Revista Gastronómica Digital
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Receta Express

Bacalao ‘dels Segadors’

Sergi de Meia
Sergi de Meia 8/5/2013Comentarios

BACALAO / ALMENDRAS / AVELLANAS / TOMATE

 

Bacalao 'dels Segadors'150 gramos de morro de bacalao desalado

40 gramos de almendras llarguetes tostadas

40 gramos de avellanas de Reus

100 gramos de tomate de colgar cocido al horno

Pulpa de 2 cabezas de ajos, asadas al horno o a la leña

Aceite de oliva virgen extra de arbequina

Pimentón de Mallorca

Tomate en conserva

Sal de Gerri de la Sal

Flor de borraja

Brotes de albahaca

Flor begonia y Taget

 

Cortamos el bacalao en finas láminas en la máquina de fiambres, las colocamos en láminas de papel en forma de cruz.

Con los frutos secos, el tomate de colgar y la pulpa de ajo, hacemos una masa que nos servirá para hacer los paquetes. Una vez hechos, reservamos en el frigorífico.

Reducimos el tomate con aceite y sal, hasta conseguir una salsa muy gustosa.

Mezclamos el aceite y el pimentón.

Servimos el plato con una línea de salsa de tomate en el fondo, tres paquetes de bacalao, pintamos con un poco de aceite de pimentón y decoramos con las hierbas.

 

Un Comentario

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