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Receta Express

Humus de remolacha con hortalizas encurtidas y espuma de pan de pita

CETT-UB
CETT-UB 16/8/2018Comentarios

En esta época el cuerpo pide durante el día mucha hidratación, cremas frías, gazpachos, zumos de frutas y verduras. Aquí os proponemos una receta con la remolacha como protagonista y un acabado original.

Humus de remolacha con hortalizas encurtidas y espuma de pan de pita

Humus de remolacha con hortalizas encurtidas y espuma de pan de pita

Preparación: 1h
Cocción: 15m
Receta para 4 personas

Humus de remolacha

1kg de remolacha cocida
0,01l de agua
0,050kg de tahina (pasta de sésamo)
0,001l de vinagre de jerez
0,050l de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Zumo de limón
Cilantro

Poner la remolacha, el agua, la pasta de sésamo, el cilantro, el vinagre y el zumo de limón en un recipiente para triturar. Una vez tengamos una textura homogénea en forma de puré, añadiremos el aceite para acabar de ligar el puré obtenido. Rectificar de sal y pimienta. Reservar en la nevera.

Hortalizas encurtidas

200g de zanahoria
100g de calabacín
100g de apio
5g de coliflor
1l de agua
45g de vinagre seco
25g de sal
45g de azúcar
100ml de aceite de oliva
0,001g de pimentón de la vera

Cortar las verduras a bastoncitos menos la coliflor que se desgrana.

En una olla, poner el agua, el vinagre, la sal y el azúcar. Cocer las verduras en esta mezcla hasta estar al dente. Retirar del agua y disponer en un recipiente. Espolvorear con el pimentón de la vera y cubrir de aceite. Reservar.

Espuma de pan de pita

500ml de nata 33%
2u de pan de pita
100ml de aceite
Cargas de sifón

Calentar el aceite y freír el pan de pita. Enfriar y reservar.

Incorporar el pan de pita frío a la nata fría y triturar muy finamente. Colar por un colador fino y emulsionar ligeramente con el aceite de la fritura.

Incorporar la mezcla al sifón y poner las cargas de gas. Reservar en la nevera.

Presentación

En un plato hondo, poner el humus en forma de montaña. Hacer un pequeño agujero en forma de volcán en el medio.

Disponer las hortalizas encurtidas alrededor del volcán, clavándolas.

Finalmente, agitar el sifón para montar la espuma y, tras llenar el agujero con un poco de aceite de las hortalizas, tapar con la espuma el volcán.


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