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Receta Express

“Hasta el año que viene”

Redacción
Redacción 26/5/2009Comentarios

GUISANTES / HUEVO / PATATA / JAMÓN

Los guisantes, ese caviar vegetal con tanta presencia en la cocina tradicional catalana. Ya que se acaba la temporada, vamos a hacer una plato divertido como alternativa a los “pèsols ofegats” y otras recetas tradicionales.

Guisantes

Guisantes

Primero haremos una espuma de patata (mítica elaboración de la tortilla de patatas de Marc Singla de El Bulli): para ello herviremos la patata en agua a punto de sal; una vez hervida, trituraremos 250g de patata con 125g de agua de la cocción y 75 g de nata, trituraremos bien y por último añadiremos 20g de aceite virgen extra y rectificaremos a punto de sal. Al finalizar, pondremos la mezcla en un sifón de ½ l con una carga. Mantendremos en baño maria a 60º.

Posteriormente, coceremos los guisantes con agua y sal durante unos 30 segundos y después refrescaremos con agua y hielo. Una vez fríos, los escurriremos y pondremos en un cazo con un buen chorro de aceite virgen, una juliana fina de jamón ibérico y unas hojas de menta rota; calentaremos brevemente durante 2 minutos.

En un copa cóctel pondremos, en la base, 2 cucharadas de guisantes al jamón, un poco de yema líquida (yema de huevo pasada por un colador chino) y acabaremos con la espuma de patata. Como toque final, decoraremos con un cordón de aceite virgen extra.

¡Buen provecho!

9 Comentarios

  1. Alejandra dice:

    Una vez más muchísimas gracias por colgar estas magníficas recetas. Sin duda, este apartado del blog es estupendo, enriqueces a todos los amantes de la cocina! Sigue así!

  2. Carles dice:

    Totalment d’acord amb l’Alejandra, no ens fallis Parra, i continua punjant-les.

  3. jaume dice:

    ¿Como puedes comparar el caviar con algo tan excelso como los guisantes? Al lado de éste milagro del Maresme, las bolitas negras del caspio són pienso de pecera!!
    No, en serio. Sencillo pero genial como siempre! Enhorabuena!

  4. javi antoja dice:

    12 12 12 12 12 12
    mmmmmmmmmm

    saludos

  5. the jackal dice:

    Bon giorno !!!!!!

    Triplete de ingredientes…
    receta para campeones…

  6. quim dice:

    Si senyor, facil, rapid i excellent. Com sempre!

  7. Jorge Vázquez dice:

    Una receta fácil de cocinar, con sencillos ingredientes. Como debe ser, bueno, bonito y barato.

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