Revista Gastronómica Digital
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Receta Express

Bacalao con huevos a la “fashion”

Redacción
Redacción 4/5/2009Comentarios

HUEVO / BACALAO / CEBOLLA 

Origen japonés: cocían los huevos en aguas termales. Los descubrimos en la alta cocina occidental de la mano de Andoni Luis Aduriz, con el huevo de corral con jugo de trufa, o con Ferran Adrià y sus huevos de codorniz con sopa de levadura.Con la ayuda de la tecnología, ahora podemos hacer los huevos a baja temperatura en casa con electrodomésticos como la My Cook.

Primero haremos el guiso, sofriendo 3 cebollas en juliana con aceite de oliva hasta que estén bien doradas; poniendo a punto de sal, añadiendo ¼ de litro de caldo blanco (Aneto) y dejando cocer 10 minutos (debe quedar entre una sopa y un estofado). 

Posteriormente, llenaremos la My Cook (con la cesta) con 2l. de agua y pondremos a velocidad 2 y temperatura de 70º C; al cabo de 15 minutos tendremos el agua entre 68 y 67 º C. Pondremos los huevos en la cesta (huevos muy frescos y de unos 50gr. de peso). Debido a que se trata de un utensilio no profesional, la temperatura no será tan exacta como en la Roner, por lo que debemos respetar el tiempo de cocción: 20 minutos. 

Mientras se cuecen los huevos, cogeremos un lomo de bacalao, le sacaremos la piel y lo confitaremos con aceite de oliva hasta que empiecen a separase sus lascas. Para el montaje final, pondremos en el centro de un plato sopero las lascas de bacalao, alrededor el guiso de cebolla y acabaremos con el huevo a baja temperatura en el centro del plato.

7 Comentarios

  1. sergio dice:

    Me mola la receta… tú si que estás hecho un fashion…. Un abrazo.

  2. Fernando dice:

    ¿Caldo Aneto?
    mejor: un muslo y contra de gallina vieja, un puerro , una zanahoria, una rama de apio, una cebolla, una patata, 10 gramos de garbanzos duros y un poco de agua,,
    ¿Caldo Aneto? , ¿el gazpacho tambien lo compras? 🙂

  3. Alberto dice:

    Creativa e interesante receta Jordi, otra vez la has vuelto a acertar.

    Fernando:

    Jordi siempre intenta facilitarnos la elaboración de los platos y, te lo digo por experiencia, nunca nos ha fallado. Si el dice Aneto, Aneto va a misa. Además, quizá sea un caldo de tetrabrick, pero te aseguro que no está nada mal.

    Si elaboras las recetas no te vas a arrpentir Fernando…

    Sigue así Jordi.

    Un abrazo

  4. Fernando dice:

    Alberto:

    Estoy seguro que la receta esta muy buena y la voy a probar, solo queria puntualizar que hay bastante producto industrial empaquetado, que no estaria mal ofrecer otra alternativa , un pelin mas interesante que abrir un paquete (aunque su calidad sea mas que aceptable). Te felicito por tu ciega fe en Jordi, por el cual tambien siento una gran admiración. Disculpad mi tono ironico, solo pretendia dar un toque de humor y generar algo de actividad me parece un buen tema de discusion. .

    Un saludo 🙂

  5. Alberto dice:

    Fernando,

    No te disculpes por el tono, es bueno para generar debate y sostener tu argumentación. Estoy totalmente de acuerdo contigo en el tema del exceso de industrialización en la alimentación. Parece que la gente haya perdido la tan importante cultura de mercado y creo que es nuestro deber defenderla a capa y espada.

    También pienso que se deben aplaudir esos productos, que aunque producirse en una cadena de montaje, apuestan por la calidad y hacen las cosas bien hechas. Es el caso de Aneto, sí, seguramente siempre será mejor un caldo casero. Creo que si Jordi lo aconseja es porqué se pone en la piel de la gente que está poco en casa y nos quiere facilitar la elaboración.

    tienes razón, tengo una fe ciega en las recetas de jordi, pero se lo ha ganado a pulso.

    Un abrazo y a ver si seguimos con este y más debates enriquecedores.

  6. Jorge Vázquez dice:

    Lo cierto es que no está nada mal la receta. El problema es para aquellos que no posean un robot de cocina, que se tendrán que conformar con cocer los huevos de forma tradicional. Es increíble lo que estos robots han supuesto a la hora de elaborar cualquier receta. Introduces los ingredientes necesarios, pulsas un par de botones , y te olvidas. Sale un exquisito plato digno del mejor restaurante.

  7. click for source dice:

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