Revista Gastronómica Digital
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Receta Express

Crema de coliflor al eneldo y perlas de tinta de calamar

Aula Restaurant CETT
Aula Restaurant CETT 16/12/2014Comentarios

COLIFLOR /  ENELDO / CALAMAR

La crema de coliflor es un plato de invierno con un toque distinto, sabroso y aromático. Esta crema de textura aterciopelada puede llevarte a la infancia. En este caso, preparamos este plato en una cazuela de cerámica de gres Le Creuset  para gratinarla en el horno.

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En la bandeja de cerámica de gres Le Creuset.

La siguiente receta es para cuatro personas. Su preparación conlleva 25 minutos y la occión 15 minutos.

Crema de coliflor: 

Coliflor 500gr

Mantequilla 150gr

Eneldo 25gr

Sal

Pimienta blanca

Eliminar el tallo de la coliflor y cortar en trozos, cocer al vapor o en agua hirviendo con sal hasta que esté muy tierna, triturar junto con la mantequilla y el eneldo y salpimentar al gusto.

Perlas de tinta:

Fumet de pescado 100ml

Tinta de calamar 2gr

Gelificante vegetal 2gr

Aceite de girasol 100ml

Mezclar el caldo de pescado, la tinta y el gelificante en un cazo, llenar un biberón y dejar caer gotas calientes sobre el aceite muy frio. Colar para obtener las perlas.

Acabado final: 

En una cazuela para crema de Cerámica de Gres Le Creuset colocar la crema y gratinarla en el horno. Decorar con las perlas de tinta y unas hojas de eneldo fresco.