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Opinión

The Barcelona Food Experience

Redacción
Redacción 5/1/2011Comentarios

Comidas y cenas de ensueño con Paco Roncero, Andoni Luis Aduriz, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Dani García, Jordi Roca y Jordi Parra

Paco Roncero, Andoni Luis Aduriz y Jordi Parra

En el contexto global de la Barcelona World Race destaca, como montaje singular, The Barcelona Food Experience, un programa vinculado a la celebración de la Barcelona World Race que, de manera autónoma, ha mostrado en directo, tanto a barceloneses como a visitantes y prensa adheridos al gran evento, todo el potencial gastronómico de la ciudad, considerada una de las mecas culinarias del planeta. 

Dentro de la programación de la The Barcelona Food Experience ha tenido lugar “Chefs, masters and commanders”, una selecta y exclusiva muestra gastronómica de algunos de los más renombrados chefs españoles, todos con un alcance internacional.

Llotja de Mar, un marco único

Bajo la dirección de Jordi Parra (Grup gsr – produccions de gastronomía) y Paco Roncero (restaurante La Terraza del Casino y con la logística del catering El Bulli que él mismo dirige), se han elaborado cinco banquetes de altísimo nivel donde los comensales han podido disfrutar de un menú conformado por los platos más aplaudidos de Andoni Luis Aduriz (restaurante Mugaritz), Jordi Roca (restaurante El Celler de Can Roca), Quique Dacosta (restaurante Quique Dacosta), Martín Berasategui (restaurante Martín Berasategui) y Dani García (restaurante Calima). Auténticos “chefs, masters and commanders” que suman un total de 14 estrellas Michelin .

Esta gran degustación se iniciaba con un despliegue de snacks y tapas de vanguardia diseñadas por el mencionado Paco Roncero. La bodega se ilustraba con un selecto maridaje a base cerveza Inedit y vinos Gramona, en el aperitivo, y cavas de la misma firma para los platos. Estos eventos únicos, en formato de comidas y cenas formales, se han celebrado en las espectaculares e históricas salas de La Llotja de Barcelona.

El menú de estas comidas y cenas de ensueño ha sido el siguiente:

El Ágape

  • Chef ejecutivo: Jordi Parra
  • Dirección culinaria: Paco Roncero

Aperitivos

Paco Roncero, Restaurante La Terraza del Casino

  • Cóctel nitro
  • Aceituna esférica
  • Croqueta líquida de jamón
  • Frutas lyo
  • Cigalas con “boletus edulis”
  • Bocadillo de chorizo
  • Brioche Shanghai
  • Oreo aceituna
  • Bogavante con sopa de aceite
  • Cocochas en témpura
  • Gramona Imperial Gran Reserva Brut 2006
  • Gramona Cava Rosé Brut Reserva
  • Gramona Gessamí 2010
  • Cerveza Damm Inedit

 

Menú

Andoni Luis Aduriz, Restaurante Mugaritz **Michelin

  • Carpaccio vegetal acompañado de un aliño agridulce, virutas de queso D.O. Idiazabal y briznas vegetales
  • Gramona Imperial Gran Reserva Brut 2005 Magnum

 

Martin Berasategui, Restaurante Martín Berasategui ***Michelin

  • Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
  • Gramona Argent Gran Reserva Brut 2007

Quique Dacosta, Restaurante Quique Dacosta **Michelin

  • Mero del Mediterráneo con crema de vainas silvestres licuadas
  • Gramona III Lustros Gran Reserva Brut Nature 2004

 

Dani García, Restaurante Calima **Michelin

  • Ravioli de rabo de toro con puré de patata ligero
  • Gramona Celler Batlle Gran Reserva Brut 01

 

Jordi Roca, Restaurante El Celler de Can Roca ***Michelin

  • Postre láctico
  • Gramona Vi de Gel Gewürztraminer Crianza 06

 

Paco Roncero, Restaurant La Terraza del Casino **Michelin

  • “Petit fours”
  • Licor de Marc de Gramona