocina de España y otros 3.500 de 18 países con un total de 140 estrellas Michelin:
    ” LA NOUVELL CUISINE ESPAÑOLA CIERRA FILAS TRAS LAS ACUSACIONES DE SANTI SANTAMARIA”.(SIC)

    Punto, que lo lea quien desee estar informado y pongamos punto y final a esta pachanga. No da más de si. (Pero si fuera necesario, aquí estaré).
    Juan Robles
    Editor

  18. Tana dice:

    Lautreamont,

    Disculpe, no le he podido responder antes.
    1) El movimiento al que me refiero es la cocina de vanguardia; Para definirla mi colega Pau Arenós ha acuñado el término “tecnoemocional”.
    2) En periodismo, por lo menos en España, se utiliza el verbo “militar” sin ninguna otra connotación más allá de participar en algo con (supuesto) entusiasmo, como cuando se die que “Maradona militó en el Nápoles”. Bueno, quizá le lio, pero no era mi intención derivar el debate hacia aquí ¡con la que está cayendo!

  19. Lautreamont dice:

    Tana,
    Gracias por su respuesta, me quedo más claro
    Saludos. Lautreamont.
    .

  20. Orges dice:

    No puedo estar más de acuerdo con tu post (que me ha gustado un montón).
    De hecho en uno de los últimos post de lamargaritaseagita:

    http://www.lamargaritaseagita.com/index.php/weblog/alerta_alimentaria/

    hacemos una parodia del asunto empleando el consumo de sal como protagonista.

    Saludos

  21. AL-I-OLI dice:

    Sant Celoni, 26 de mayo de 2008

    Apreciadas ciudadanas y ciudadanos,

    Las reacciones a las palabras que pronuncié en la entrega del Premio de Hoy 2008 han constituido una auténtica avalancha mediática, mucho antes de que nadie hubiera podido leer la obra por la que recibí el galardón, La cocina al desnudo. Se han emitido juicios de intenciones y han proliferado insultos a los que entiendo que sólo puedo y debo responder con el libro y el documento que adjunto.
    La cocina al desnudo se postula a favor de la calidad de nuestros alimentos frescos y pregunta, entre otras muchas cosas, por qué se premian determinadas cocinas, como la molecular o tecnoemocional, que recurren a los aditivos alimentarios producidos por la industria química. No debería extrañar a nadie que, en el ejercicio de la libertad de expresión, se discrepe de dichas propuestas culinarias, en especial cuando desde determinadas instituciones se hace causa común con ellas.
    Cuando la industria alimentaría está obligada por ley a informar al consumidor de los ingredientes y, en especial, los aditivos que contienen sus productos a pesar de estar todos ellos autorizados por nuestra legislación , ¿es acaso excesivo defender el derecho a que el público reciba por lo menos la información acerca de los aditivos que se emplean en los platos de algunos restaurantes?¿Cómo podremos legitimar la alimentación natural y la dieta mediterránea desde la alta cocina si utilizamos aditivos alimentarios como la gran industria o las cadenas de fast-food?
    Los cocineros de primera línea tenemos una gran responsabilidad como formadores de los profesionales del mañana que realizan prácticas en nuestras cocinas o que siguen nuestro ejemplo culinario. No deberíamos olvidar que a través de nuestra imagen nos hemos convertido en referentes de la alimentación.
    A veces creo nadar a contracorriente en ciertos ámbitos profesionales y de la sociedad, pero en las opiniones vertidas en mi contra en estos días, no he escuchado argumentos sólidos, mientras que algunas plumas y voces del periodismo independiente se han sumado en defensa de mis opiniones, lo cual demuestra que no estoy solo en absoluto. Al contrario, percibo en la sociedad española y en amplios sectores de mi oficio un clamor vigoroso en pro de una alimentación natural, sabrosa, saludable, sostenible y solidaria. ¿Quién podría negarse a defenderla? Desde las páginas de La cocina al desnudo, se aboga porque la sociedad recupere la cocina como valor cultural y por una libertad culinaria con valores y responsabilidades.
    Agradezco a todas y todos vuestras opiniones y el compromiso por un mundo mejor.

    Mil gracias

    Santi Santamaría
    Cocinero

    Sant Celoni, 26 de mayo de 2008

    Apreciadas ciudadanas y ciudadanos,

    Las reacciones a las palabras que pronuncié en la entrega del Premio de Hoy 2008 han constituido una auténtica avalancha mediática, mucho antes de que nadie hubiera podido leer la obra por la que recibí el galardón, La cocina al desnudo. Se han emitido juicios de intenciones y han proliferado insultos a los que entiendo que sólo puedo y debo responder con el libro y el documento que adjunto.
    La cocina al desnudo se postula a favor de la calidad de nuestros alimentos frescos y pregunta, entre otras muchas cosas, por qué se premian determinadas cocinas, como la molecular o tecnoemocional, que recurren a los aditivos alimentarios producidos por la industria química. No debería extrañar a nadie que, en el ejercicio de la libertad de expresión, se discrepe de dichas propuestas culinarias, en especial cuando desde determinadas instituciones se hace causa común con ellas.
    Cuando la industria alimentaría está obligada por ley a informar al consumidor de los ingredientes y, en especial, los aditivos que contienen sus productos a pesar de estar todos ellos autorizados por nuestra legislación , ¿es acaso excesivo defender el derecho a que el público reciba por lo menos la información acerca de los aditivos que se emplean en los platos de algunos restaurantes?¿Cómo podremos legitimar la alimentación natural y la dieta mediterránea desde la alta cocina si utilizamos aditivos alimentarios como la gran industria o las cadenas de fast-food?
    Los cocineros de primera línea tenemos una gran responsabilidad como formadores de los profesionales del mañana que realizan prácticas en nuestras cocinas o que siguen nuestro ejemplo culinario. No deberíamos olvidar que a través de nuestra imagen nos hemos convertido en referentes de la alimentación.
    A veces creo nadar a contracorriente en ciertos ámbitos profesionales y de la sociedad, pero en las opiniones vertidas en mi contra en estos días, no he escuchado argumentos sólidos, mientras que algunas plumas y voces del periodismo independiente se han sumado en defensa de mis opiniones, lo cual demuestra que no estoy solo en absoluto. Al contrario, percibo en la sociedad española y en amplios sectores de mi oficio un clamor vigoroso en pro de una alimentación natural, sabrosa, saludable, sostenible y solidaria. ¿Quién podría negarse a defenderla? Desde las páginas de La cocina al desnudo, se aboga porque la sociedad recupere la cocina como valor cultural y por una libertad culinaria con valores y responsabilidades.
    Agradezco a todas y todos vuestras opiniones y el compromiso por un mundo mejor.

    Mil gracias

    Santi Santamaría
    Cocinero

  22. Joan Villaró (Maestro cocinero) dice:

    Los adelantos tanto en el mundo de la cocina como en otro campo, siempre son buenos si no llegan a ser perjudiciales.

    La cocina tendría que partir de alimentos naturales, (que ya es difícil al cien por cien) los cuales, pueden elaborarse de mil maneras siempre que no disfracemos exageradamente el producto en cuestión.

    La creatividad siempre es buena en todo.
    Los coches de hoy, no son los mismos que los de antes, tienen más prestaciones, nuevos diseños, más comodidad. Los edificios actuales son más funcionales. Las prendas de vestir, son auténticas creaciones, en color, comodidad, diseño, y así un sin fin de productos.

    Con la cocina, se puede jugar, crear, innovar, pero claro, manteniendo algo vital, sus nutrientes, su sabor y darle también si cabe, un toque distinto a nuestra parte gustativa.

    Todo es cuestión de hacer una sabia combinación de productos, sabores y colores hasta llegar al acabado final del plato que “nuestro juez”, (el paladar), nos dará siempre un buen veredicto final. Y……..lo mas importante, que no
    Perjudiquemos poco a poco a nuestra salud.

    TODOS LOS QUE COCINAMOS, TENDRIAMOS QUE TENER PRESENTE TRES COSAS.

    1º Escoger la calidad en los alimentos.

    2º Combinarlos adecuadamente para obtener un buen equilibrio nutricional y que a veces se tiene un poco olvidado.

    3º Dejar satisfecho primero, a nuestro paladar y segundo a nuestro estómago.

    Un fuerte abrazo para todos los amantes de la gastronomía, las cocineras, cocineros, amigas, amigos y enemigos también, que aunque no los busques….. ya vienen solos.

    JOAN VILLARÓ (Maestro cocinero y técnico en dietética y nutrición con treinta y cinco años de experiencia en el mundo de los fogones)
    COLABORADOR EN IMPORTANTES REVISTAS GASTRONÓMICAS, PRENSA, RADIO Y TELEVISIÓN.
    http://www.joanvillaro.e.telefonica.net

  23. Juan Robles dice:

    ESTO YA NO DA MÁS DE SI.

    Pero antes de abandonar le controversia que se ha creado entre nosotros me gustará manifestar los sentimientos que se me han ido acumulando de manera que antes de poner mi epílogo resumiré las impresiones que en este cambio de opiniones he podido sacar en claro. Y, por supuesto, concretar mi opinión sobre la actitud y personalidad de Santi Santamaría, principio y fin de esta “cruzada”, esperemos que incruenta o lo más liviana posible.

    Gracias a Adrià desde hace años venimos disfrutando de sucesivas oleadas del placer que su imaginativa creatividad nos ha puesto en la mesa y sobre todo en el intelecto. Es y será un espectáculo, casi teatral, que más poderosamente ha sabido comunicar y transmitir en los últimos años.

    Una fuente inagotable de sabiduría.

    Y al otro lado, siempre enfrentado, un tedio opresivo característico de los segundones que se crispan hasta llegar a la agresividad, adueñándose de él en una indeseada metáfora de la irrupción de las pasiones más primitivas.

    Para Santi siempre estará presente Ferran como un espíritu que desentierra sus deseos y esperanzas embozadas en su inevitable envidia y desesperante rutina.

    Realmente estamos viviendo en un mundo y en una época que parece que nos empeñemos en enterrar a nuestros genios, a nuestros héroes por el capricho y la ignorancia estúpida de unos pocos.

    Y si toda esta movida ha tenido como principio, como base, la promoción de un libro, después de tanto esfuerzo y revuelo para conquistar al lector cómplice no desemboquemos en la consabida inercia y letargo intelectual.

    Probablemente, tal vez este tipo de literatura de malos sentimientos, cuando no se queda en pose de malditismo o regodeo en la podredumbre, pueda actuar como corrosivo o dinamita social y profesional entre los cocineros españoles. Pero no va a ser fácil y especialmente si no terminamos todos con este tema que a nadie favorece.

    No quiero dejar de mencionar aquí y ahora que Santi se nos ha presentado como hombre sabio, sensible, y también chismoso, cicatero y alcahuete feliz. Experto en los golpes de azar, de infortunio más que de fortuna que se indigna cuando las cosas no salen como él se imagina o desea y es entonces cuando las circunstancias le empujan a actuar de manera inesperada y casi siempre con fatales consecuencias. Precisamente la fatalidad es uno de los más destacables “fuertes” de Santamaría.

    Como decía al inicio, ESTO YA NO DA MÁS DE SI y desde este momento me propongo y os propongo otros temas de rabiosa actualidad y como anticipo sirva la investigación y denuncias que estoy realizando sobre el uso y ABUSO de los “sms” y los teléfonos 905…. de todos, digo absolutamente todos, los programas y cadenas de la televisión española.

    Hasta ahora lo que he encontrado es totalmente vergonzoso y ya estoy en contacto con las autoridades que deben poner freno a estos abusos.

    Quiero despedir este tramo de mi colaboración en este blog solicitando el perdón de todos los que se hayan sentido agredidos por mis escritos personalizados, contestando, respondiendo a los que me mencionaron.

    Gracias y hasta pronto.

    Juan Robles
    Editor

  24. Joan Villaró (Maestro cocinero) dice:

    Hace ya casi treinta años, que abrí mi escuela con gran éxito de alumnos y gracias a Dios, no necesito publicidad alguna. Si he colgado mi comentario en varios blogs, es para que vean mi opinión, y…….nada más.
    Hoy en día debido al engorde rápido de las aves, los piensos, como así, las frutas y verduras que con la contaminación y el proceso de su madurez en cámaras frigoríficas, nada tienen que ver como las de antaño, ni mucho menos. Recuerdo, cuando era pequeño, en casa de mis abuelos y antes de abrir la puerta del comedor, ya se olían las manzanas que había en el frutero del centro de mesa desde la propia calle. Hoy…. ¿Cuántas manzanas huelen intensamente u otras frutas en general?.
    Las carnes, hacen agua al freírlas, debido al engorde y mil cosas más.
    En un simposio en que asistimos mas de dos mil cocineros, todos estuvimos de acuerdo en que los alimentos, no saben como los de antes, si no, pregunta a las personas de avanzada edad .
    No es que hoy sean malos, desde luego, pero el sabor tan intenso ha desaparecido.
    La abuela de unos amigos míos que viven en pleno campo y muy lejos de la ciudad, me comentó un día en una visita que hice a su lejana masía (casa de payés). – JOAN, LAS GALLINAS Y LOS HUEVOS QUE PONEN ESTAS, NO TIENEN AQUEL SABOR QUE YO RECUERDO DE PEQUEÑA-

    A veces. las cosas no se han de mal interpretar y pensarlas antes de escribirlas.

    JOAN VILLARÓ (maestro cocinero y técnico en dietética y nutrición)

  25. Guillermo dice:

    Este “ataque cornucópico…” de SS no tiene, reconozcámoslo, ninguna explicación. Todos sabemos que ambos, él y Adriá, son dos grandes cocineros espaloles, tal vez los mejores. Y pueden convivir los dos perfectamente, pero ponerse al nivel de niños de colegio peleándose en el patio, mejor dicho peleándose uno… Es triste el espectáculo que han dado en el mundo entero y que podría ser oportunidad para cerrar las puertas a muchos EUROS para otros que también viven de dar de cdomer, hacer libros, salsas, etc, etc…
    Y a la gente le ha quedado el tema de salud ahí, en la azotea cognitiva, tras las acusaciones de SS. De tal forma que, por ejmplo, nosotros, una agrupación médica que hace un programa llamado TERTULIAS DE SALUD una vez al mes en Zaragoza, en donde un especialista habla de un tema que interesa socialmente y después se entabla una Tertulia entre los asistentes y el especialista, ha programado para el mes de julio una en la que participa un cocinero de reconocida solvencia en la zona para “desmitificar” problemátticas culinarias y tranquilizar a la ciudadanía… Con éso lo digo todo…

  26. click resources dice:

    Spot up for this write-up, I genuinely believe this internet internet site requirements a terrific deal far more consideration. I?ll likely to finish up once again to read a good deal far more, a lot of thanks for that data. 994431

  27. next dice:

    Some genuinely intriguing details, properly written and broadly user pleasant. 951150

  28. Maryland emergency tooth extractions dice:

    Hi, Neat post. There?s a dilemma along along with your internet site in internet explorer, could test this? IE nonetheless could be the marketplace leader and a very good portion of men and women will omit your exceptional writing because of this dilemma. 837458