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Receta Express

Ensalada de pimientos escalibados, butifarrones y confitura de piparras

CETT-UB
CETT-UB 16/1/2019Comentarios

A la piparra se la conoce como el langostino de Ibarra por sus características particulares de cultivo y adaptación a la zona guipuzcoana donde se cultiva. Conservada tradicionalmente en vinagre, se suele utilizar para acompañar ciertos platos de cuchara, aunque confitada acompaña una ensalada para redimensionarla.

Ensalada de pimientos escalibados, butifarrones y confitura de piparras

Ensalada de pimientos escalibados, butifarrones y confitura de piparras

Ensalada de brotes enrrollada

Papel de arroz
Berros
Rúcula
1 cuchara de aceite de oliva
S/c pimienta negra

Primero, humedecer las hojas de arroz ligeramente hasta que se hidraten y sean flexibles (no hace falta mucha cantidad de agua).

En un bol aparte, aliñar las hojas y brotes y depositar el conjunto dentro de la forma de arroz, enrollándola lo más apretada posible para que facilite su corte.

Gel de pimientos asados

1kg de pimiento rojo
6g de Agar
100cl de agua
S/c aceite de oliva
S/c sal

Lavar los pimientos por si tuviesen restos de suciedad. Una vez limpios, rociarlos con aceite de oliva y sal. En un recipiente apto, introducir en el horno a 200º. Durante unos 45 minutos.

Pasado este tiempo, dejar reposar cubiertos para que sea más fácil la retirada de su piel. Pelar.

Con ayuda de un robot, hacer puré con la pulpa de los pimientos. Mezclar con el Agar, el agua y llevar todo el conjunto a ebullición. Colar por un colador de malla fina y, seguidamente, enfriar. Una vez cuajado, triturar hasta que adquiera una textura de gel. Reservar.

Confitura de piparras

Piparras en vinagre
250g de azúcar blanco
250g de agua
S/c limón

Limpiar las piparras de semillas, mezclar los ingredientes y hervir hasta que alcance un punto de hebra fuerte.

Finalización

Cortar los butifarrones o morcillas de arroz y pasarlos por la plancha hasta que estén bien hechos. Emplatar sobre ellos los cortes de ensalada con el gel de pimientos y unas tiras de pimiento asado anteriormente reservados. El plato finaliza con una guarnición con la confitura de piparras y unos brotes micro.


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