Revista Gastronómica Digital
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Receta Express

Crema de arroz diverso

Redacción
Redacción 21/1/2008Comentarios

PARMIGIANO, TOMATE, ALBAHACA Y ACEITE DE TRUFA

Haremos una crema de arroz al parmesano: 400 gr. agua; 100 gr. leche;  50 gr. arroz. Poner a hervir; cuando esté bien cocido, añadir 75 gr. de parmesano rallado,  remover y triturar con la milagrosa thermomix, poner a punto de sal, colar y dejar enfriar. El tomate en dos texturas. Granizado: zumo de tomate (el Minute Maid, no es mala opción), congelar en un tupper bien estirado, una vez congelado, dejar temperar 15 min. Y con un tenedor o espátula escamar, obteniendo una textura de cristales. Cherris confitados: con aceite de oliva, sal, azúcar, hojas de albahaca, confitar lentamente 5 min. y dejar enfriar.   Para emplatar: un cuenco, en la base un poco de crema de arroz, en el centro el granizado de tomate (añadir un poco de zumo al granizado para conseguir mayor melosidad), alrededor de 4 cherris confitados, unas hojas de albahaca y 3 lascas de parmesano; acabar con un cordón de aceite de trufa.